鸡胸肉卷配番茄酱
我有一块乡村鸡胸肉，确切地说是一只公鸡，大家都知道它不如商店里的鸡肉嫩。我不着急，所以想以一种方式来准备它，使其不会变硬，而是能够变得柔软且美味。我把鸡胸肉切得尽可能薄，把肉腌制，然后把它卷起来，放入用番茄酱和葡萄酒制成的酱汁中放进烤箱。这种方法也适用于自养的鸡，尽管它的肉更结实。 快速信息 总时间：大约1小时40分钟（包括腌制时间） 准备时间：20分钟（加1小时腌制） 烘烤时间：50-60分钟 份量：3-4人 难度：中等 菜谱类型：主菜，适合午餐或晚餐 材料 1块鸡胸肉（如果有乡村鸡更好） 150毫升白葡萄酒（用于腌制） 2瓣大蒜 2汤匙番茄汁 2汤匙橄榄油 1茶匙香料基础（Fuchs） 大蒜粉 意大利香草 辣椒（根据口味） 100毫升白葡萄酒（用于烤箱） 150毫升水 盐 胡椒 制作方法 1. 将鸡胸肉切得尽可能薄。用一把锋利的刀是最简单的。如果是乡村鸡，不要忽视这一步——这对最终的嫩度很重要。 2. 将肉放入碗中。加盐、胡椒，倒入150毫升白葡萄酒，放入冰箱冷藏1小时。葡萄酒有助于嫩化，尤其是自养的鸡。 3. 从腌料中取出鸡胸肉，撒上香料基础、意大利香草、大蒜粉和少许辣椒，根据口味。将每片肉紧紧卷起，然后用牙签固定。 4. 用一汤匙橄榄油涂抹陶瓷烤盘。将卷好的肉一字排开。 5. 在烤盘中倒入150毫升水、切碎的大蒜和两汤匙番茄汁，覆盖在肉卷上。用铝箔纸盖住。 6. 将烤盘放入预热至170°C的烤箱中，烘烤20分钟。 7. 取出烤盘，去掉铝箔，倒入100毫升白葡萄酒在肉上。放回烤箱，再烤30-40分钟，不加铝箔，以便酱汁减少，肉卷稍微上色。 8. 肉卷可以热食，搭配或不搭配配菜，随个人喜好。 我为什么经常做这个食谱 使用乡村鸡胸肉，毫不担心它会变硬。用葡萄酒腌制和慢烤的方法确保肉质柔软，而肉卷可以单独食用，也可以搭配配菜。而且，做完后很容易根据冰箱里的食材进行调整。 建议和变化 建议 为了让鸡胸肉更容易卷起，切成薄片，如果需要，可以轻轻拍打每片。 不要跳过腌制，尤其是乡村鸡。 最后检查肉的状态——不要让肉卷在烤箱中烤干。 替代品 香料基础可以用盐、胡椒、蔬菜粉或任何干肉调料混合物替代。 如果没有意大利香草，可以用百里香、罗勒、牛至的混合物。 番茄汁可以用稀释的番茄酱替代。 如果不想用白葡萄酒，可以用清汤或水。 变化 可以根据口味添加新鲜香草——香菜、龙蒿、迷迭香。 为了增加风味，可以在酱汁中加入少许辣椒或辣椒片。 肉卷可以用一根香菜或少许磨碎的奶酪填充，以改变口感。 上菜建议 可以搭配土豆泥、简单的米饭或短意面。 也可以与烤蔬菜或生菜沙拉搭配，享受更清淡的口味。 常见问题 1. 我可以用商店里的鸡胸肉吗，而不是乡村鸡？ 可以。商店里的鸡胸肉会更嫩，烹饪时间保持不变。 2. 如果我没有白葡萄酒怎么办？ 可以使用清鸡汤或水。味道会稍有不同，但仍然很好。 3. 鸡胸肉切多薄合适？ 尽量切得薄——理想情况下在1厘米以下，能够卷起来而不破裂。 4. 如果没有陶瓷烤盘，可以用不锈钢盘吗？ 可以，普通烤盘也可以，只是陶瓷盘更能保持湿度。 5. 酱汁需要很稀吗？ 不一定，但最后应该不会有太多液体，只需稍微覆盖肉卷即可。 营养价值 这些数值是近似的，基于每份（4份中的1份）： 卡路里：250-300千卡 蛋白质：35克 脂肪：7-10克 碳水化合物：3-5克 大部分卡路里来自肉类，而酱汁的脂肪和碳水化合物含量很低。如果添加配菜，数值会根据配菜的不同而增加。 保存和重新加热 肉卷可以在冰箱中保存2天，放在盖好的容器中。可以在烤箱或微波炉中重新加热，稍微加一点酱汁，以防干燥。乡村鸡肉在重新加热时容易变干，所以不要加热太久。 这个食谱仍然是处理更结实鸡胸肉的可靠选择。按照上述步骤，每次都能做出嫩滑的鸡肉。
成分
- 1块鸡胸肉，150毫升葡萄酒，2瓣大蒜，2汤匙番茄汁，2汤匙橄榄油，1茶匙Fuchs香料基础，蒜粉，意大利香草，100毫升白葡萄酒，150毫升水
准备
鸡胸肉用刀切成薄片。我们用盐和胡椒调味，然后放入腌制容器中。将150毫升白葡萄酒倒在肉上。放入冰箱冷藏1小时。取出鸡肉，撒上Mirodenia底料、意大利香草、大蒜粉和辣椒。将肉紧紧卷起，用牙签固定，以防其松开。用一汤匙橄榄油涂抹陶瓷盘。将肉卷、水、切碎的大蒜和番茄汁放入盘中，用铝箔覆盖，然后放入烤箱。烤箱预热至170度。放入烤箱20分钟，取下铝箔，加入100毫升葡萄酒。再在烤箱中放30-40分钟。可以配菜或不配菜一起上桌。
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