Hindi ve domuz etli biber dolması

Hindi ve domuz etli biber dolması, pirinçle birlikte tencerede pişer; sonunda içi yumuşacık olur, suyu da salçayla kırmızıya döner. Tencerede dağılmadıkları ve doldurmaları daha kolay olduğu için etli bir yapıya sahip, sert ve boyları birbirine yakın biberleri seçiyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 78 dakika. Dinlenme: 0 dakika. Toplam süre: 118 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 760 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

60 ml sıvı yağ
5 orta boy soğan (750 g)
1 kg hindi kıyması
500 g domuz kıyması
400 g pirinç
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı toz karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
1 çay kaşığı Vegeta
1/2 çay kaşığı kekik
15 g taze dereotu
3 sap selam otu
2 kg dolmalık biber (28 adet)
5000 ml sıcak su
200 g domates salçası
100 ml su
200 g ekşi krema (isteğe bağlı)
1 acı biber (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Pirinci iyice yıkayıp süzülmeye bırakın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkayın. 2. Soğanı soyup doğrayın. Yağı tavada ısıtın ve soğanı yumuşayıp şeffaflaşana kadar 8 dakika kavurun. 3. Hindi etini, domuz etini ve pirinci bir kaseye alın. Kavrulmuş soğanı, tuzu, karabiberi, tatlı toz biberi, Vegeta'yı, kekiği ve doğranmış dereotunu ekleyip iyice karıştırın. 4. İç harcı biberlere çok bastırmadan doldurun. Bir tencerenin dibine selam otu saplarını dizin, ardından biberleri yan yana yerleştirin. 5. Biberlerin üzerini örtecek kadar, azar azar 5000 ml sıcak su dökün. Hepsi sığmazsa kalan suyu kenara ayırın. Orta ateşte 70 dakika, biberler yumuşayana, pirinç ve et pişene kadar kaynatın. 6. Domates salçasını 100 ml suyla karıştırıp pişme süresinin bitmesine 10 dakika kala biberlerin üzerine dökün. İsterseniz ekşi kremayla ve yanında bir acı biberle servis edin.

Notlar

Ekşi krema süt ürünü ve isteğe bağlıdır, bu yüzden biberleri ekşi kremasız da servis edebilirsiniz. Sert, etli ve boyları birbirine yakın biberler tencerede daha iyi durur ve eşit pişer. Sıvı fokurdamaya başladığında devrilmemeleri için küçük olanları büyüklerin arasına yerleştirebilirsiniz. Diğerlerinden çok daha büyük biberleriniz varsa 10 dakika daha pişirin ve pirincin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Vegeta tuzlu olabilir, bu yüzden daha fazla tuz eklemeden önce sonlara doğru suyunun tadına bakın. 28 biberi doldurmak biraz zaman aldığı için yemeğe yaklaşık iki saat kala tencereyi hazırlamaya başlıyorum. Pişmiş biberler, kendi suyunun içinde ve üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Kırmızı suyunu güzelce çeken yumuşak mămăligă, yani mısır lapasıyla servis ediyorum.