Κρεμώδες κέικ

Η τούρτα της Μιρέλας μου είχε μείνει στο μυαλό πολύ καιρό πριν την ετοιμάσω. Την έφτιαξα το Πάσχα, με μικρές αλλαγές στις ποσότητες για τα φύλλα, αλλά δεν κατάφερα να την δημοσιεύσω τότε. Είναι μια τούρτα με τρυφερά φύλλα καρύδας, μαγειρεμένη κρέμα από κρόκους και βούτυρο, μπισκότα περασμένα από καφέ και μια στρώση σοκολάτας. Χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο, οπότε είναι καλό να ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν έχει καθοριστεί; η τούρτα χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο μετά τη συναρμολόγηση Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί Χρόνος ψησίματος: περίπου 10 λεπτά για κάθε φύλλο, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρεμώδης τούρτα, κατάλληλη για γιορτές και εορτές Υλικά Για τα δύο φύλλα καρύδας 12 ασπράδια, 6 για κάθε φύλλο Μια πρέζα αλάτι 2 κουταλιές καστανής ζάχαρης, 1 κουταλιά για κάθε φύλλο 8 κουταλιές λευκής ζάχαρης, 4 κουταλιές για κάθε φύλλο 120 γρ καρύδα, 60 γρ για κάθε φύλλο 4 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές για κάθε φύλλο Για την κρέμα 10 κρόκους 10 κουταλιές ζάχαρης 1 κουταλιά κρύου νερού 4 κουταλιές γάλα 400 γρ βούτυρο, με όσο το δυνατόν υψηλότερο ποσοστό λιπαρών, περίπου 80% Για την στρώση μπισκότων Απλά μπισκότα, σε επαρκή ποσότητα για να καλύψουν την στρώση 100 ml γλυκαντικής καφέ 3 κουταλιές λικέρ καφέ, κονιάκ ή ρούμι Για την γλάσο σοκολάτας 200 γρ σοκολάτας 4 κουταλιές ελαιόλαδου 50 γρ βούτυρο 50 ml κρέμας γάλακτος Για διακόσμηση Καρύδα Τριμμένη σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμάστε τα υλικά για τα φύλλα Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες πριν από την προετοιμασία, ώστε να μαλακώσει καλά. Για τα φύλλα, τα υλικά χρησιμοποιούνται ξεχωριστά, καθώς κάθε φύλλο ετοιμάζεται και ψήνεται ξεχωριστά. Ανακατέψτε την καρύδα με το κοσκινισμένο αλεύρι. Επαναλάβετε αυτόν τον συνδυασμό και για το δεύτερο φύλλο, χρησιμοποιώντας τις καθορισμένες ποσότητες. 2. Ψήστε το πρώτο φύλλο καρύδας Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μπολ και χτυπήστε τα με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά την καστανή ζάχαρη και τη λευκή ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Στο τέλος, ενσωματώστε το μείγμα καρύδας και αλευριού. Προσθέστε το σταδιακά και ανακατέψτε απαλά, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Επενδύστε ένα ταψί 25 x 35 εκ. με χαρτί ψησίματος και απλώστε το μείγμα σε μια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το φύλλο για περίπου 10 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα, καθώς ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Βγάλτε το φύλλο και αφήστε το να κρυώσει. 3. Προετοιμάστε το δεύτερο φύλλο Διαδικασία ακριβώς όπως με τα υπόλοιπα 6 ασπράδια, τη υπόλοιπη ζάχαρη, την καρύδα και το αλεύρι. Ψήστε το δεύτερο φύλλο στην ίδια φόρμα, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. 4. Βράστε τη βάση για την κρέμα Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτυπήστε τους για λίγο μαζί με τη ζάχαρη. Προσθέστε το κρύο νερό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να ανοίξει το χρώμα της μάζας και να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ενσωματώστε το γάλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σκεύος πάνω από ένα άλλο σκεύος με νερό, για να προετοιμάσετε την κρέμα στον ατμό. Ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η μάζα. Αφήστε την βραστή κρέμα να κρυώσει. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε το βούτυρο όσο αυτή η μάζα είναι ζεστή. 5. Ενσωματώστε το βούτυρο Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέστε σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, την κρύα κρέμα από τους κρόκους. Χτυπήστε μετά από κάθε προσθήκη και συνεχίστε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η κρέμα και να έχετε μια ομοιογενή μάζα. Διαιρέστε την κρέμα σε τρία περίπου ίσα μέρη. Θα χρησιμοποιήσετε την κρέμα σε τρεις στιγμές της συναρμολόγησης. 6. Προετοιμάστε την γλάσο Βάλτε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος να λιώσουν. Στο τέλος, προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά, μέχρι η γλάσο να γίνει ομοιογενής. Ο γλυκαντικός καφές αναμιγνύεται χωριστά με το λικέρ καφέ. Αν δεν έχετε λικέρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονιάκ ή ρούμι. 7. Συναρμολογήστε την τούρτα Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο καρύδας σε μια πιατέλα ή σε μια κατάλληλη φόρμα. Απλώστε πάνω του το ένα τρίτο της κρέμας από βούτυρο και κρόκους. Περάστε τα μπισκότα, ένα-ένα, από το μείγμα καφέ και λικέρ και στη συνέχεια τοποθετήστε τα πάνω από την κρέμα. Δεν χρειάζεται να τα κρατήσετε πολύ στον καφέ, για να μην μαλακώσουν υπερβολικά. Ρίξτε τη γλάσο σοκολάτας πάνω από την στρώση μπισκότων και απλώστε την όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Τοποθετήστε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και να κρυώσει η γλάσο. Αφού η γλάσο έχει σταθεροποιηθεί, απλώστε το δεύτερο τρίτο της κρέμας. Τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο φύλλο καρύδας και στη συνέχεια απλώστε το τελευταίο μέρος της κρέμας. 8. Διακοσμήστε και κρυώστε Πασπαλίστε καρύδα και τριμμένη σοκολάτα πάνω από την τελευταία στρώση κρέμας. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν την κόψετε, ώστε τα φύλλα, η κρέμα, τα μπισκότα και η γλάσο να καθίσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν θέλετε περισσότερες υφές στην ίδια φέτα: φύλλα καρύδας, λεπτή κρέμα, μπισκότα με καφέ και σοκολάτα. Μπορεί να ετοιμαστεί μερικές ώρες πριν από την σερβίρισμα, κάτι που είναι χρήσιμο στα γιορτινά τραπέζια. Επιπλέον, είναι μια συνταγή στην οποία η καστανή ζάχαρη δεν είναι υποχρεωτική; αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε λευκή ζάχαρη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ομογενοποιηθεί εύκολα η κρέμα. Αν είναι πολύ κρύο, θα είναι δύσκολο να ενσωματωθεί στην κρέμα από κρόκους. Η κρέμα από κρόκους πρέπει να είναι κρύα πριν συνδυαστεί με το βούτυρο. Αν οι δύο μάζες έχουν πολύ διαφορετικές θερμοκρασίες, η τελική κρέμα μπορεί να μην έχει την επιθυμητή υφή. Τα φύλλα ψήνονται γρήγορα, περίπου 10 λεπτά το καθένα. Ελέγξτε τα με οδοντογλυφίδα και μην τα αφήνετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Τα μπισκότα περνούν γρήγορα από τον καφέ. Αν απορροφήσουν πολύ υγρό, η στρώση μπορεί να γίνει πολύ μαλακή. Η τούρτα χρειάζεται μερικές ώρες στο ψυγείο πριν κοπεί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η κρέμα σφίγγει και τα μπισκότα μαλακώνουν αρκετά. Αντικαταστάσεις Η καστανή ζάχαρη στα φύλλα μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη στην ίδια ποσότητα. Αν δεν έχετε λικέρ καφέ, χρησιμοποιήστε κονιάκ ή ρούμι. Για την στρώση μπισκότων χρησιμοποιούνται απλά μπισκότα. Ο καφές πρέπει να είναι γλυκαντικός, σύμφωνα με την συνταγή. Παραλλαγές Οι ποσότητες για τα φύλλα μπορούν να ετοιμαστούν ακριβώς όπως στη συνταγή ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μάζα χωρισμένη σε δύο, προσέχοντας το ψήσιμο. Σε αυτή την έκδοση, κάθε φύλλο γίνεται ξεχωριστά. Η διακόσμηση παραμένει απλή, με καρύδα και τριμμένη σοκολάτα. Δεν χρειάζεται επιπλέον στρώση γλάσο πάνω από την τελική κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα αφού έχει μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο. Για πιο ομοιόμορφα κομμάτια, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι και κόψτε χωρίς να πιέσετε πολύ τα στρώματα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο λευκή ζάχαρη; Ναι. Η καστανή ζάχαρη στη σύνθεση των φύλλων μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη. Η συνταγή αναφέρει ότι αν δεν έχετε καστανή ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκή ζάχαρη. Πόσο χρόνο πρέπει να ψηθούν τα φύλλα; Κάθε φύλλο ψήνεται για περίπου 10 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει, οπότε ελέγξτε το φύλλο με μια οδοντογλυφίδα. Γιατί πρέπει να κρυώσει η κρέμα πριν προσθέσετε το βούτυρο; Η κρέμα από κρόκους πρέπει να είναι κρύα όταν συνδυάζεται με το μαλακό βούτυρο. Διαφορετικά, το βούτυρο μπορεί να λιώσει υπερβολικά και η κρέμα δεν θα έχει την κατάλληλη υφή. Μπορώ να αντικαταστήσω το λικέρ καφέ; Ναι. Το λικέρ καφέ μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ ή ρούμι. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, η πηγή της συνταγής δεν προσφέρει μια ακριβή εναλλακτική, οπότε μπορείτε να το παραλείψετε, διατηρώντας τον γλυκαντικό καφέ για το σιρόπιασμα των μπισκότων. Πότε μπορώ να κόψω την τούρτα; Αφού έχει μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο. Η γλάσο πρέπει να είναι σταθερή και η κρέμα και τα φύλλα να είναι καλά κρυωμένα πριν την κοπή. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από την ποσότητα των μπισκότων που χρησιμοποιούνται, τον τύπο σοκολάτας, τα μπισκότα και τον αριθμό μερίδων. Για ένα κομμάτι, υποθέτοντας ότι η τούρτα είναι κομμένη σε περίπου 20 μερίδες, μπορεί να εκτιμηθεί: Θερμίδες: περίπου 380–450 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 6–8 g Λίπη: περίπου 25–30 g Υδατάνθρακες: περίπου 35–45 g Σάκχαρα: περίπου 25–32 g Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, καθώς η συνταγή δεν καθορίζει την ποσότητα των μπισκότων και τον ακριβή αριθμό κομματιών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Χρειάζεται ψύξη τόσο για την σφράγιση της κρέμας όσο και για την σταθεροποίηση της γλάσο. Δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, αφού έχει μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο.

Συστατικά

ΑΦΡΟΣ: 6 ασπράδια αυγών x2 αλάτι 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη x2 4 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη x2 60g καρύδας x2 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι x2 ΚΡΕΜΑ: 10 κρόκοι αυγών 10 κουταλιές της
ρούμι ΓΛΑΣΗ: 200g σοκολάτα 4 κουταλιές της σούπας λάδι 50g βούτυρο 50ml κρέμα γάλακτος ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ: καρύδα τριμμένη σοκολάτα