Σαλάτα αγγουριού με πιπεριά και κόκκινο κρεμμύδι

Η σαλάτα αγγουριού με πιπεριά και κόκκινο κρεμμύδι σερβίρεται συνήθως δίπλα σε ψητό χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί. Τα αγγούρια κομμένα σε ρόμβους μένουν τραγανά, ενώ το κρεμμύδι, η κίτρινη πιπεριά και το γλυκόξινο ντρέσινγκ δένουν μεταξύ τους όσο η σαλάτα μένει στο ψυγείο. Μου αρέσει να τη σερβίρω πολύ κρύα, κατευθείαν από το μπολ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: τουλάχιστον 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 80 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 180 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αγγούρια
1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι (200 g)
1 κίτρινη πιπεριά (150 g)
15 g μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
70 ml ξίδι από λευκό κρασί
50 ml ηλιέλαιο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Κόψε τα αγγούρια σε ρόμβους, το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες ζουλιέν και την κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια. Βάλ’ τα σε ένα μπολ. 2. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και πρόσθεσέ τον στα λαχανικά. Βάλε το αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι από λευκό κρασί, το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και ανακάτεψε. 3. Σκέπασε το μπολ και άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά.

Σημειώσεις

Διάλεξε σφιχτά αγγούρια με λεία φλούδα. Τα πολύ μεγάλα συχνά έχουν πιο ανεπτυγμένους σπόρους και μπορεί να είναι πιο υδαρή. Αν η φλούδα είναι πικρή, καθάρισέ την σε λεπτές λωρίδες, χωρίς να φτάσεις στη σάρκα. Εγώ τη βάζω στο ψυγείο μία ώρα πριν από το φαγητό και, όταν αυξάνω την ποσότητα, κρατάω τις ίδιες αναλογίες. Σέρβιρε τη σαλάτα δίπλα σε ψητό χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αν και τα αγγούρια μαλακώνουν σταδιακά όσο μένουν.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινη πιπεριά αντί για κίτρινη; Ναι, βάλε μία μικρή κόκκινη πιπεριά, περίπου 120 g. Θα αλλάξει το χρώμα της σαλάτας, αλλά ταιριάζει με τα υπόλοιπα λαχανικά.

Γιατί μαζεύονται υγρά στο μπολ;

Το αλάτι βγάζει νερό από τα αγγούρια όσο μένει η σαλάτα. Αν φαίνονται πολύ υδαρή, άφησέ τα 10 λεπτά σε σουρωτήρι αφού τα κόψεις και μετά ανακάτεψε τη σαλάτα.