Κέικ γιαουρτιού με σαντιγί και ξινές κερασές

Πολλές φορές, όταν χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα και δεν έχω διάθεση για περίπλοκες συνταγές, φτιάχνω αυτήν την τούρτα με γιαούρτι, κρέμα και βύσσινα. Έφτασα σε αυτήν μια μέρα που έψαχνα κάτι να ετοιμάσω γρήγορα, αλλά να είναι κατάλληλο και για μια περίσταση όπως η 8η Μαρτίου. Δεν πήρε πολύ και βγήκε ακριβώς όπως έπρεπε: φρέσκο, ελαφρύ, χωρίς πολλές περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά (κέικ) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη Ευκαιρία: κατάλληλη για εορταστικές ημέρες ή όταν θέλεις μια απλή τούρτα με φρούτα Συστατικά Κέικ: 2 αυγά 3 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα: 250 ml απλό γιαούρτι 250 ml κρέμα χτυπητή (για χτύπημα) 1 φακελάκι ζελατίνη 5 κουταλιές ζάχαρη Ζελέ: 250 ml χυμού από κομπόστα βύσσινου 1 φακελάκι ζελατίνη 1 μεγάλο βάζο κομπόστα βύσσινου (για όλη την τούρτα, βύσσινα χωρίς κουκούτσι) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κέικ 1.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. 1.2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. 1.3. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. 1.4. Ανακατέψτε τους κρόκους με το λάδι. 1.5. Ενσωματώστε τους κρόκους στα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 1.6. Προσθέστε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, επίσης με αργές κινήσεις, για να μην βγάλει αέρα η ζύμη. 1.7. Ετοιμάστε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα: λιώστε με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι. 1.8. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, ισιώστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέικ και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 1.9. Βγάλτε το κέικ και αφήστε το να κρυώσει τελείως στη φόρμα. 2. Συναρμολόγηση του κέικ με βύσσινα 2.1. Αφού κρυώσει το κέικ, τρυπήστε το ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία. 2.2. Σιροπιάστε το κέικ με το χυμό κομπόστας (ένα μέρος από αυτό που κρατήσατε για το ζελέ). 2.3. Απλώστε τα βύσσινα χωρίς κουκούτσι, καλά στραγγισμένα, σε όλη την επιφάνεια του κέικ. 3. Κρέμα γιαούρτι και κρέμα 3.1. Ανακατέψτε το γιαούρτι με τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί. 3.2. Χτυπήστε την κρέμα ξεχωριστά, να είναι σφιχτή, αλλά όχι πολύ σφιχτή. 3.3. Ενσωματώστε την κρέμα στο γιαούρτι, με απαλές κινήσεις. 3.4. Διαλύστε ένα φακελάκι ζελατίνης σε μισό φλιτζάνι κρύο νερό, αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το σκεύος σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μην αφήσετε να βράσει. 3.5. Αφού κρυώσει η ζελατίνη (να είναι ακόμα υγρή, όχι ζεστή), προσθέστε την στην κρέμα γιαουρτιού και κρέμας, ανακατεύοντας καλά. 3.6. Ρίξτε αμέσως την κρέμα πάνω από το κέικ και τα βύσσινα, ισιώστε. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε η κρέμα να σφίξει λίγο. 4. Ζελέ βύσσινου 4.1. Βάλτε 250 ml χυμού κομπόστας σε ένα σκεύος. 4.2. Προσθέστε ένα φακελάκι ζελατίνης, αφήστε το να μουλιάσει για 10 λεπτά. 4.3. Ζεστάνετε σε μπεν μαρί μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς. 4.4. Αφού κρυώσει ελαφρώς, βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο και ρίξτε το ζελέ σε όλη την επιφάνεια. 4.5. Τοποθετήστε μερικά βύσσινα από πάνω, κατά προτίμηση. 4.6. Βάλτε ξανά την τούρτα στο ψυγείο, τουλάχιστον 2-3 ώρες, για να σφίξει καλά η κρέμα και το ζελέ. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που καταφεύγω όταν θέλω κάτι γρήγορο, με υλικά που έχω στη διάθεσή μου. Κανένα βήμα δεν είναι περίπλοκο και το αποτέλεσμα είναι δροσιστικό. Είναι κατάλληλο τόσο για εκδηλώσεις όσο και ως καθημερινό γλυκό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μη βάζετε το ζελέ πάνω από την τούρτα ενώ η κρέμα δεν έχει σφίξει. Είναι σημαντικό να περιμένετε. Χρησιμοποιήστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, για να μην ρισκάρετε να μείνει υγρή. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κομπόστα φρούτων, αν δεν έχετε βύσσινα. Το απλό γιαούρτι μπορεί να είναι και άπαχο, αλλά μην χρησιμοποιείτε εκδόσεις με φρούτα. Παραλλαγές Αντί για κλασικό κέικ, μπορείτε να δοκιμάσετε μια λεπτή βάση από θρυμματισμένα μπισκότα με βούτυρο, αλλά δεν θα είναι το ίδιο αφράτο. Για μια πιο ξινή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φλούδα λεμονιού στην κρέμα γιαουρτιού. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, κομμένη με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό, ώστε οι φέτες να βγαίνουν καθαρές. Ταιριάζει με καφέ ή τσάι, ειδικά μετά από ένα χορταστικό γεύμα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει το κέικ με περισσότερα αυγά; Ναι, αλλά για αυτόν τον τύπο τούρτας το κέικ έχει σχεδιαστεί να είναι λεπτό και μαλακό, ώστε να μην καλύπτει τη γεύση της κρέμας. 2. Ποια κρέμα είναι πιο κατάλληλη: φυτική ή φυσική; Εγώ χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος για χτύπημα, όχι φυτική κρέμα, γιατί η υφή και η γεύση είναι πιο λεπτές. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς ζελατίνη; Η κρέμα δεν θα κρατήσει τόσο καλά χωρίς ζελατίνη και το ζελέ δεν θα σφίξει. Δεν προτείνω να παραλείψετε αυτό το βήμα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα φρούτα αντί για κομπόστα; Ναι, αλλά θα χρειαστείτε ένα σιρόπι για να μουλιάσετε το κέικ και για το ζελέ (μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ένα από νερό, ζάχαρη και λίγο χυμό λεμονιού). 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελληνικό γιαούρτι; Μπορείτε, αλλά η κρέμα θα βγει πιο πυκνή. Ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα της ζελατίνης. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα από αυτή την τούρτα έχει περίπου 220-250 kcal, με παραλλαγές ανάλογα με το πόση κρέμα ή ζάχαρη χρησιμοποιείτε. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από την κρέμα, τη ζάχαρη και το κέικ. Οι πρωτεΐνες είναι περίπου 4-5 g/φέτα, τα λιπαρά 10-12 g και οι υδατάνθρακες περίπου 25-30 g. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κομπόστα ή τις μάρκες των συστατικών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη και η θέρμανση δεν συνιστάται. Σερβίρεται απευθείας κρύα, διότι σε θερμοκρασία δωματίου η κρέμα και το ζελέ μπορεί να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Συστατικά

Βάση 2 αυγά 3 κουταλιές ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι 3 κουταλιές αλεύρι 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ Κρέμα 250 ml γιαούρτι φυσικό 250 ml κρέμα 1 πακέτο ζελατίνη 5 κουταλιές ζάχαρη Ζελέ 250 ml χυμός από κομπ