Ev yapımı milföy hamurundan kabak turtası

Ev yapraklı balkabağı turtası Tatlı bir şeyler istemek istediğimde, ama mutfakta çok fazla zaman harcamak istemediğimde, bu ev yapımı ince hamurla balkabağı turtası yapıyorum. Hamur tarifini bir süre önce öğrendim ve o zamandan beri birçok kez kullandım, bazen balkabağı ile, bazen peynir veya elmalarla, elimde ne varsa. Yakın zamanda büyük bir balkabağı ile yaptım, çünkü içinin daha dolgun olmasını seviyorum. Hamur tereyağı veya yumurta gerektirmiyor, bu yüzden sadece bir son uyarlama ile oruç döneminde de yapılabiliyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika Hazırlık süresi: 40 dakika Pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 12-16, kesime bağlı olarak Zorluk: orta Tarif tipi: klasik tatlı, oruç için de uygun (yumurta sürmezseniz) Malzemeler Hamur için: - yarım su bardağı maden suyu - yarım su bardağı yağ - 500 g un Sürme kreması için: - yarım su bardağı yağ - 12 yemek kaşığı un İç harcı için: - 1 balkabağı (ben büyük bir tane kullandım) - 6 yemek kaşığı şeker Tamamlamak için: - 1 yumurta (üzerine sürmek için; oruçta iseniz atlayabilirsiniz) - 1 paket vanilya şekeri Hazırlanışı 1. İç harç ile başlayın. Balkabağını yıkayın, kabuğunu ve çekirdeklerini çıkarın, ardından geniş bir rende ile rendeleyin. Turtanın daha dolgun olmasını istiyorsam tüm balkabağını kullanıyorum, ama isteğe bağlı olarak sadece yarısını da kullanabilirsiniz. 2. Rendelenmiş balkabağını şekerle birlikte bir tencereye koyun. Ocağa koyun ve balkabağı kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Karıştırmaya devam edin, suyu azalana kadar ve homojen bir karışım olana kadar, çok sıvı olmamalı. Ocağı kapatın ve soğumaya bırakın. 3. Hamur için su ve yağ ölçmek için bir su bardağına ihtiyacınız var. Büyük bir kaseye yarım su bardağı maden suyu ve yarım su bardağı yağ koyun. Unu yavaşça ekleyin ve ekmekten daha yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Unu iki veya üç aşamada ekleyebilirsiniz, böylece dokuyu görebilirsiniz. 4. Hamuru üç eşit parçaya bölün ve birkaç dakika dinlenmeye bırakın. 5. Sürme kreması için yarım su bardağı yağı 12 yemek kaşığı un ile karıştırın. Bir kaşıkla iyi karıştırın, topaklanma olmadan, krema kıvamında parlak bir macun elde edene kadar. 6. İlk hamur parçasını alın, ellerinizle veya merdane ile hafifçe açın ve az yağlanmış bir yüzeye koyun. Sürme kremasının üçte birini sürün, sıkıca sarın ve ardından ruloyu spiral şeklinde bükün. Aynı şekilde diğer iki parça ile de tekrarlayın, eğer yer varsa, oluşan spiralleri üst üste koyarak birleştirin. 7. Üç parçayı tamamladıktan sonra, elde edilen hamuru iki eşit parçaya kesin. 8. İlk parçayı merdane ile açın, mümkün olduğunca tepsinin boyutuna getirin (ben standart fırın tepsisini kullanıyorum, önceden biraz yağlıyorum). 9. Hamuru tepsiye yerleştirin, düzleştirin ve soğuyan balkabağı harcını üzerine yayın. 10. İkinci hamur parçasını açın ve harcın üzerine koyun. Kenarlarını yapıştırmak için bastırın. 11. Turtanın tüm yüzeyini bir çatal ile delin, böylece pişerken eşit şekilde kabarmaz. 12. Oruçta değilseniz, üstünü çırpılmış yumurta ile yağlayın ve vanilya şekeri serpin. 13. Tepsiyi önceden ısıtılmış düşük ateşteki fırına koyun ve yaklaşık 40 dakika pişirin, üstü güzelce kızarana kadar. 14. Fırından çıkarın, tamamen soğumaya bırakın ve ardından tercihinize göre dilimleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bildiğim en esnek tartlardan biri. Hamur, gereksinim duymadan ince çıkıyor. Evde ne varsa ondan yapılıyor ve istediğiniz her türlü meyve veya peynirle doldurabilirsiniz. Elimde büyük bir balkabağı olduğunda, bu tarif her seferinde beni kurtarıyor. Tavsiyeler ve varyasyonlar Tavsiyeler - İnce hamur için, yoğurma işlemini abartmayın. Homojen olması yeterlidir, ekmek gibi elastik olmamalıdır. - Hamur yapraklarını doğrudan yağlı kağıt üzerinde veya yağlı bir masada açın, yapışmasın. - Harcı çok nemli bırakmayın, aksi takdirde pişirdikten sonra yapraklar çok yumuşak olur. - Turtanın kesilmeden önce soğumasına izin verin, aksi takdirde kırılabilir. Yerine geçme - Üzerine sürmek için yumurta yerine su veya yağ kullanabilirsiniz, eğer oruç versiyonunu istiyorsanız. - Maden suyu yoksa, normal su da kullanabilirsiniz, ancak dokusu daha az havadar olur. Varyasyonlar - Harcı rendelenmiş elmalar veya kuru üzümlü tatlı peynir ile de yapabilirsiniz. - Daha aromatik bir tat için, balkabağı harcına tarçın ekleyebilirsiniz (isterseniz, ama bu temel tarifte yok). - Daha ince bir tart isterseniz, hamuru daha büyük yapraklar halinde açın, ama dikkatli olun, yırtılmasın. Servis fikirleri - Hem sade hem de soğuduktan sonra üzerine biraz pudra şekeri ile iyi gider. - Kahvaltıda veya yanında bir kahve veya çay ile tatlı olarak iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Turtayı sadece yarım balkabağı ile yapabilir miyim? Evet, eğer çok fazla iç istemiyorsanız, sadece yarısını kullanın. Diğer malzemeler aynı kalır. 2. Hamuru bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, buzdolabında folyo ile sarılı olarak saklayabilirsiniz. Yumuşaması için 20 dakika önce çıkarın. 3. Balkabağı çok fazla su bırakırsa ne yapmalıyım? Sürekli karıştırarak suyu azalması için ocakta bırakın. Nemli iç harcı turtaya koymayın. 4. Fırın tepsim yoksa ne yapmalıyım? Mümkünse yaprakların boyutunu ayarlayarak herhangi bir dikdörtgen tepsi kullanabilirsiniz. 5. Üstteki vanilya şekerini atlayabilir miyim? Atlayabilirsiniz veya yerine biraz normal şeker koyabilirsiniz. Besin değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon için (tarta 14 dilime bölündüğünde): yaklaşık 220 kcal, 30g karbonhidrat, 7g yağ, 4g protein. Kalorilerin çoğu un ve yağdan geliyor, ayrıca iç harcındaki şekerden. Değerler yaklaşık olup, dilimlerin büyüklüğüne ve gerçekten kullanılan balkabağı miktarına bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Tart, 2-3 gün boyunca buzdolabında iyi saklanır, kapaklı bir kapta veya streç filmle kaplı olarak. Düşük ateşte fırında birkaç dakika ısıtılabilir, ama soğuk da yenilebilir. Daha uzun süre kalırsa, daha yumuşak hale gelir, ama tadını kaybetmez.

Hazırlık

Öncelikle iç harcı hazırlıyoruz. Balkabağını yıkıyoruz, soyuyoruz ve rendeliyoruz. Ben büyük bir balkabağı kullandım; isterseniz yarım balkabağı da kullanabilirsiniz, eğer çok fazla iç harcı istemiyorsanız. Rendelenmiş balkabağını şekerle birlikte bir tencereye koyuyoruz ve kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırıyoruz ve suyunun çekmesini sağlıyoruz. Homojen bir karışım haline geldiğinde soğumaya bırakıyoruz. Hamuru maden suyu, yağ ve un ile yapıyoruz. Ölçerken aynı bardak kullanıyoruz. Yumuşak bir ekmek hamuru gibi yoğuruyoruz. Hamuru 3 parçaya ayırıyoruz. Sürme kreması için yağı unla iyice karıştırıyoruz, topaksız bir krema haline gelene kadar (fotoğrafa bakın). Her bir hamur parçasını alıp kremayla yağlıyoruz, yuvarlıyoruz ve aşağıdaki fotoğraflardaki gibi birbirinin içine yerleştiriyoruz. Üç parçayla paketleme işlemini tamamladığımızda hamuru ikiye ayırıyoruz. Hamurun ilk parçasını yağlanmış kare bir tepsiye açıyoruz. Üzerine soğuyan balkabağı harcını koyuyoruz. Sonra hamurun ikinci parçasını açıyoruz ve kenarlarını iyice kapatıyoruz. Bir çatal ile bütün böreği deliyoruz. Sonra çırpılmış yumurta ile üzerini yağlıyoruz ve vanilyalı şeker serpiştiriyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika düşük ateşte pişiriyoruz. Üstü güzelce kızardığında hazırdır. Soğuduktan sonra dilimlenir. Ağızda eriyen yumuşak bir hamurla yapılan lezzetli bir börektir. Afiyet olsun!