Ensalada de pepino con pimiento y cebolla roja

Name: Ensalada de pepino con pimiento y cebolla roja
Ingredients: 500 g de pepinos; 1 cebolla roja grande (200 g); 1 pimiento amarillo (150 g); 15 g de perejil; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 70 ml de vinagre de vino blanco; 50 ml de aceite de girasol; 2 cucharadas de azúcar

Ensalada - Ensalada de pepino con pimiento y cebolla roja por Astrid J. - Recetas Recipia

La ensalada de pepino con pimiento y cebolla roja suele servirse junto a un asado de cerdo, ternera o cordero. Los pepinos cortados en rombos quedan crujientes, mientras la cebolla, el pimiento amarillo y el aliño agridulce se mezclan mientras la ensalada reposa en frío. Me gusta servirla muy fría, directamente del cuenco. Preparación: 20 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: al menos 60 minutos. Tiempo total: al menos 80 minutos. Raciones: 4. Unas 180 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de pepinos
1 cebolla roja grande (200 g)
1 pimiento amarillo (150 g)
15 g de perejil
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
70 ml de vinagre de vino blanco
50 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Corta los pepinos en rombos, la cebolla roja en juliana y el pimiento amarillo en dados pequeños. Ponlos en un cuenco. 2. Pica el perejil y añádelo a las verduras. Incorpora la sal, la pimienta, el vinagre de vino blanco, el aceite de girasol y el azúcar, y mezcla. 3. Tapa el cuenco y deja la ensalada en la nevera al menos 60 minutos.

Notas

Busca pepinos firmes y de piel lisa; los muy grandes suelen tener las semillas más desarrolladas y pueden resultar más acuosos. Si la piel amarga, pélalos en tiras finas, sin llegar a la pulpa. Yo la pongo en la nevera una hora antes de comer y, cuando preparo más cantidad, mantengo las mismas proporciones. Sírvela junto a un asado de cerdo, ternera o cordero. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días, aunque los pepinos se ablandan poco a poco con el reposo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pimiento rojo en lugar del amarillo?

Sí, pon un pimiento rojo pequeño, de unos 120 g; cambiará el color de la ensalada, pero combina bien con el resto de las verduras.

¿Por qué se acumula líquido en el cuenco?

La sal hace que los pepinos suelten agua mientras reposa la ensalada. Si parecen muy acuosos, déjalos 10 minutos en un colador después de cortarlos y luego mezcla la ensalada.

¿Hay que pelar los pepinos?

No, si tienen la piel tierna; si es gruesa, pélalos en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y deja el resto de la piel.