Almôndegas de carne de vaca marroquinas com especiarias

Eu sempre fiz essas almôndegas marroquinas de carne com especiarias sempre que tive vontade de uma refeição consistente e simples. Nunca consegui fotografá-las até que consegui um dia tranquilo na cozinha. Eu ainda não tenho uma tajine, então uso uma panela comum. O resultado é bom mesmo sem o recipiente especial, embora a receita clássica exija isso. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 4-5 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, almôndegas marroquinas com molho de tomate e ovo Ingredientes 500 g de carne moída de boi 1 maço de salsinha 8 ovos (ajuste de acordo com o número de pessoas) 2 dentes grandes de alho 2 colheres de sopa de páprica em pó 2 colheres de sopa de cominho em pó (não confunda com cominho, são completamente diferentes em sabor) 3 cebolas 5 tomates 4 colheres de sopa de azeite de oliva sal pimenta Modo de preparo 1. Pique bem a salsinha e misture com a carne moída, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de páprica, sal e pimenta a gosto. 2. Modele pequenas almôndegas com essa mistura, molde-as com as mãos e coloque em um prato. 3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela. Coloque as almôndegas no óleo e frite de todos os lados até dourar. Retire para um prato. 4. Na mesma gordura (complete se necessário), coloque a cebola picada e o alho amassado. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo médio para amolecer a cebola. 5. Corte os tomates em cubos. Na cebola da panela, adicione o restante do cominho e da páprica. Mexa rapidamente, depois adicione os tomates picados. 6. Deixe os tomates cozinhar por alguns minutos, até que amoleçam e o molho engrosse um pouco. 7. Adicione as almôndegas fritas ao molho, deixe por 4-5 minutos para absorver os sabores, com a tampa colocada. 8. Quebre os ovos diretamente sobre as almôndegas, tomando cuidado para mantê-los inteiros. 9. Cubra a panela e deixe por mais 5 minutos, até que os ovos coagulem, mas a gema permaneça mole. 10. Retire a panela do fogo e polvilhe com salsinha picada. Por que faço essa receita com frequência Volto a essa receita porque não envolve técnicas complicadas, e os ingredientes são facilmente encontrados. É feito com carne moída, algumas especiarias, ovos e tomates. Gosto que posso ajustar facilmente as quantidades e que é uma refeição substancial. Dicas e variações Dicas - O cominho dá o sabor marroquino característico, não use cominho em vez disso. - Se você não tiver azeite de oliva, pode usar óleo vegetal, mas o sabor será diferente. - Não frite as almôndegas por muito tempo, pois elas ainda precisam cozinhar no molho. - Na etapa dos ovos, deixe-os tão duros ou moles quanto preferir. Substituições - Você pode usar carne moída de cordeiro ou uma mistura de carne de boi e cordeiro, mas o sabor final será mais rico. - Os tomates podem ser substituídos por tomates enlatados se não estiverem frescos, mas ajuste o tempo de cozimento. Variações - Você pode adicionar coentro picado junto com a salsinha para um sabor extra. - Se quiser mais picante, adicione um pouco de pimenta ou flocos de pimenta ao molho. - Para mais textura, às vezes coloco algumas gotas de suco de limão no final. Ideias de apresentação - Tradicionalmente, é servido com pão fresco para absorver o molho. - Funciona como prato principal no almoço ou jantar, especialmente quando está frio lá fora. - Você pode trazer um pote de iogurte simples ao lado. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a receita sem ovos? Sim, você pode omitir os ovos se não quiser usá-los. O prato será mais simples, mas ainda saboroso. 2. O que faço se não tiver uma tajine? Uma panela comum com tampa é suficiente. A diferença de sabor não é essencial se você seguir os passos. 3. Qual o tamanho das almôndegas? Eu as faço pequenas, do tamanho de uma noz, para que cozinhem rapidamente e absorvam bem o molho. 4. Posso preparar o molho com antecedência? Sim, você pode fazer o molho antes, mas é melhor adicionar as almôndegas e os ovos no final, quando estiver pronto para servir. 5. Qual tipo de carne é melhor? Carne bovina magra ou com um pouco de gordura é adequada. Você também pode usar uma mistura, mas não deve ser muito gordurosa. Valores nutricionais Valores aproximados por porção (de 5): Calorias: 400-450 kcal Proteínas: 28-32 g Gorduras: 24-28 g Carboidratos: 8-12 g São apenas estimativas, dependendo da quantidade de óleo absorvido durante a fritura e quanto pão você consome ao lado. Armazenamento e reaquecimento A comida pode ser armazenada na geladeira por 1-2 dias, coberta. Ao reaquecer, os ovos ficarão mais firmes, mas o sabor permanecerá bom. O molho pode se separar um pouco, mexa suavemente ao reaquecer. Não recomendo congelar, a textura das almôndegas e dos ovos muda muito.

Preparação

Misturei a carne com salsa picada, 1 colher de sopa de cominho e 1 de pó de páprica, adicionei sal e um pouco de pimenta a gosto. Formei almôndegas à mão e as coloquei para fritar, virando-as de um lado para o outro no azeite até dourarem. Retirei-as para um prato e no óleo restante (adicionando mais óleo, se necessário) adicionei cebola picada e alho amassado, coloquei um pouco de água e deixei refogar por 5 minutos. Cortei os tomates em cubos, depois na cebola no fogão adicionei o restante do cominho e da páprica, depois adicionei os tomates picados. Depois de ferverem, adicionei as almôndegas e deixei incorporar os sabores por 4-5 minutos, depois cobri a panela com uma tampa. Depois de refogar por alguns minutos, adicionei os ovos, tendo cuidado para não quebrá-los para que saíssem inteiros e bonitos. Deixei cozinhar por mais 5 minutos com a tampa na panela até que os ovos estivessem firmes, e no final retirei a panela do fogo e polvilhei com salsa picada. Bom apetite!