Borscht di cocco
Brodo di gallo ruspante A volte devo cucinare con quello che ho nel congelatore, e questa volta è il turno di un gallo ruspante. Non sono solito mangiare carne di pollame, ma il resto della famiglia apprezza davvero il sapore. Di solito, se preparo un brodo di pollame, mi preoccupo solo che sia pulito e gustoso, senza assaggiarlo. Per chi preferisce i brodi dal sapore autentico di casa, questa ricetta è per voi. Info rapide Tempo totale: 2,5 – 3 ore (a seconda di quanto è vecchio il gallo) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 2-2,5 ore Porzioni: 6-8 Difficoltà: media (soprattutto a causa della frollatura e cottura della carne) Tipo: brodo acido fatto in casa, ottimo per pranzo o cena Ingredienti 1 gallo ruspante (tagliato) 1 cipolla 1 piccola radice di prezzemolo 1 carota 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 2 cucchiai di verdure (di solito un mix di sedano, carota, prezzemolo) 3 cucchiai di passata di pomodoro fatta in casa con sedano Sale Pepe Aceto per acidificare (a piacere) 1 manciata di vermicelli Prezzemolo fresco (alla fine) Preparazione 1. Preparazione della carne. Se utilizzate un gallo fresco, passatelo brevemente sulla fiamma del fornello per bruciare eventuali piume rimaste sulla pelle. Lavate bene e tagliate in pezzi adatti per la pentola. 2. Cottura della carne. Mettete i pezzi di carne in una grande pentola con acqua fredda, sufficiente a coprire bene tutto, più due o tre dita in più. Mettete a fuoco alto. Quando inizia a bollire, raccogliete la schiuma che si forma in superficie. Ripetete il processo di schiumatura più volte all'inizio, per un brodo limpido. Se vi sembra che ci sia troppa grasso, rimuovete una parte. 3. Verdure. Pulite la cipolla e tritatela finemente. Sbucciate la carota e grattugiatela con una grattugia grande. Lavate i peperoni rosso e giallo, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Pulite la radice di prezzemolo e tagliatela a dadini piccoli. Le verdure (se usate quelle in conserva o sotto sale) sciacquatele sotto un getto d'acqua per far perdere un po' di sale. 4. Cottura delle verdure. Quando la carne è cotta per più della metà (dopo circa 1,5 ore, ma potrebbe richiedere anche di più a seconda del pollame), aggiungete le verdure e le verdure preparate. Mescolate e lasciate cuocere ulteriormente. Aggiungete sale e pepe, ma non in modo definitivo, regolate verso la fine. 5. Acidificazione e finalizzazione. Quando le verdure e la carne sono ben cotte (la carne deve staccarsi facilmente dall'osso), aggiungete la passata di pomodoro. Fate bollire l'aceto separatamente in un pentolino, poi versatelo nella pentola con il brodo a piacere. Lasciate cuocere ancora qualche minuto dopo aver aggiunto l'aceto e la passata di pomodoro. 6. Vermicelli. Aggiungete una manciata di vermicelli quando il brodo inizia a bollire dopo aver aggiunto l'aceto e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, non di più, per evitare che si gonfino troppo. 7. Prezzemolo fresco. Alla fine, spegnete il fuoco e cospargete con prezzemolo fresco tritato. Mescolate delicatamente e coprite la pentola con un coperchio per altri 5 minuti prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta È un brodo che riempie bene la tavola per il pranzo e utilizza carne che altrimenti non consumerei. È ottimo quando cucino per più persone o ho bisogno di qualcosa di sostanzioso, senza essere pesante. Si può preparare anche in anticipo, e la famiglia lo termina rapidamente. Consigli e variazioni Consigli - Schiumate il brodo ogni volta che è necessario, soprattutto all'inizio, per un aspetto pulito. - Per la carne di pollame ruspante, il tempo di cottura può variare. Non abbiate fretta, provate la carne con una forchetta verso la fine. - Se usate verdure in conserva (in barattolo o sotto sale), sciacquatele bene per evitare che il brodo risulti troppo salato. - Aggiungete l'aceto dopo che le verdure sono completamente cotte, per evitare che rimangano dure. - I vermicelli si aggiungono verso la fine, altrimenti si gonfiano troppo e cambiano la consistenza. Sostituzioni - Invece del gallo, si può usare anche una gallina ruspante, ma non risulterà altrettanto concentrato. - Per chi non vuole affatto carne di pollame, la ricetta può funzionare anche con pollo da supermercato, solo che il tempo di cottura è molto più breve e il sapore è diverso. - I vermicelli possono essere eliminati o sostituiti con tagliatelle fatte in casa o riso, se preferite. Variazioni - Si possono aggiungere anche altre verdure a piacere, ma la ricetta di base è già abbastanza equilibrata. - L'aceto può essere sostituito con succo di limone, ma il sapore finale non sarà lo stesso. - Per una maggiore acidità, aggiungete più aceto o acidificate gradualmente, assaggiando. Idee di servizio - Servire caldo, con extra prezzemolo fresco tritato sopra. - Si abbina bene con peperoncino o panna acida, se vi piace. - Una fetta di pane fatto in casa accanto non guasta. Domande frequenti 1. Posso fare il brodo con pollo comprato, non ruspante? Sì, si può, solo che cuoce molto più rapidamente e il brodo non risulta altrettanto gustoso e concentrato. Regolate i tempi di cottura per il pollo da supermercato. 2. Quanto aceto metto? La quantità dipende da quanto vi piace acido. Di solito, per una grande pentola (5-6 litri), ne metto circa 400-500 ml, ma aggiungo gradualmente e assaggio verso la fine. 3. Posso aggiungere anche patate? Non è classico, ma si può aggiungere una o due patate tagliate a cubetti, insieme al resto delle verdure. Non cambiate il resto dei passaggi. 4. Che tipo di verdure uso se non ho in barattolo? Si possono usare anche verdure fresche (sedano, carota, pastinaca, prezzemolo), purché siano tagliate a dadini piccoli. 5. I vermicelli sono obbligatori? No, si può anche senza, ma conferiscono una consistenza leggermente più "legata" al brodo. Se non li avete o non vi piacciono, eliminate. Valori nutrizionali Stimato per porzione (senza panna acida o pane): circa 220 kcal, 17 g di proteine, 7 g di grassi, 20 g di carboidrati. I valori variano a seconda di quanta grasso lasciate e delle porzioni di vermicelli e verdure. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Si riscalda a fuoco lento o al microonde. Non consiglio di congelare, poiché le verdure e i vermicelli si ammorbidiscono troppo durante lo scongelamento. Questo è il brodo di gallo ruspante, così come lo preparo a casa quando ho bisogno di mettere in tavola per più persone e voglio usare carne di pollame.
Ingredienti
- 1 cocco di campagna
- 1 cipolla
- 1 piccola radice di prezzemolo
- 1 carota
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 2 cucchiai di verdure
- 3 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa con sedano
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco
- borscht acido
- 1 manciata di noodle
Preparazione
Arrostiamo leggermente il gallo sulla fiamma del fornello per rimuovere eventuali pelucchi rimasti dopo che è stato pulito. Lo laviamo bene e poi lo tagliamo. In una pentola, aggiungiamo un po' più d'acqua, la carne, e quando bolle, schiumiamo la schiuma che si forma sopra. Schiumiamo più volte, e ho anche rimosso un po' di grasso. Sbucciamo la cipolla, la tritiamo, sbucciamo la carota e la grattugiamo con una grattugia grande. Puliamo i peperoni rossi e gialli dai semi e li tagliamo a cubetti. Sbucciamo la radice di prezzemolo e poi la tagliamo a pezzetti piccoli. Dopo che la carne è stata cotta per più della metà del tempo, aggiungiamo le verdure preparate e le erbe, che sciacquiamo sotto l'acqua corrente per dissalare. Condiamo con sale e pepe. Quando sia le verdure che la carne sono ben cotte, aggiungiamo la passata di pomodoro e il borscht, che facciamo bollire prima in un pentolino. Dopo che la zuppa ha bollito altre 2-3 volte, aggiungiamo pezzi di noodles e lasciamo cuocere per altri 5 minuti. Togliamo la pentola quando è pronta, spolveriamo con prezzemolo fresco sopra, mescoliamo un po' e copriamo la pentola per 5 minuti. Buon appetito!
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