Rolady z piersi kurczaka w sosie pomidorowym

Miałem pierś z kurczaka wiejskiego, a dokładniej z koguta, który, jak wszyscy wiemy, nie jest tak delikatny jak kurczak z marketu. Nie spieszyłem się, więc chciałem go przygotować w taki sposób, aby nie był twardy, lecz wręcz wyszedł miękki i smaczny. Pokroiłem pierś jak najcieńszej, zostawiłem mięso do marynowania, a potem je zwinąłem i wszystko włożyłem do piekarnika w sosie pomidorowym z winem. Ta metoda sprawdza się również w przypadku kurczaka hodowanego na podwórku, nawet jeśli jego mięso jest gęstsze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 20 minut (plus 1 godzina marynowania) Czas pieczenia: 50-60 minut Porcje: 3-4 Trudność: średnia Rodzaj przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki 1 pierś z kurczaka (wiejska, jeśli masz) 150 ml białego wina (do marynowania) 2 ząbki czosnku 2 łyżki soku pomidorowego 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka bazy Mirodenia (Fuchs) puder czosnkowy zioła włoskie chili (do smaku) 100 ml białego wina (do pieczenia) 150 ml wody sól pieprz Sposób przygotowania 1. Pokrój pierś z kurczaka jak najcieńszej. Najłatwiej jest to zrobić ostrym nożem. Jeśli kurczak jest wiejski, nie pomijaj tego kroku – ma to znaczenie dla końcowej delikatności. 2. Umieść mięso w misce. Posól, popieprz, wlej 150 ml białego wina na plasterki i wstaw do lodówki na godzinę. Wino pomaga w zmiękczeniu, zwłaszcza w przypadku kurczaka hodowanego na podwórku. 3. Wyjmij pierś z marynaty i posyp bazy Mirodenia, ziołami włoskimi, pudrem czosnkowym i odrobiną chili, według smaku. Zwiń każdy plaster ciasno, a następnie zabezpiecz rolki wykałaczkami. 4. Nasmaruj naczynie ceramiczne łyżką oliwy z oliwek. Ułóż rolki obok siebie. 5. Wlej 150 ml wody, posiekany czosnek i dwie łyżki soku pomidorowego do naczynia, na rolki. Przykryj folią aluminiową. 6. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na 170°C i piecz przez 20 minut. 7. Wyjmij naczynie, zdejmij folię, wlej 100 ml białego wina na mięso. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 30-40 minut, bez folii, aby sos się zredukował i rolki lekko się zrumieniły. 8. Rolki można podawać na ciepło, z lub bez dodatków, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Używaj wiejskiej piersi z kurczaka, nie obawiając się, że będzie twarda. Metoda marynowania w winie i powolnego gotowania w piekarniku zapewnia miękkie mięso, a rolki można podawać zarówno same, jak i z dodatkiem. Poza tym łatwo je dostosować, gdy masz coś w lodówce. Porady i wariacje Porady Aby pierś łatwiej się zwijała, pokrój ją w cienkie plastry i, jeśli to konieczne, lekko rozbij każdy plaster. Nie pomijaj marynowania, zwłaszcza w przypadku wiejskiego kurczaka. Sprawdzaj mięso pod koniec – nie pozwól, aby rolki wyschły w piekarniku. Zamienniki Baza Mirodenia może być zastąpiona solą, pieprzem, przyprawą warzywną lub jakąkolwiek suchą mieszanką do mięsa. Jeśli nie masz ziół włoskich, sprawdzi się mieszanka tymianku, bazylii, oregano. Sok pomidorowy można zastąpić rozcieńczonym koncentratem pomidorowym. Zamiast białego wina użyj wywaru lub wody, jeśli wolisz bezalkoholowo. Wariacje Można dodać świeże zioła według smaku – pietruszkę, estragon, rozmaryn. Aby uzyskać więcej smaku, dodaj odrobinę ostrej papryki lub płatków chili do sosu. Rolki można nadziać kawałkiem pietruszki lub odrobiną startego sera, jeśli chcesz zmienić teksturę. Pomysły na podanie Pasują do puree ziemniaczanego, prostego ryżu lub krótkich makaronów. Dobrze komponują się również z pieczonymi warzywami lub sałatą, dla czegoś lżejszego. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kurczaka z marketu, a nie wiejskiego? Tak. Pierś z kurczaka z marketu będzie jeszcze bardziej delikatna, a czasy gotowania pozostaną takie same. 2. Co zrobić, jeśli nie mam białego wina? Możesz użyć klarownego rosołu z kurczaka lub wody. Smak będzie nieco inny, ale nadal będzie dobrze. 3. Jak cienkie powinny być plastry piersi? Tak cienkie, jak pozwala na to nóż – idealnie poniżej 1 cm, aby można je było zwinąć, nie łamiąc. 4. Jeśli nie mam naczynia ceramicznego, mogę użyć blachy ze stali nierdzewnej? Tak, zwykła blacha też się nada, ale naczynie ceramiczne lepiej utrzymuje wilgoć. 5. Czy sos musi być bardzo rzadki? Niekoniecznie, ale na końcu nie powinno być zbyt dużo płynu, tylko tyle, aby lekko pokrywał rolki. Wartości odżywcze Wartości są przybliżone, na jedną porcję (z 4): Kalorie: 250-300 kcal Białko: 35 g Tłuszcze: 7-10 g Węglowodany: 3-5 g Większość kalorii pochodzi z mięsa, a sos ma minimalny wkład tłuszczu i węglowodanów. Jeśli dodasz dodatek, wartości wzrosną w zależności od tego. Przechowywanie i podgrzewanie Rolki można przechowywać w lodówce przez 2 dni, w przykrytym naczyniu lub pojemniku z pokrywką. Można je podgrzać w piekarniku lub w mikrofalówce, z odrobiną sosu na wierzchu, aby się nie wysuszyły. Mięso z wiejskiego kurczaka ma tendencję do wysychania podczas podgrzewania, więc nie trzymaj go zbyt długo na ogniu. Ten przepis pozostaje jedną z pewnych opcji dla gęstszej piersi z kurczaka. Przy powyższych krokach zawsze wychodzi delikatna.

Przygotowanie

Pierś z kurczaka kroimy na cienkie plastry nożem. Doprawiamy solą i pieprzem i umieszczamy w naczyniu do marynowania. Na mięso wlewamy 150 ml białego wina. Chłodzimy przez 1 godzinę. Kurczak jest wyjmowany, posypany bazą Mirodenia, włoskimi ziołami, czosnkiem w proszku i chili. Ściśle zwijamy mięso i zabezpieczamy wykałaczkami, aby się nie rozwijało. Naczynie ceramiczne smarujemy łyżką oliwy z oliwek. Umieszczamy w naczyniu rolady z mięsa, wodę, posiekany czosnek i sok pomidorowy, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika. Piekarnik jest nagrzany do 170 stopni. Pieczemy przez 20 minut, zdejmujemy folię aluminiową i dodajemy 100 ml wina. Pieczemy jeszcze przez 30-40 minut. Można podawać z lub bez dodatku.