Baharatlı Fas köftesi

Her zaman bu baharatlı Marakeş köftelerini, doyurucu ve basit bir yemek canım çektiğinde yapıyorum. Onları, mutfakta sakin bir gün bulana kadar asla fotoğraflayamadım. Henüz bir tajine'im yok, bu yüzden sıradan bir tencere kullanıyorum. Sonuç, özel bir kap olmadan da iyi, klasik tarif böyle bir şey gerektirse de. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Hazırlık süresi: 20-25 dakika Pişirme süresi: 35-40 dakika Porsiyon: 4-5 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, domates soslu Marakeş köfteleri ve yumurta Malzemeler 500 g kıyma 1 demet maydanoz 8 yumurta (kişiye göre ayarlayın) 2 büyük diş sarımsak 2 yemek kaşığı toz paprika 2 yemek kaşığı kimyon tozu (kimyonla karıştırmayın, lezzetleri tamamen farklıdır) 3 soğan 5 domates 4 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Karabiber Hazırlık aşaması 1. Maydanozu ince ince doğrayın ve kıyma, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı paprika, tuz ve karabiber ile karıştırın. 2. Bu karışımdan küçük köfteler oluşturun, ellerinizle şekil verin ve bir tabağa yerleştirin. 3. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Köfteleri yağa koyun ve her tarafını kızarana kadar kızartın. Bir tabağa alın. 4. Aynı yağda (gerekirse ekleyin), ince doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Biraz su ekleyin ve soğan yumuşayana kadar orta ateşte 5 dakika pişirin. 5. Domatesleri küp küp doğrayın. Tenceredeki soğana kalan kimyon ve paprikayı ekleyin. Kısa bir süre karıştırın, ardından doğranmış domatesleri ekleyin. 6. Domatesleri birkaç dakika pişirin, yumuşayıncaya ve sos biraz koyulaşıncaya kadar. 7. Kızartılmış köfteleri sosun içine ekleyin, 4-5 dakika boyunca aromaları emmesi için bırakın, kapağı kapalı. 8. Yumurtaları doğrudan köftelerin üzerine kırın, bütün kalmalarına dikkat edin. 9. Tencereyi kapatın ve yumurtalar katılaşana kadar 5 dakika daha bekletin, ancak yumurta sarısının yumuşak kalmasını sağlayın. 10. Tencereyi ocaktan alın ve üzerine doğranmış maydanoz serpin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarife geri dönüyorum çünkü karmaşık teknikler gerektirmiyor ve malzemeler kolayca bulunabiliyor. Kıyma, birkaç baharat, yumurta ve domatesle yapılıyor. Miktarları kolayca ayarlayabilmeyi ve doyurucu bir yemek olmasını seviyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Kimyon, karakteristik Marakeş tadını verir, bunun yerine kimyon kullanmayın. - Zeytinyağınız yoksa bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır. - Köfteleri fazla kızartmayın, sos içinde daha fazla pişmeleri gerekiyor. - Yumurtalarla ilgili adımda, istediğiniz kadar sert veya yumuşak bırakın, tercihlerinize bağlı. Yerine geçme - Koyun kıyması veya dana ve koyun karışımı kullanabilirsiniz, ancak son lezzet daha zengin olacaktır. - Domatesler, taze değilse konserve domatesle değiştirilebilir, ancak pişirme süresini ayarlayın. Varyasyonlar - Ekstra tat için maydanozun yanına doğranmış kişniş ekleyebilirsiniz. - Daha baharatlı isterseniz, sosun içine biraz acı biber veya pul biber ekleyin. - Daha fazla doku için bazen sonuna birkaç damla limon suyu ekliyorum. Servis fikirleri - Geleneksel olarak, sosu almak için taze ekmekle servis edilir. - Özellikle dışarısı soğukken, öğle veya akşam yemeği olarak ana yemek olarak gider. - Yanında sade bir yoğurt kasesi getirebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tarifi yumurtasız yapabilir miyim? Evet, yumurtaları kullanmak istemiyorsanız atlayabilirsiniz. Yemek daha basit olacak ama yine de lezzetli. 2. Eğer tajine'im yoksa ne yapmalıyım? Kapaklı sıradan bir tencere yeterlidir. Adımları izlerseniz, tat farkı önemli değildir. 3. Köfteler ne kadar büyük olmalı? Küçük yapıyorum, ceviz büyüklüğünde, hızlı pişmeleri ve sosu iyi emmeleri için. 4. Sosu önceden hazırlayabilir miyim? Evet, sosu önceden yapabilirsiniz, ancak köfteleri ve yumurtaları son aşamada eklemek daha iyidir, servisten önce. 5. Hangi et türü daha iyidir? Yağsız sığır eti veya az yağlı olan uygundur. Karışım da kullanabilirsiniz ama fazla yağlı olmamalıdır. Besin değerleri 5 porsiyon için yaklaşık değerler: Kalori: 400-450 kcal Protein: 28-32 g Yağ: 24-28 g Karbonhidrat: 8-12 g Bunlar sadece tahminlerdir, kızartma sırasında emilen yağ miktarına ve yanındaki ekmek miktarına bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Yemek buzdolabında 1-2 gün saklanabilir, kapalı. Yeniden ısıtıldığında yumurtalar daha sert olacaktır, ama tadı iyi kalacaktır. Sos biraz ayrılabilir, ısıtırken nazikçe karıştırın. Dondurmayı önermiyorum, köftelerin ve yumurtaların dokusu çok değişiyor.

Hazırlık

Et kıymayı doğranmış maydanoz, 1 yemek kaşığı kimyon ve 1 yemek kaşığı paprika tozu ile karıştırdım, damak zevkine göre tuz ve biraz karabiber ekledim. Elimle köfteler oluşturdum ve zeytinyağında her iki tarafını çevirerek kızarttım. Köfteleri bir tabağa aldım ve kalan yağda (gerekirse daha fazla yağ ekleyerek) ince doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsak ekledim, biraz su koydum ve 5 dakika soteledim. Domatesleri küp küp doğradım, sonra ocaktaki soğana kalan kimyon ve paprika ekledim, ardından doğranmış domatesleri ekledim. Kaynadıktan sonra köfteleri ekledim ve tatların birleşmesi için 4-5 dakika beklettim, ardından tencerenin üzerini kapattım. Birkaç dakika soteledikten sonra yumurtaları ekledim, kırmamaya dikkat ettim ki bütün ve güzel çıksınlar. Yumurtalar katılaşana kadar tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika daha pişirdim, sonunda tencereyi ocaktan aldım ve doğranmış maydanoz serptim. Afiyet olsun!