Peperoni ripieni di tacchino e maiale

I peperoni ripieni di tacchino e maiale cuociono in pentola con il riso e alla fine hanno un ripieno morbido e un sughetto rosso di concentrato di pomodoro. Li scelgo sodi, con pareti carnose e il più possibile simili per dimensione, perché restano interi in pentola ed è più facile riempirli. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 78 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 118 minuti. Porzioni: 8. Circa 760 kcal e 42 g di proteine per porzione.

Ingredienti

60 ml di olio
5 cipolle medie (750 g)
1 kg di carne di tacchino macinata
500 g di carne di maiale macinata
400 g di riso
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di timo
15 g di aneto fresco
3 gambi di levistico
2 kg di peperoni (28 pezzi)
5000 ml di acqua calda
200 g di concentrato di pomodoro
100 ml di acqua
200 g di panna acida (facoltativa)
1 peperoncino (facoltativo)

Preparazione

1. Lava bene il riso e lascialo scolare. Togli il torsolo e i semi ai peperoni, poi lavali. 2. Pulisci e trita le cipolle. Scalda l’olio in una padella e fai appassire le cipolle per 8 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano traslucide. 3. Metti in una ciotola la carne di tacchino, quella di maiale e il riso. Aggiungi le cipolle rosolate, il sale, il pepe, la paprika dolce, la Vegeta, il timo e l’aneto tritato, poi mescola bene. 4. Riempi i peperoni con il composto, senza pressarlo troppo. Disponi i gambi di levistico sul fondo di una pentola, poi sistema i peperoni uno accanto all’altro. 5. Versa poco alla volta 5000 ml di acqua calda, quanto basta per coprire i peperoni. Se non serve tutta, tieni da parte l’acqua rimasta. Cuoci a fuoco medio per 70 minuti, finché i peperoni sono morbidi e il riso e la carne sono cotti. 6. Mescola il concentrato di pomodoro con 100 ml di acqua e versalo sui peperoni 10 minuti prima della fine della cottura. Servi con panna acida, se vuoi, e un peperoncino a parte.

Note

La panna acida è un latticino e resta facoltativa, quindi i peperoni si possono servire anche senza. I peperoni sodi, con pareti carnose e di dimensioni simili, stanno meglio in pentola e cuociono in modo uniforme. Puoi sistemare quelli più piccoli tra quelli grandi, così non si rovesciano quando il liquido bolle. Se alcuni sono molto più grandi degli altri, lasciali cuocere per altri 10 minuti e controlla che il riso sia morbido. La Vegeta può essere salata, quindi assaggia il brodo verso fine cottura prima di aggiungere altro sale. Io comincio a preparare la pentola circa due ore prima di mangiare, perché riempire i 28 peperoni richiede un po’ di tempo. I peperoni cotti si conservano coperti dal loro liquido in frigorifero per non più di 3 giorni. Li servo con una polenta morbida, perfetta per raccogliere il sughetto rosso.