Γεμιστές πιπεριές με γαλοπούλα και χοιρινό

Οι γεμιστές πιπεριές με γαλοπούλα και χοιρινό σιγοβράζουν σε κατσαρόλα μαζί με το ρύζι και στο τέλος έχουν τρυφερή γέμιση και κόκκινο ζουμί από πελτέ ντομάτας. Διαλέγω πιπεριές σφιχτές, με σαρκώδη τοιχώματα και όσο γίνεται ίδιες σε μέγεθος, γιατί μένουν ολόκληρες στην κατσαρόλα και γεμίζονται πιο εύκολα. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Μαγείρεμα: 78 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 118 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 760 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

60 ml λάδι
5 μέτρια κρεμμύδια (750 g)
1 kg κιμάς γαλοπούλας
500 g κιμάς χοιρινός
400 g ρύζι
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι Vegeta
1/2 κουταλάκι θυμάρι
15 g φρέσκος άνηθος
3 κοτσάνια λεβιστικού
2 kg πιπεριές (28 τεμάχια)
5000 ml ζεστό νερό
200 g πελτές ντομάτας
100 ml νερό
200 g ξινή κρέμα (προαιρετικά)
1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά το ρύζι και άφησέ το να στραγγίξει. Καθάρισε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους και μετά πλύνε τες. 2. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα κρεμμύδια. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι και σόταρε τα κρεμμύδια για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. 3. Βάλε σε ένα μπολ τον κιμά γαλοπούλας, τον κιμά χοιρινού και το ρύζι. Πρόσθεσε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, το αλάτι, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα, τη Vegeta, το θυμάρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο και ανακάτεψε καλά. 4. Γέμισε τις πιπεριές με το μείγμα, χωρίς να το πιέσεις πολύ. Βάλε τα κοτσάνια του λεβιστικού στον πάτο μιας κατσαρόλας και τοποθέτησε τις πιπεριές τη μία δίπλα στην άλλη. 5. Ρίξε σταδιακά 5000 ml ζεστό νερό, τόσο ώστε να καλυφθούν οι πιπεριές. Αν δεν χρειαστεί όλο, κράτησε το υπόλοιπο στην άκρη. Βράσε σε μέτρια φωτιά για 70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να ψηθούν το ρύζι και το κρέας. 6. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας με 100 ml νερό και ρίξ’ τον πάνω από τις πιπεριές 10 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού. Σέρβιρε με ξινή κρέμα, αν θέλεις, και μια καυτερή πιπεριά στο πλάι.

Σημειώσεις

Η ξινή κρέμα είναι γαλακτοκομικό και παραμένει προαιρετική, οπότε οι πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν και χωρίς αυτή. Οι σφιχτές πιπεριές με σαρκώδη τοιχώματα και παρόμοιο μέγεθος στέκονται καλύτερα στην κατσαρόλα και βράζουν ομοιόμορφα. Μπορείς να βάλεις τις μικρότερες ανάμεσα στις μεγάλες, για να μην αναποδογυρίσουν όταν βράζει το υγρό. Αν κάποιες είναι πολύ μεγαλύτερες από τις υπόλοιπες, άφησέ τες να βράσουν άλλα 10 λεπτά και έλεγξε αν μαλάκωσε το ρύζι. Η Vegeta μπορεί να είναι αλμυρή, γι’ αυτό δοκίμασε το ζουμί προς το τέλος πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Εγώ ξεκινάω την κατσαρόλα περίπου δύο ώρες πριν από το φαγητό, γιατί το γέμισμα των 28 πιπεριών θέλει τον χρόνο του. Οι βρασμένες πιπεριές διατηρούνται σκεπασμένες με το ζουμί τους στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Τις σερβίρω με μαλακή μαμαλίγκα, που ταιριάζει με το κόκκινο ζουμί.