Insalata di cetrioli con peperone e cipolla rossa

L’insalata di cetrioli con peperone e cipolla rossa si serve di solito con arrosto di maiale, manzo o agnello. I cetrioli tagliati a losanghe restano croccanti, mentre la cipolla, il peperone giallo e il condimento agrodolce si amalgamano mentre l’insalata riposa al fresco. Mi piace servirla ben fredda, direttamente dalla ciotola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: almeno 60 minuti. Tempo totale: almeno 80 minuti. Porzioni: 4. Circa 180 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di cetrioli
1 cipolla rossa grande (200 g)
1 peperone giallo (150 g)
15 g di prezzemolo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
70 ml di aceto di vino bianco
50 ml di olio di girasole
2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Taglia i cetrioli a losanghe, la cipolla rossa a julienne e il peperone giallo a dadini. Mettili in una ciotola. 2. Trita il prezzemolo e aggiungilo alle verdure. Unisci il sale, il pepe, l’aceto di vino bianco, l’olio di girasole e lo zucchero, poi mescola. 3. Copri la ciotola e lascia l’insalata in frigorifero per almeno 60 minuti.

Note

Scegli cetrioli sodi, con la buccia liscia; quelli molto grandi spesso hanno semi più sviluppati e possono essere più acquosi. Se la buccia è amara, pelala a strisce sottili senza arrivare alla polpa. Io la metto al fresco un’ora prima di mangiare e, quando aumento le dosi, mantengo le stesse proporzioni. Servi l’insalata con arrosto di maiale, manzo o agnello. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni, anche se i cetrioli si ammorbidiscono gradualmente con il riposo.

Domande frequenti

Posso usare un peperone rosso al posto di quello giallo?

Sì, usa un peperone rosso piccolo, di circa 120 g; cambierà il colore dell’insalata, ma si abbina bene alle altre verdure.

Perché si raccoglie del liquido nella ciotola?

Il sale fa perdere acqua ai cetrioli mentre l’insalata riposa. Se sembrano molto acquosi, lasciali 10 minuti in un colino dopo averli tagliati, poi mescola l’insalata.

Bisogna sbucciare i cetrioli?

No, se hanno la buccia tenera; se è spessa, pelali a strisce larghe circa 1 cm e lascia il resto della buccia sui cetrioli.