Σπιτική κολοκυθόπιτα με σφολιάτα

Τάρτα κολοκύθας με σπιτική σφολιάτα Όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλω να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα, φτιάχνω αυτή την τάρτα κολοκύθας με τρυφερή ζύμη. Έμαθα τη συνταγή για τη ζύμη πριν από λίγο καιρό και από τότε την έχω χρησιμοποιήσει πολλές φορές, μερικές φορές με κολοκύθα, άλλες φορές με τυρί ή μήλα, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Πρόσφατα την έφτιαξα με μια μεγάλη κολοκύθα, γιατί μου αρέσει να έχει περισσότερο γέμισμα. Η ζύμη δεν χρειάζεται βούτυρο ή αυγά, οπότε μπορεί να γίνει και νηστίσιμη, με μια μόνο προσαρμογή στο τέλος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για νηστεία (αν δεν αλείψετε με αυγό) Υλικά Για τη ζύμη: - μισή κούπα μεταλλικό νερό - μισή κούπα λάδι - 500 γρ. αλεύρι Για την κρέμα αλείμματος: - μισή κούπα λάδι - 12 κουταλιές αλεύρι Για τη γέμιση: - 1 κολοκύθα (χρησιμοποίησα μια μεγάλη) - 6 κουταλιές ζάχαρη Για το φινίρισμα: - 1 αυγό (για άλειμμα; μπορεί να παραλειφθεί αν νηστεύετε) - 1 φακελάκι βανιλίνης Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη γέμιση. Πλένουμε την κολοκύθα, την καθαρίζουμε από τη φλούδα και τους σπόρους, και στη συνέχεια την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Εγώ χρησιμοποιώ όλη την κολοκύθα αν θέλω η τάρτα να είναι πιο γεμάτη, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μόνο μισή, ανάλογα με τις προτιμήσεις. 2. Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει και να βγάζει υγρά. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί και να γίνει μια ομοιογενής σύνθεση, όχι πολύ υγρή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. 3. Για τη ζύμη, χρειάζεστε μια κούπα για να μετρήσετε το νερό και το λάδι. Βάζετε μισή κούπα μεταλλικού νερού και μισή κούπα λαδιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη πιο μαλακή από αυτή του ψωμιού, αλλά όχι κολλώδη. Το αλεύρι μπορεί να προστεθεί σε δύο ή τρεις φάσεις, για να δείτε την υφή. 4. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη για λίγα λεπτά. 5. Για την κρέμα αλείμματος, ανακατέψτε μισή κούπα λαδιού με 12 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή πάστα, χωρίς σβόλους, περίπου στην υφή της κρέμας. 6. Πάρτε το πρώτο κομμάτι ζύμης, απλώστε το ελαφρά με τα χέρια ή με τον πλάστη σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Αλείψτε με το ένα τρίτο της κρέμας αλείμματος, τυλίξτε σφιχτά και στη συνέχεια στρίψτε το ρολό σε σχήμα σπείρας. Επαναλάβετε το ίδιο με τα άλλα δύο κομμάτια, επικαλύπτοντας τις προκύπτουσες σπείρες η μία πάνω στην άλλη, αν έχετε χώρο, ώστε να ενωθούν. 7. Αφού τελειώσετε με όλα τα τρία κομμάτια, κόψτε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. 8. Απλώστε το πρώτο μέρος με τον πλάστη, όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να χωράει στο ταψί (χρησιμοποιώ το κανονικό ταψί φούρνου, το οποίο το λαδώνω εκ των προτέρων με λίγο λάδι). 9. Τοποθετήστε το φύλλο στο ταψί, ισιώστε και απλώστε τη κρύα γέμιση κολοκύθας από πάνω. 10. Απλώστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και τοποθετήστε το πάνω από τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες να κολλήσουν. 11. Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει ανόμοια κατά το ψήσιμο. 12. Αν δεν νηστεύετε, αλείψτε από πάνω με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με βανιλίνη. 13. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά και ψήστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία από πάνω. 14. Βγάλτε από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια κόψτε κομμάτια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο ευέλικτες τάρτες που γνωρίζω. Η ζύμη βγαίνει τρυφερή χωρίς απαιτητικά υλικά. Γίνεται με ό,τι έχετε στο σπίτι και μπορείτε να τη γεμίσετε με οποιοδήποτε φρούτο ή τυρί θέλετε. Όταν έχω ένα μεγαλύτερο κομμάτι κολοκύθας, αυτή η συνταγή με σώζει κάθε φορά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τρυφερή ζύμη, μην υπερβάλλετε με την ζύμωση. Αρκεί να είναι ομοιογενής, όχι ελαστική όπως το ψωμί. - Απλώστε τα φύλλα απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος ή σε λαδωμένο τραπέζι, ώστε να μην κολλήσουν. - Μην αφήνετε τη γέμιση πολύ υγρή, αλλιώς τα φύλλα θα είναι πολύ μαλακά μετά το ψήσιμο. - Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την κόψετε, αλλιώς μπορεί να σπάσει. Αντικαταστάσεις - Αντί για αυγό για άλειμμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή λάδι αν θέλετε την νηστίσιμη έκδοση. - Αν δεν έχετε μεταλλικό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό νερό, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο αεράτη. Παραλλαγές - Η γέμιση μπορεί να γίνει και με τριμμένα μήλα ή γλυκό τυρί με σταφίδες. - Για πιο αρωματική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στη γέμιση κολοκύθας (αν θέλετε, αλλά δεν είναι στη βασική συνταγή). - Αν προτιμάτε μια πιο λεπτή τάρτα, απλώστε τη ζύμη σε μεγαλύτερα φύλλα, αλλά με προσοχή ώστε να μην σπάσει. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει καλά τόσο σκέτη όσο και με λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω, αφού έχει κρυώσει. - Ταιριάζει για πρωινό ή ως επιδόρπιο δίπλα σε καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω την τάρτα μόνο με μισή κολοκύθα; Ναι, αν δεν θέλετε πολύ γέμιση, χρησιμοποιήστε μόνο τη μισή. Τα υπόλοιπα υλικά παραμένουν τα ίδια. 2. Μπορεί η ζύμη να παρασκευαστεί μια μέρα νωρίτερα; Ναι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη. Βγάλτε την 20 λεπτά πριν για να μαλακώσει. 3. Τι κάνω αν η κολοκύθα αφήσει πολύ χυμό; Αφήστε τη στη φωτιά μέχρι να μειωθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην βάλετε υγρή γέμιση στην τάρτα. 4. Τι κάνω αν δεν έχω ταψί; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ορθογώνιο ταψί, προσαρμόζοντας το μέγεθος των φύλλων όσο το δυνατόν περισσότερο. 5. Μπορώ να παραλείψω τη βανιλίνη από πάνω; Μπορείτε να την παραλείψετε ή να την αντικαταστήσετε με λίγο κανονικό ζάχαρη. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, ανά μερίδα (αν η τάρτα είναι κομμένη σε 14 φέτες): περίπου 220 kcal, 30g υδατανθράκων, 7g λίπους, 4g πρωτεϊνών. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το αλεύρι και το λάδι, συν τη ζάχαρη από τη γέμιση. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των φέτων και την ποσότητα κολοκύθας που χρησιμοποιείται πραγματικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε δοχείο με καπάκι ή καλυμμένη με μεμβράνη. Μπορεί να ξαναζεσταθεί για λίγα λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και κρύα. Αν μείνει περισσότερο, γίνεται πιο μαλακή, αλλά δεν χάνει τη γεύση της.

Προετοιμασία

Πρώτα, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε την κολοκύθα, την ξεφλουδίζουμε και την τρίβουμε. Χρησιμοποίησα μια μεγάλη κολοκύθα; μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισή κολοκύθα αν δεν θέλετε πολύ γέμιση. Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει και να αφήσουμε να μειωθεί. Όταν έχει γίνει ομοιογενής το μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει. Η ζύμη γίνεται από μεταλλικό νερό, λάδι και αλεύρι. Χρησιμοποιούμε την ίδια κούπα όταν μετράμε. Ζυμώνεται όπως μια πιο μαλακή ζύμη ψωμιού. Η ζύμη χωρίζεται σε 3 κομμάτια. Για την κρέμα που θα απλώσουμε, ανακατεύουμε καλά το λάδι με το αλεύρι μέχρι να γίνει μια κρέμα σαν ξινή κρέμα, χωρίς σβόλους (βλέπε φωτογραφία). Παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης και το αλείφουμε με την κρέμα, το τυλίγουμε, το βάζουμε το ένα μέσα στο άλλο όπως στις φωτογραφίες παρακάτω. Όταν ολοκληρώσουμε τη διαδικασία συσκευασίας με τα τρία κομμάτια, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα τετράγωνο ταψί, λαδωμένο. Βάζουμε την κρύα γέμιση κολοκύθας από πάνω. Στη συνέχεια, ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το σφραγίζουμε καλά στις άκρες. Με ένα πιρούνι, τρυπάμε όλη την πίτα. Στη συνέχεια, την αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας από πάνω. Τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει ωραία από πάνω. Κόβεται όταν κρυώσει. Είναι μια νόστιμη πίτα με τρυφερή κρούστα που λιώνει στο στόμα. Καλή όρεξη!