Πεταλουδάκια και καρδούλες με μαρμελάδα

Ενσωματώνουμε το αλεύρι μέχρι η ζύμη να μείνει μαλακή και ελαφρώς κολλώδης· τα πεταλουδάκια και οι καρδούλες με μαρμελάδα χωρίζονται σε 16 κομμάτια. Με γέμιση δαμάσκηνο, τα ρολά ανοίγουν σε ροδοψημένα σχήματα και μένουν μαλακά στο κέντρο, ενώ μπαίνουν εύκολα σε ένα κουτί για πικνίκ. Απλώνω τη μαρμελάδα σε λεπτή στρώση, για να μπορώ να κλείνω τα ρολά χωρίς να λερώνονται οι άκρες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 28-33 λεπτά. Ξεκούραση: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 103-108 λεπτά. Μερίδες: 16. Περίπου 300 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 ml γάλα
150 ml ηλιέλαιο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
11 g ξηρή μαγιά ή 42 g νωπή μαγιά
400 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1000 ml ζεστό νερό για το σκεύος όπου θα φουσκώσει η ζύμη
800 g μαρμελάδα δαμάσκηνο
20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το γάλα, το λάδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε για 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να είναι ζεστό αλλά όχι καυτό. 2. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ με μια σπάτουλα και έπειτα ζυμώνουμε τη ζύμη στον πάγκο, με λίγο αλεύρι πασπαλισμένο, για 1 λεπτό. Πρέπει να μείνει μαλακή και λίγο κολλώδης. 3. Βάζουμε ξανά τη ζύμη στο μπολ. Τοποθετούμε το μπολ μέσα σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με 1000 ml ζεστό νερό, το σκεπάζουμε με καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά. 4. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη στον πάγκο, πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι, για 2 λεπτά και μετά την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. 5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 16 κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε κύκλο πάχους 5 mm. 6. Για τις καρδούλες, αλείφουμε τους κύκλους με μαρμελάδα δαμάσκηνο, τους τυλίγουμε και λυγίζουμε κάθε ρολό φέρνοντας τις άκρες προς το κέντρο. Το κόβουμε κατά μήκος, σταματώντας περίπου 1 cm πριν από την άκρη, και μετά ανοίγουμε απαλά τις κομμένες άκρες. 7. Για τα πεταλουδάκια, αλείφουμε και τυλίγουμε τους κύκλους με τον ίδιο τρόπο και μετά φέρνουμε και τις δύο άκρες κάθε ρολού προς το κέντρο. Γυρίζουμε το ρολό και το κόβουμε και από τις δύο πλευρές προς το κέντρο, αφήνοντας 1 cm άκοπο στη μέση. Ανοίγουμε απαλά τις άκρες. 8. Τοποθετούμε τα σχήματα στο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν με μαύρο τσάι και τρώγονται χωρίς πιάτο, κάτι βολικό όταν τα παίρνουμε σε πικνίκ. Για τη γέμιση, διάλεξε μια μαρμελάδα που στέκεται στο κουτάλι· μια πολύ ρευστή μπορεί να τρέξει από τις χαρακιές στον φούρνο. Σε δροσερό δωμάτιο, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει πάνω από 30 λεπτά· η ζύμη θα πρέπει να έχει φουσκώσει αισθητά. Όταν ανοίγεις τη ζύμη, πασπάλισε με μέτρο αλεύρι, γιατί το επιπλέον αλεύρι μπορεί να ξεράνει τις άκρες των ρολών. Αν η ζύμη κολλάει στο μαχαίρι, σκούπισε τη λεπίδα πριν από το επόμενο κόψιμο. Η πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαρμελάδα δαμάσκηνο στην ίδια ποσότητα, ενώ η άχνη ζάχαρη μπορεί να παραλειφθεί. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γάλα. Άφησε τα σχήματα να κρυώσουν πριν τα βάλεις σε κουτί, για να μην μαλακώσει η επιφάνειά τους από τους υδρατμούς. Σε κλειστό δοχείο διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.