Roulés de poitrine de poulet dans une sauce tomate

Name: Roulés de poitrine de poulet dans une sauce tomate - Ancuta L.
Ingredients: 1 poitrine de poulet; 150 ml de vin; 2 gousses dail; 2 cuillères à soupe de jus de tomate; 2 cuillères à soupe dhuile dolive; 1 cuillère à café de Base dÉpices Fuchs; poudre dail; herbes italiennes; 100 ml de vin blanc; 150 ml deau

Viande - Roulés de poitrine de poulet dans une sauce tomate par Ancuta L. - Recettes Recipia

J'ai eu une poitrine de poulet de campagne, plus précisément de coq, que nous savons tous n'est pas aussi tendre que le poulet de commerce. Je ne me pressais pas, alors j'ai voulu la préparer de manière à ce qu'elle ne soit pas dure, mais qu'elle soit vraiment moelleuse et savoureuse. J'ai coupé la poitrine en tranches aussi fines que possible, j'ai laissé mariner la viande, puis je l'ai roulée et j'ai tout mis au four dans une sauce tomate au vin. Cette méthode fonctionne également pour le poulet élevé dans le jardin, même s'il a une chair plus dense. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (y compris la marinade) Temps de préparation : 20 minutes (plus 1 heure de marinade) Temps de cuisson : 50-60 minutes Portions : 3-4 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 poitrine de poulet (de campagne, si vous en avez) 150 ml de vin blanc (pour la marinade) 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de purée de tomates 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de mélange d'épices Mirodenia (Fuchs) poudre d'ail herbes italiennes piment (au goût) 100 ml de vin blanc (pour le four) 150 ml d'eau sel poivre Instructions de préparation 1. Coupez la poitrine de poulet aussi finement que possible. Le plus simple est d'utiliser un couteau bien aiguisé. Si le poulet est de campagne, ne négligez pas cette étape – cela compte pour la tendreté finale. 2. Mettez la viande dans un bol. Salez, poivrez, versez 150 ml de vin blanc sur les tranches et mettez au frais pendant une heure. Le vin aide à attendrir, surtout pour le poulet élevé dans le jardin. 3. Sortez la poitrine de la marinade et saupoudrez le mélange d'épices, les herbes italiennes, la poudre d'ail et un peu de piment, selon votre goût. Roulez chaque tranche serrée, puis fixez les rouleaux avec des cure-dents. 4. Graissez un plat en céramique avec une cuillère d'huile d'olive. Disposez les rouleaux côte à côte. 5. Versez 150 ml d'eau, l'ail haché et deux cuillères de purée de tomates dans le plat, sur les rouleaux. Couvrez avec du papier aluminium. 6. Mettez le plat dans le four préchauffé à 170°C et faites cuire pendant 20 minutes. 7. Sortez le plat, retirez le papier aluminium, versez 100 ml de vin blanc sur la viande. Remettez au four et laissez cuire encore 30-40 minutes, sans couvercle, pour que la sauce réduise et que les rouleaux dorent légèrement. 8. Les rouleaux peuvent être servis chauds, avec ou sans garniture, selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Utilisez de la poitrine de poulet de campagne sans craindre qu'elle devienne dure. La méthode de marinade au vin et de cuisson lente au four garantit une viande tendre, et les rouleaux peuvent être servis simples ou avec une garniture. De plus, ils s'adaptent facilement après avoir été au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Pour que la poitrine se roule plus facilement, coupez-la en tranches fines et, si nécessaire, tapez légèrement chaque tranche. Ne sautez pas l'étape de marinade, surtout pour le poulet de campagne. Vérifiez la viande vers la fin – ne laissez pas les rouleaux se dessécher au four. Substitutions Le mélange d'épices Mirodenia peut être remplacé par du sel, du poivre, de la poudre de légumes ou tout mélange sec pour la viande. Si vous n'avez pas d'herbes italiennes, un mélange de thym, basilic, origan fera l'affaire. La purée de tomates peut être remplacée par de la pâte de tomates diluée avec de l'eau. Au lieu de vin blanc, utilisez du bouillon clair ou de l'eau, si vous préférez sans alcool. Variations Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, selon votre goût – persil, estragon, romarin. Pour plus de saveur, ajoutez un peu de piment ou des flocons de piment dans la sauce. Les rouleaux peuvent être garnis d'un brin de persil ou d'un peu de fromage râpé, si vous souhaitez changer la texture. Idées de service Ils se marient bien avec de la purée de pommes de terre, du riz nature ou des pâtes courtes. Ils vont également avec des légumes au four ou une salade verte, pour quelque chose de plus léger. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la poitrine de poulet de commerce, pas de campagne ? Oui. La poitrine de poulet de commerce sera encore plus tendre, et les temps de cuisson restent les mêmes. 2. Que faire si je n'ai pas de vin blanc ? Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet clair ou de l'eau. Le goût sera légèrement différent, mais cela fonctionnera bien. 3. À quelle épaisseur doivent être les tranches de poitrine ? Autant que le couteau le permet – idéalement sous 1 cm, juste assez pour pouvoir les rouler sans les casser. 4. Si je n'ai pas de plat en céramique, puis-je utiliser un plat en inox ? Oui, un plat normal fonctionne aussi, mais le plat en céramique retient mieux l'humidité. 5. La sauce doit-elle être très réduite ? Pas nécessairement, mais à la fin, il ne devrait pas y avoir trop de liquide, juste assez pour couvrir légèrement les rouleaux. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives, pour une portion (sur 4) : Calories : 250-300 kcal Protéines : 35 g Graisses : 7-10 g Glucides : 3-5 g La majorité des calories proviennent de la viande, et la sauce a un apport minimal en graisses et glucides. Si vous ajoutez une garniture, les valeurs augmenteront en fonction de celle-ci. Conservation et réchauffage Les rouleaux peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours, dans un plat couvert ou une boîte hermétique. Ils peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes, avec un peu de sauce dessus pour ne pas se dessécher. La viande de poulet de campagne a tendance à se dessécher au réchauffage, donc ne la laissez pas trop longtemps sur le feu. Cette recette reste l'une des options sûres pour la poitrine de poulet plus dense. Avec les étapes ci-dessus, elle est tendre à chaque fois.

Préparation

Le blanc de poulet est découpé en tranches fines avec un couteau. Nous l'assaisonnons de sel et de poivre et le mettons dans un plat pour mariner. Nous versons 150 ml de vin blanc sur la viande. Nous laissons au réfrigérateur pendant 1 heure. Le poulet est retiré, saupoudré de base Mirodenia, d'herbes italiennes, de poudre d'ail et de piment. Nous roulons la viande fermement et la fixons avec des cure-dents pour éviter qu'elle ne se déroule. Un plat en céramique est graissé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Nous plaçons les rouleaux de viande, de l'eau, de l'ail haché et du jus de tomate dans le plat, le couvrons de papier aluminium et le mettons au four. Le four est préchauffé à 170 degrés. Il est laissé au four pendant 20 minutes, le papier aluminium est retiré et nous ajoutons 100 ml de vin. Nous le laissons au four pendant encore 30-40 minutes. Il peut être servi avec ou sans garniture.