Gâteau crémeux
Le gâteau de Mirela est resté dans mon esprit longtemps avant que je ne le prépare. Je l'ai fait pour Pâques, avec quelques modifications des quantités pour les couches, mais je n'ai pas pu le publier à ce moment-là. C'est un gâteau avec des couches délicates de noix de coco, une crème cuite à base de jaunes d'œufs et de beurre, des biscuits trempés dans le café et une couche de chocolat. Il a besoin de quelques heures au réfrigérateur, donc il est préférable de le préparer à l'avance. Infos rapides Temps total : non spécifié ; le gâteau a besoin de quelques heures au réfrigérateur après l'assemblage Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : environ 10 minutes pour chaque couche, selon le four Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau crémeux, adapté aux repas festifs et aux célébrations Ingrédients Pour les deux couches de noix de coco 12 blancs d'œufs, 6 pour chaque couche Une pincée de sel 2 cuillères à soupe de sucre brun, 1 cuillère à soupe pour chaque couche 8 cuillères à soupe de sucre blanc, 4 cuillères à soupe pour chaque couche 120 g de noix de coco, 60 g pour chaque couche 4 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe pour chaque couche Pour la crème 10 jaunes d'œufs 10 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'eau froide 4 cuillères à soupe de lait 400 g de beurre, avec une teneur élevée en matières grasses, environ 80% Pour la couche de biscuits Biscuits simples, en quantité suffisante pour couvrir la couche 100 ml de café sucré 3 cuillères à soupe de liqueur de café, de cognac ou de rhum Pour le glaçage au chocolat 200 g de chocolat 4 cuillères à soupe d'huile 50 g de beurre 50 ml de crème liquide Pour la décoration Noix de coco Chocolat râpé Méthode de préparation 1. Préparez les ingrédients pour les couches Laissez le beurre à température ambiante pendant quelques heures avant la préparation, afin qu'il ramollisse bien. Pour les couches, les ingrédients sont utilisés séparément, car chaque couche est préparée et cuite l'une après l'autre. Mélangez la noix de coco avec la farine tamisée. Répétez cette combinaison pour la deuxième couche en utilisant les quantités indiquées. 2. Cuire la première couche de noix de coco Mettez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre brun et le sucre blanc, en continuant à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme. Enfin, incorporez le mélange de noix de coco et de farine. Ajoutez-le progressivement et mélangez délicatement jusqu'à ce que la composition soit homogène. Tapissez un moule de 25 x 35 cm avec du papier sulfurisé et étalez le mélange en une couche uniforme. Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire la couche pendant environ 10 minutes. Vérifiez avec un cure-dent, car le temps peut varier selon le four. Retirez la couche et laissez-la refroidir. 3. Préparez la deuxième couche Procédez exactement de la même manière avec les 6 autres blancs d'œufs, le sucre restant, la noix de coco et la farine. Faites cuire la deuxième couche dans le même moule, puis laissez-la refroidir. 4. Cuire la base pour la crème Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les pendant quelques instants avec le sucre. Ajoutez l'eau froide et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et double de volume. Incorporez le lait, puis placez le bol au-dessus d'un autre bol d'eau pour préparer la crème au bain-marie. Remuez continuellement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez la crème cuite refroidir. Il est important de ne pas ajouter le beurre tant que ce mélange est chaud. 5. Incorporez le beurre Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez progressivement une cuillère à soupe à la fois de la crème de jaunes d'œufs refroidie. Mélangez après chaque ajout et continuez jusqu'à ce que toute la crème soit incorporée et que vous obteniez une composition homogène. Divisez la crème en trois parties à peu près égales. Vous utiliserez la crème à trois moments lors de l'assemblage. 6. Préparez le glaçage Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Enfin, ajoutez l'huile et mélangez bien jusqu'à ce que le glaçage soit homogène. Le café sucré est mélangé séparément avec la liqueur de café. Si vous n'avez pas de liqueur, vous pouvez utiliser du cognac ou du rhum. 7. Assemblez le gâteau Placez la première couche de noix de coco sur un plat ou dans un moule approprié. Étalez un tiers de la crème de beurre et de jaunes d'œufs dessus. Trempez les biscuits un par un dans le mélange de café et de liqueur, puis placez-les sur la crème. Il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps dans le café pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous. Versez le glaçage au chocolat sur la couche de biscuits et étalez-le aussi uniformément que possible. Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse et refroidisse. Une fois que le glaçage s'est stabilisé, étalez le deuxième tiers de la crème. Placez la deuxième couche de noix de coco dessus, puis étalez la dernière partie de la crème. 8. Décorez et refroidissez Saupoudrez de noix de coco et de chocolat râpé sur la dernière couche de crème. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le couper, afin que les couches, la crème, les biscuits et le glaçage puissent se stabiliser. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau adapté lorsque vous voulez plusieurs textures dans la même tranche : couches de noix de coco, crème lisse, biscuits imbibés de café et chocolat. Il peut être préparé quelques heures avant de servir, ce qui est utile pour les repas festifs. De plus, c'est une recette où le sucre brun n'est pas obligatoire ; si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser du sucre blanc. Conseils et variations Conseils Le beurre doit être mou à température ambiante pour que la crème puisse s'homogénéiser facilement. S'il est trop froid, il s'incorpore mal dans la crème de jaunes d'œufs. La crème de jaunes d'œufs doit être refroidie avant d'être combinée avec le beurre. Si les deux préparations ont des températures très différentes, la crème finale peut ne pas avoir la texture souhaitée. Les couches cuisent rapidement, environ 10 minutes chacune. Vérifiez-les avec un cure-dent et ne les laissez pas plus longtemps que nécessaire. Les biscuits doivent être trempés rapidement dans le café. S'ils absorbent trop de liquide, la couche peut devenir trop molle. Le gâteau doit passer quelques heures au réfrigérateur avant d'être coupé. Pendant ce temps, la crème se raffermit et les biscuits s'humidifient suffisamment. Substitutions Le sucre brun dans les couches peut être remplacé par du sucre blanc en même quantité. Si vous n'avez pas de liqueur de café, utilisez du cognac ou du rhum. Pour la couche de biscuits, utilisez des biscuits simples. Le café doit être sucré, conformément à la recette. Variations Les quantités pour les couches peuvent être préparées exactement comme dans la recette ou vous pouvez utiliser le même mélange divisé en deux, en faisant attention à la cuisson. Dans cette version, chaque couche est faite séparément. La décoration reste simple, avec de la noix de coco et du chocolat râpé. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une couche supplémentaire de glaçage sur la crème finale. Idées de service Coupez le gâteau après qu'il ait été au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour des morceaux plus uniformes, utilisez un couteau propre et coupez sans appuyer trop fort sur les couches. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement du sucre blanc ? Oui. Le sucre brun dans la composition des couches peut être remplacé par du sucre blanc. La recette mentionne que si vous n'avez pas de sucre brun, vous pouvez utiliser uniquement du sucre blanc. Combien de temps les couches doivent-elles cuire ? Chaque couche cuit environ 10 minutes dans le four préchauffé. Le temps peut varier, alors vérifiez la couche avec un cure-dent. Pourquoi la crème doit-elle refroidir avant d'ajouter le beurre ? La crème de jaunes d'œufs doit être froide lorsqu'elle est combinée avec le beurre mou. Sinon, le beurre peut trop ramollir et la crème n'aura pas la bonne consistance. Puis-je remplacer la liqueur de café ? Oui. La liqueur de café peut être remplacée par du cognac ou du rhum. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, la source de la recette ne fournit pas d'alternative précise, donc vous pouvez l'omettre, en conservant le café sucré pour imbiber les biscuits. Quand puis-je couper le gâteau ? Après qu'il ait été au réfrigérateur pendant quelques heures. Le glaçage doit être solidifié et la crème et les couches doivent être bien refroidies avant de couper. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de biscuits utilisée, du type de chocolat, des biscuits et du nombre de portions. Pour un morceau, en supposant que le gâteau est divisé en environ 20 portions, on peut estimer : Calories : environ 380–450 kcal Protéines : environ 6–8 g Graisses : environ 25–30 g Glucides : environ 35–45 g Sucres : environ 25–32 g Ces valeurs sont indicatives, car la recette ne précise pas la quantité de biscuits ni le nombre exact de morceaux. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, jusqu'au moment de servir. Il doit être froid à la fois pour que la crème se solidifie et pour stabiliser le glaçage. Il n'est pas réchauffé. Il se sert froid après avoir été au réfrigérateur pendant quelques heures.
Ingrédients
- MOUSSE: 6 blancs dœufs x2 sel 1 cuillère à soupe de sucre brun x2 4 cuillères à soupe de sucre blanc x2 60g de noix de coco x2 2 cuillères à soupe de farine x2 CRÈME: 10 jaunes dœufs 10 cuillères à so
- rhum GLAÇAGE: 200g de chocolat 4 cuillères à soupe dhuile 50g de beurre 50ml de crème liquide DÉCORATION: noix de coco chocolat râpé
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