Ρολά κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας

Είχα ένα στήθος κοτόπουλου από ελεύθερη εκτροφή, πιο συγκεκριμένα από κόκορα, που όλοι ξέρουμε ότι δεν είναι τόσο τρυφερό όσο το κοτόπουλο από το εμπόριο. Δεν βιαζόμουν, οπότε ήθελα να το ετοιμάσω με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι σκληρό, αλλά να βγει μαλακό και γευστικό. Έκοψα το στήθος όσο το δυνατόν πιο λεπτά, άφησα το κρέας να μαριναριστεί, μετά το τύλιξα και έβαλα τα πάντα στο φούρνο με μια σάλτσα ντομάτας και κρασιού. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί και για το κοτόπουλο που εκτρέφεται στην αυλή, ακόμα κι αν έχει πιο σφιχτό κρέας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (συν 1 ώρα μαρινάδα) Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 1 στήθος κοτόπουλου (από ελεύθερη εκτροφή, αν έχετε) 150 ml λευκό κρασί (για μαρινάρισμα) 2 σκελίδες σκόρδο 2 κουταλιές χυμό ντομάτας 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού Μίγμα Μπαχαρικών (Fuchs) σκόνη σκόρδου ιταλικά μυρωδικά τσάι (κατά βούληση) 100 ml λευκό κρασί (για το φούρνο) 150 ml νερό αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Το πιο εύκολο είναι με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Αν το κοτόπουλο είναι από ελεύθερη εκτροφή, μην παραλείψετε αυτό το βήμα – έχει σημασία για το πόσο τρυφερό θα βγει τελικά. 2. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ. Αλατίστε, πιπερώστε, ρίξτε 150 ml λευκού κρασιού πάνω από τις φέτες και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα. Το κρασί βοηθά στην τρυφερότητα, ειδικά για το κοτόπουλο που εκτρέφεται στην αυλή. 3. Βγάλτε το στήθος από τη μαρινάδα και πασπαλίστε με το Μίγμα Μπαχαρικών, τα ιταλικά μυρωδικά, τη σκόνη σκόρδου και λίγη τσίλι, κατά βούληση. Τυλίξτε κάθε φέτα σφιχτά, στη συνέχεια στερεώστε τα ρολά με οδοντογλυφίδες. 4. Λαδώστε ένα κεραμικό σκεύος με μια κουταλιά ελαιόλαδου. Τοποθετήστε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο. 5. Ρίξτε 150 ml νερού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και δύο κουταλιές χυμό ντομάτας στο σκεύος, πάνω από τα ρολά. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. 6. Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και ψήστε για 20 λεπτά. 7. Βγάλτε το σκεύος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, ρίξτε 100 ml λευκού κρασιού πάνω από το κρέας. Βάλτε το ξανά στο φούρνο και αφήστε το για άλλα 30-40 λεπτά, χωρίς αλουμινόχαρτο, ώστε να μειωθεί η σάλτσα και να ροδίσουν λίγο τα ρολά. 8. Τα ρολά μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, με ή χωρίς συνοδευτικό, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιήστε στήθος κοτόπουλου από ελεύθερη εκτροφή χωρίς να φοβάστε ότι θα μείνει σκληρό. Η μέθοδος μαρινάρισμα σε κρασί και αργού ψησίματος στον φούρνο διασφαλίζει μαλακό κρέας, και τα ρολά μπορούν να σερβιριστούν απλά ή με συνοδευτικό. Επιπλέον, προσαρμόζονται εύκολα αφού έχετε κάτι στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για να κυλήσει πιο εύκολα το στήθος, κόψτε το σε λεπτές φέτες και, αν χρειάζεται, χτυπήστε ελαφρά κάθε φέτα. Μη παραλείψετε τη μαρινάδα, ειδικά για το κοτόπουλο από ελεύθερη εκτροφή. Ελέγξτε το κρέας προς το τέλος – μην αφήσετε τα ρολά να στεγνώσουν στον φούρνο. Αντικαταστάσεις Το Μίγμα Μπαχαρικών μπορεί να αντικατασταθεί με αλάτι, πιπέρι, σκόνη λαχανικών ή οποιοδήποτε ξηρό μείγμα για κρέας. Αν δεν έχετε ιταλικά μυρωδικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από θυμάρι, βασιλικό, ρίγανη. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένη ντομάτα. Αντί για λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε ζωμό ή νερό, αν προτιμάτε χωρίς αλκοόλ. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, κατά προτίμηση – μαϊντανό, εστραγκόν, δεντρολίβανο. Για περισσότερη γεύση, προσθέστε λίγο καυτερό πιπέρι ή νιφάδες πιπεριού στη σάλτσα. Τα ρολά μπορούν να γεμιστούν με ένα κλαδάκι μαϊντανού ή λίγο τριμμένο τυρί, αν θέλετε να αλλάξετε την υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Τα ρολά ταιριάζουν με πουρέ πατάτας, απλό ρύζι ή κοντές ζυμαρικά. Πηγαίνουν επίσης με ψητά λαχανικά ή μια πράσινη σαλάτα, για κάτι πιο ελαφρύ. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου από το εμπόριο, όχι από ελεύθερη εκτροφή; Ναι. Το στήθος κοτόπουλου από το εμπόριο θα είναι ακόμα πιο τρυφερό, και οι χρόνοι ψησίματος παραμένουν οι ίδιοι. 2. Τι κάνω αν δεν έχω λευκό κρασί; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά θα βγει καλά. 3. Πόσο λεπτές πρέπει να είναι οι φέτες; Όσο το επιτρέπει το μαχαίρι – ιδανικά κάτω από 1 εκ., ώστε να μπορούν να τυλιχτούν χωρίς να σπάσουν. 4. Αν δεν έχω κεραμικό σκεύος, μπορώ να χρησιμοποιήσω ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα κανονικό ταψί, αλλά το κεραμικό σκεύος κρατά καλύτερα την υγρασία. 5. Πρέπει η σάλτσα να είναι πολύ αραιή; Όχι απαραίτητα, αλλά στο τέλος θα πρέπει να μην υπάρχει πολύ υγρό, μόνο όσο να καλύψει ελαφρώς τα ρολά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι περίπου, ανά μερίδα (από 4): Θερμίδες: 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 35 g Λιπαρά: 7-10 g Υδατάνθρακες: 3-5 g Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το κρέας, ενώ η σάλτσα έχει ελάχιστη συμβολή σε λιπαρά και υδατάνθρακες. Αν προσθέσετε συνοδευτικό, οι αξίες αυξάνονται ανάλογα με αυτό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα ρολά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος ή κουτί με καπάκι. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή στο μικροκύματα, με λίγο σάλτσα πάνω τους για να μην στεγνώσουν. Το κρέας κοτόπουλου από ελεύθερη εκτροφή τείνει να στεγνώνει κατά την επαναθέρμανση, οπότε μην το αφήσετε πολύ στη φωτιά. Αυτή η συνταγή παραμένει μία από τις σίγουρες επιλογές για το πιο σφιχτό στήθος κοτόπουλου. Με τα βήματα που περιγράφονται παραπάνω, βγαίνει τρυφερό κάθε φορά.

Προετοιμασία

Η στήθος κοτόπουλου κόβεται σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι. Το αλατίζουμε και το πιπερώνουμε και το βάζουμε σε ένα σκεύος για μαρινάρισμα. Ρίχνουμε 150 ml λευκού κρασιού πάνω από το κρέας. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αφαιρούμε το κοτόπουλο, το πασπαλίζουμε με τη βάση Mirodenia, ιταλικά βότανα, σκόνη σκόρδου και τσίλι. Τυλίγουμε το κρέας σφιχτά και το ασφαλίζουμε με οδοντογλυφίδες, ώστε να μην ξετυλιχθεί. Ένα κεραμικό σκεύος λαδώνεται με μια κουταλιά ελαιόλαδου. Τοποθετούμε τους ρολούς κρέατος, νερό, ψιλοκομμένο σκόρδο και χυμό ντομάτας στο σκεύος, καλύπτουμε με αλουμινόφυλλο και το βάζουμε στο φούρνο. Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 170 βαθμούς. Αφήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόφυλλο και προσθέτουμε 100 ml κρασιού. Αφήνουμε στον φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς συνοδευτικά.