Hindistan cevizi borşu
Ülke Tavuğu Çorbası Bazen dondurucudaki malzemelerle yemek yapmam gerekiyor ve bu sefer sıra bir ülke tavuğuna geldi. Genelde tavuk eti tüketmiyorum ama ailem bu lezzeti gerçekten seviyor. Genellikle tavuk çorbası yaparken sadece temiz ve lezzetli çıkması için uğraşıyorum, tadına bakmadan. Ev yapımı otantik lezzetleri sevenler için bu tarif tam sizlere göre. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 2,5 – 3 saat (tavuk ne kadar yaşlıysa ona bağlı) Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 2-2,5 saat Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta (özellikle etin kesilmesi ve pişirilmesi nedeniyle) Tür: ev yapımı ekşi çorba, öğle veya akşam yemeği için ideal Malzemeler 1 ülke tavuğu (doğranmış) 1 soğan 1 küçük maydanoz kökü 1 havuç 1/2 kırmızı biber 1/2 sarı biber 2 yemek kaşığı sebze karışımı (genellikle kereviz, havuç, maydanoz) 3 yemek kaşığı ev yapımı domates salçası Tuz Karabiber Ekşi su (tadına göre) 1 avuç erişte Taze maydanoz (servisten önce) Hazırlık Yöntemi 1. Etin Hazırlığı. Eğer taze bir tavuk kullanıyorsanız, üzerindeki tüyleri yakmak için ocakta biraz ısıtın. İyice yıkayın ve tencereye uygun parçalara kesin. 2. Etin Pişirilmesi. Et parçalarını büyük bir tencereye, üzerini kaplayacak kadar soğuk su ile koyun, üzerine iki-üç parmak kadar daha ekleyin. Yüksek ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında, yüzeyde oluşan köpüğü alın. Başlangıçta birkaç kez köpüğünü almak için bu işlemi tekrarlayın, böylece çorbanız berrak olur. Eğer fazla yağ olduğunu düşünüyorsanız, bir kısmını alın. 3. Sebzeler. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Havuçları soyun ve büyük rende ile rendeleyin. Kırmızı ve sarı biberleri yıkayın, tohumlarını çıkarın ve küp küp doğrayın. Maydanoz kökünü soyun ve küçük küpler halinde kesin. Sebze karışımını (konserve ya da tuzlu olanı kullanıyorsanız) bir su akışında iyice durulayın, böylece fazla tuzunu kaybeder. 4. Sebzelerin Pişirilmesi. Et yarı pişmiş olduğunda (yaklaşık 1,5 saat sonra, ama tavuk yaşına göre daha uzun sürebilir), hazırladığınız sebzeleri ve sebze karışımını ekleyin. Karıştırın ve pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin ama kesin olarak değil, son aşamada tadını kontrol edin. 5. Ekşitme ve Tamamlama. Sebzeler ve et iyice pişince (et kemikten kolayca ayrılmalı), domates salçasını ekleyin. Ekşi suyu ayrı bir cezvede kaynatın, ardından çorbaya tadına göre dökün. Ekşi su ve domates salçasını ekledikten sonra birkaç dakika daha kaynatın. 6. Erişte. Ekşi su kaynamaya başladığında, erişteyi ekleyin. Erişteyi ekledikten sonra 5 dakika daha pişirin, daha fazla değil, yoksa fazla şişer. 7. Taze Maydanoz. Son olarak, ateşi kapatın ve doğranmış taze maydanozu serpin. Hafifçe karıştırın ve servis etmeden önce tencerenin kapağını kapatıp 5 dakika bekletin. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bu, öğle yemeği masasını iyi dolduran bir çorba ve başka türlü tüketmeyeceğim bir eti kullanıyor. Daha fazla kişi için yemek pişirdiğimde veya doyurucu ama ağır olmayan bir şeye ihtiyacım olduğunda iyi oluyor. Önceden de yapılabilir ve ailem hızlıca bitiriyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Çorbanın her zaman köpüğünü alın, özellikle başlangıçta, temiz bir görünüm için. - Ülke tavuğu için pişirme süresi değişebilir. Acele etmeyin, son aşamada bir çatal ile eti kontrol edin. - Konserve sebze kullanıyorsanız, çorbanın tuzlu olmaması için iyice durulayın. - Sebzeler tamamen pişmeden ekşi suyu eklemeyin, yoksa sert kalabilirler. - Erişteyi son aşamada ekleyin, yoksa fazla şişer ve dokusunu değiştirir. Yerine Geçme - Tavuk yerine, yerli tavuk da kullanılabilir ama lezzeti aynı yoğunlukta olmayacaktır. - Eğer hiç tavuk eti istemiyorsanız, marketten alınan tavuk ile de tarif yapılabilir, fakat pişirme süresi çok daha kısa olacak ve lezzet farklı olacaktır. - Erişteyi çıkarabilir veya ev yapımı erişte ya da pirinç ile değiştirebilirsiniz, eğer tercih ederseniz. Varyasyonlar - Tercihinize göre başka sebzeler de eklenebilir ama temel tarif oldukça dengelidir. - Ekşi su yerine limon suyu da kullanılabilir ama son lezzet aynı olmayacaktır. - Daha fazla ekşilik için, daha fazla ekşi su ekleyin veya tadına bakarak yavaşça ekleyin. Servis Fikirleri - Sıcak servis edilir, üzerine ekstra doğranmış taze maydanoz serpilir. - Acı biber veya yoğurt ile iyi gider, eğer seviyorsanız. - Yanında bir dilim ev yapımı ekmek iyi olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Marketten alınan tavuk ile çorba yapabilir miyim? Evet, yapabilirsiniz ama çok daha hızlı pişer ve çorba o kadar lezzetli ve yoğun olmaz. Market tavukları için pişirme sürelerini ayarlayın. 2. Ne kadar ekşi su eklemeliyim? Miktar, ne kadar ekşi sevdiğinize bağlı. Genellikle büyük bir tencere (5-6 litre) için yaklaşık 400-500 ml ekliyorum ama yavaş yavaş ekleyip tadına bakarak sonlandırıyorum. 3. Patates ekleyebilir miyim? Klasik değil ama diğer sebzelerle birlikte küçük küpler halinde bir veya iki patates ekleyebilirsiniz. Diğer adımları değiştirmeyin. 4. Konserve sebze yoksa ne kullanmalıyım? Taze sebze (kereviz, havuç, pastırma, maydanoz) kullanabilirsiniz, sadece küçük küpler halinde doğrayın. 5. Erişte zorunlu mu? Hayır, olmadan da yapılabilir ama çorbaya hafif daha yoğun bir kıvam verir. Eğer yoksa veya sevmiyorsanız, çıkarabilirsiniz. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini (yoğurt veya ekmek olmadan): yaklaşık 220 kcal, 17 g protein, 7 g yağ, 20 g karbonhidrat. Değerler, ne kadar yağ bıraktığınıza ve erişte ile sebze porsiyonlarına bağlı olarak değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında kapalı bir kapta 3 güne kadar iyi saklanır. Düşük ateşte veya mikrodalgada ısıtılır. Sebzeler ve erişte çözündüğünde çok yumuşadığı için dondurmayı önermiyorum. Bu, evde daha fazla kişi için masayı kurmam gerektiğinde ve yerli et kullanmak istediğimde yaptığım ülke tavuğu çorbasıdır.
Malzemeler
- 1 yerel hindistancevizi
- 1 soğan
- 1 küçük maydanoz kökü
- 1 havuç
- 1/2 kırmızı biber
- 1/2 sarı biber
- 2 yemek kaşığı sebze karışımı
- 3 yemek kaşığı ev yapımı kerevizli domates püresi
- tuz
- biber
- taze maydanoz
- ekşi borş
- 1 avuç erişte
Hazırlık
Tavu, temizlendikten sonra kalan tüyleri çıkarmak için ocak alevinin üzerinde hafifçe kızartıyoruz. İyice yıkıyoruz ve sonra doğrayıyoruz. Bir tencereye biraz daha su, eti ekliyoruz ve kaynadığında üstte oluşan köpüğü alıyoruz. Birkaç kez köpüğü alıyoruz, ben de biraz yağ aldım. Soğanı soyuyoruz, doğrayıp, havuçları soyuyoruz ve büyük bir rende ile rendeliyoruz. Kırmızı ve sarı biberin tohumlarını temizliyoruz ve küp küp kesiyoruz. Maydanoz kökünü soyuyoruz ve sonra küçük parçalara kesiyoruz. Et, sürenin yarısından fazla kaynadıktan sonra, hazırladığımız sebzeleri ve tuzunu akıttığımız yeşillikleri ekliyoruz. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Hem sebzeler hem de et iyice piştiğinde, domates salçasını ve ilk önce küçük bir cezvede kaynattığımız şalgamı ekliyoruz. Çorba 2-3 kez daha kaynadıktan sonra, erişte parçalarını serpiştiriyoruz ve 5 dakika daha kaynamaya bırakıyoruz. Tencereyi hazır olduğunda alıyoruz, üzerine taze maydanoz serpiştiriyoruz, biraz karıştırıyoruz ve tencereyi 5 dakika kapalı tutuyoruz. Afiyet olsun!
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
