Pimentos recheados com peru e carne de porco

Os pimentos recheados com peru e carne de porco cozem numa panela com arroz e, no fim, ficam com o recheio tenro e um caldo vermelho de concentrado de tomate. Escolho pimentos firmes, de paredes carnudas e o mais parecidos possível no tamanho, porque se mantêm inteiros na panela e são mais fáceis de rechear. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 78 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 118 minutos. Doses: 8. Cerca de 760 kcal e 42 g de proteínas por dose.

Ingredientes

60 ml de óleo
5 cebolas médias (750 g)
1 kg de carne de peru picada
500 g de carne de porco picada
400 g de arroz
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de pimentão-doce
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de tomilho
15 g de endro fresco
3 talos de levístico
2 kg de pimentos (28 un.)
5000 ml de água quente
200 g de concentrado de tomate
100 ml de água
200 g de natas azedas (opcional)
1 malagueta (opcional)

Preparação

1. Lave bem o arroz e deixe-o escorrer. Retire os pés e as sementes dos pimentos e lave-os. 2. Descasque e pique a cebola. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue a cebola durante 8 minutos, até amolecer e ficar translúcida. 3. Coloque numa taça a carne de peru, a carne de porco e o arroz. Junte a cebola refogada, o sal, a pimenta, o pimentão-doce, a Vegeta, o tomilho e o endro picado, e misture bem. 4. Recheie os pimentos sem apertar demasiado o recheio. Disponha os talos de levístico no fundo de uma panela e coloque os pimentos lado a lado. 5. Deite aos poucos 5000 ml de água quente, o suficiente para cobrir os pimentos. Se não usar toda, reserve a que sobrar. Coza em lume médio durante 70 minutos, até os pimentos estarem macios e o arroz e a carne cozidos. 6. Misture o concentrado de tomate com 100 ml de água e deite sobre os pimentos 10 minutos antes do fim da cozedura. Sirva com natas azedas, se quiser, e com uma malagueta à parte.

Notas

As natas azedas são um laticínio e são opcionais, por isso os pimentos podem ser servidos sem elas. Os pimentos firmes, de paredes carnudas e tamanhos parecidos, assentam melhor na panela e cozem por igual. Pode colocar os mais pequenos entre os maiores, para não tombarem quando o líquido começar a ferver. Se tiver pimentos muito maiores do que os outros, deixe-os cozer mais 10 minutos e veja se o arroz está macio. A Vegeta pode ser salgada, por isso prove o caldo perto do fim antes de juntar mais sal. Começo a preparar a panela cerca de duas horas antes da refeição, porque rechear os 28 pimentos demora algum tempo. Os pimentos cozidos conservam-se no frigorífico, cobertos com o caldo, durante 3 dias no máximo. Sirvo-os com mămăligă, uma polenta mole que fica bem com o caldo vermelho.