Μαροκινά μπιφτέκια από μοσχάρι με μπαχαρικά

Κάθε φορά που είχα όρεξη για ένα χορταστικό και απλό γεύμα, έφτιαχνα αυτές τις μαροκινές κεφτέδες με μοσχαρίσιο κρέας και μπαχαρικά. Ποτέ δεν κατάφερα να τις φωτογραφίσω μέχρι που έπιασα μια ήσυχη ημέρα στην κουζίνα. Δεν έχω ακόμα ταζίν, οπότε χρησιμοποιώ μια κανονική κατσαρόλα. Το αποτέλεσμα είναι καλό και χωρίς το ειδικό σκεύος, αν και η κλασική συνταγή θα απαιτούσε κάτι τέτοιο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, μαροκινές κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας και αυγό Υλικά 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος 1 ματσάκι μαϊντανό 8 αυγά (ρυθμίστε ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων) 2 μεγάλα σκόρδα 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας κύμινο σε σκόνη (μην το μπερδεύετε με το κύμινο, έχουν εντελώς διαφορετική γεύση) 3 κρεμμύδια 5 ντομάτες 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Οδηγίες παρασκευής 1. Ψιλοκόβετε τον μαϊντανό και τον ανακατεύετε με τον κιμά, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 2. Δημιουργείτε μικρές κεφτέδες από αυτό το μείγμα, τους πλάθετε με το χέρι και τους τοποθετείτε σε ένα πιάτο. 3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Βάζετε τις κεφτέδες στο λάδι και τις τηγανίζετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε σε ένα πιάτο. 4. Στο ίδιο λάδι (συμπληρώνετε αν χρειαστεί), προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά να μαλακώσει το κρεμμύδι. 5. Κόβετε τις ντομάτες σε κύβους. Στο κρεμμύδι της κατσαρόλας προσθέτετε το υπόλοιπο κύμινο και πάπρικα. Ανακατεύετε γρήγορα, στη συνέχεια προσθέτετε και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. 6. Αφήνετε τις ντομάτες να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και η σάλτσα να δέσει λίγο. 7. Προσθέτετε τις τηγανητές κεφτέδες στη σάλτσα, τις αφήνετε 4-5 λεπτά να απορροφήσουν τις γεύσεις, με το καπάκι κλειστό. 8. Σπάζετε τα αυγά απευθείας πάνω από τις κεφτέδες, προσέχοντας να παραμείνουν ολόκληρα. 9. Καλύπτετε την κατσαρόλα και αφήνετε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι τα αυγά να πήξουν, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μαλακός. 10. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Φτιάχνεται με κιμά, λίγα μπαχαρικά, αυγά και ντομάτες. Μου αρέσει που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα τις ποσότητες και ότι είναι ένα χορταστικό φαγητό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το κύμινο δίνει τη χαρακτηριστική μαροκινή γεύση, μην χρησιμοποιείτε κύμινο αντί γι' αυτό. - Αν δεν έχετε ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Μην τηγανίζετε τις κεφτέδες πολύ, πρέπει να μαγειρευτούν και στο σάλτσα. - Στο βήμα με τα αυγά, αφήστε τα όσο σφιχτά ή μαλακά θέλετε, ανάλογα με την προτίμησή σας. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά από πρόβατο ή μίγμα από βοδινό και πρόβειο, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο πλούσια. - Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες ντομάτας αν δεν είναι φρέσκες, αλλά προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κόλιανδρο μαζί με τον μαϊντανό για επιπλέον γεύση. - Αν θέλετε πιο πικάντικο, προσθέστε λίγο καυτερή πιπεριά ή νιφάδες τσίλι στη σάλτσα. - Για περισσότερη υφή, μερικές φορές προσθέτω μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Παραδοσιακά, σερβίρεται με φρέσκο ψωμί για να απορροφήσει τη σάλτσα. - Πηγαίνει ως κυρίως πιάτο για μεσημεριανό ή δείπνο, ειδικά όταν κάνει κρύο έξω. - Μπορείτε να φέρετε ένα μπολ με απλό γιαούρτι δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς αυγά; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τα αυγά αν δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε. Το φαγητό θα είναι πιο απλό, αλλά ακόμα νόστιμο. 2. Τι κάνω αν δεν έχω tajine; Μια κανονική κατσαρόλα με καπάκι είναι αρκετή. Η διαφορά γεύσης δεν είναι ουσιαστική αν ακολουθήσετε τα βήματα. 3. Πόσο μεγάλοι πρέπει να είναι οι κεφτέδες; Τους κάνω μικρούς, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού, ώστε να μαγειρεύονται γρήγορα και να απορροφούν καλά τη σάλτσα. 4. Μπορώ να προετοιμάσω τη σάλτσα εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα εκ των προτέρων, αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε τις κεφτέδες και τα αυγά στο τέλος, όταν θέλετε να σερβίρετε. 5. Ποιο είδος κρέατος είναι καλύτερο; Το άπαχο βοδινό ή με λίγο λίπος είναι κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίγμα, αλλά χωρίς να είναι πολύ λιπαρό. Διατροφικές αξίες Προσεγγιστικές τιμές ανά μερίδα (από 5): Θερμίδες: 400-450 kcal Πρωτεΐνες: 28-32 g Λίπη: 24-28 g Υδατάνθρακες: 8-12 g Είναι μόνο εκτιμήσεις, ανάλογα με την ποσότητα του λαδιού που απορροφάται κατά το τηγάνισμα και πόσο ψωμί καταναλώνετε δίπλα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, καλυμμένο. Κατά την επαναθέρμανση, τα αυγά θα είναι πιο σφιχτά, αλλά η γεύση θα παραμείνει καλή. Η σάλτσα μπορεί να διαχωριστεί λίγο, ανακατέψτε ελαφρά κατά την επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των κεφτέδων και των αυγών αλλάζει πολύ.

Προετοιμασία

Ανάμειξα το κρέας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο και 1 της πάπρικας σε σκόνη, πρόσθεσα αλάτι και λίγο πιπέρι κατά βούληση. Έπλασα κεφτεδάκια με το χέρι και τα έβαλα να τηγανιστούν, γυρίζοντάς τα από κάθε πλευρά στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τα έβγαλα σε ένα πιάτο και στο υπόλοιπο λάδι (προσθέτοντας περισσότερο λάδι αν χρειαστεί) πρόσθεσα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πολτοποιημένο σκόρδο, έβαλα λίγο νερό και άφησα να σοταριστούν για 5 λεπτά. Έκοψα τις ντομάτες σε κύβους, στη συνέχεια στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι πρόσθεσα το υπόλοιπο κύμινο και πάπρικα, μετά πρόσθεσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφού βράσουν, πρόσθεσα τα κεφτεδάκια και άφησα να ενσωματωθούν οι γεύσεις για 4-5 λεπτά, μετά κάλυψα την κατσαρόλα με καπάκι. Αφού σοτάρισαν για λίγα λεπτά, πρόσθεσα τα αυγά, προσέχοντας να μην σπάσουν για να βγουν ολόκληρα και όμορφα. Άφησα να βράσουν για άλλα 5 λεπτά με το καπάκι στην κατσαρόλα μέχρι να πήξουν τα αυγά, και στο τέλος, απομάκρυνα την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπάλισα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη!