Pastel cremoso

El pastel de Mirela se quedó en mi mente mucho antes de prepararlo. Lo hice para Pascua, con ligeras modificaciones en las cantidades de las capas, pero no pude publicarlo en ese momento. Es un pastel con capas delicadas de coco, crema cocida de yemas de huevo y mantequilla, galletas empapadas en café y una capa de chocolate. Necesita unas horas en la nevera, así que es mejor prepararlo con antelación. Información rápida Tiempo total: no especificado; el pastel necesita unas horas en la nevera después del ensamblaje Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de horneado: aproximadamente 10 minutos para cada capa, dependiendo del horno Porciones: el número depende del tamaño de las piezas Dificultad: media Tipo de receta: pastel cremoso, adecuado para comidas festivas y celebraciones Ingredientes Para las dos capas de coco 12 claras de huevo, 6 para cada capa Una pizca de sal 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada para cada capa 8 cucharadas de azúcar blanco, 4 cucharadas para cada capa 120 g de coco, 60 g para cada capa 4 cucharadas de harina, 2 cucharadas para cada capa Para la crema 10 yemas de huevo 10 cucharadas de azúcar 1 cucharada de agua fría 4 cucharadas de leche 400 g de mantequilla, con un alto contenido de grasa, aproximadamente 80% Para la capa de galletas Galletas simples, suficientes para cubrir la capa 100 ml de café endulzado 3 cucharadas de licor de café, brandy o ron Para el glaseado de chocolate 200 g de chocolate 4 cucharadas de aceite 50 g de mantequilla 50 ml de nata líquida Para decorar Coco Chocolate rallado Método de preparación 1. Prepara los ingredientes para las capas Deja la mantequilla a temperatura ambiente durante unas horas antes de la preparación, para que se ablande bien. Para las capas, los ingredientes se utilizan por separado ya que cada capa se prepara y hornea una a una. Mezcla el coco con la harina tamizada. Repite esta combinación para la segunda capa utilizando las cantidades indicadas. 2. Hornea la primera capa de coco Pon las claras de huevo en un bol y bátelas con una pizca de sal. Agrega gradualmente el azúcar moreno y el azúcar blanco, continuando batiendo hasta obtener una espuma firme. Finalmente, incorpora la mezcla de coco y harina. Agrégala gradualmente y mezcla suavemente hasta que la composición sea homogénea. Forra una bandeja de 25 x 35 cm con papel de hornear y extiende la mezcla en una capa uniforme. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea la capa durante aproximadamente 10 minutos. Verifica con un palillo, ya que el tiempo puede variar según el horno. Retira la capa y déjala enfriar. 3. Prepara la segunda capa Procede exactamente igual con las otras 6 claras de huevo, el azúcar restante, el coco y la harina. Hornea la segunda capa en la misma bandeja y luego déjala enfriar. 4. Cocina la base para la crema Pon las yemas de huevo en un bol y bátelas durante unos momentos con el azúcar. Agrega el agua fría y continúa batiendo hasta que la mezcla se aclare y duplique su volumen. Incorpora la leche, luego coloca el bol sobre otro bol con agua para preparar la crema al baño maría. Mezcla continuamente durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla espese. Deja enfriar la crema cocida. Es importante no agregar la mantequilla mientras esta mezcla esté caliente. 5. Incorpora la mantequilla Bate la mantequilla blanda hasta que esté espumosa. Agrega gradualmente una cucharada a la vez de la crema de yemas de huevo enfriada. Mezcla después de cada adición y continúa hasta que toda la crema esté incorporada y obtengas una mezcla homogénea. Divide la crema en tres partes aproximadamente iguales. Usarás la crema en tres momentos durante el ensamblaje. 6. Prepara el glaseado Derrite el chocolate junto con la mantequilla y la nata líquida. Finalmente, agrega el aceite y mezcla bien hasta que el glaseado sea homogéneo. El café endulzado se mezcla por separado con el licor de café. Si no tienes licor, puedes usar brandy o ron. 7. Ensambla el pastel Coloca la primera capa de coco en un plato o en una bandeja adecuada. Extiende un tercio de la crema de mantequilla y yemas de huevo sobre ella. Sumerge las galletas, una por una, en la mezcla de café y licor, luego colócalas sobre la crema. No es necesario dejarlas mucho tiempo en el café para evitar que se empapen demasiado. Vierte el glaseado de chocolate sobre la capa de galletas y extiéndelo lo más uniformemente posible. Coloca el pastel en la nevera hasta que el glaseado se endurezca y se enfríe. Una vez que el glaseado se haya estabilizado, extiende el segundo tercio de la crema. Coloca la segunda capa de coco encima, luego extiende la última parte de la crema. 8. Decora y enfría Espolvorea coco y chocolate rallado sobre la última capa de crema. Deja el pastel en la nevera unas horas antes de cortarlo, para que las capas, la crema, las galletas y el glaseado se asienten. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel adecuado cuando quieres múltiples texturas en la misma rebanada: capas de coco, crema suave, galletas empapadas en café y chocolate. Se puede preparar unas horas antes de servir, lo cual es útil para comidas festivas. Además, es una receta en la que el azúcar moreno no es obligatorio; si no lo tienes, puedes usar azúcar blanco. Consejos y variaciones Consejos La mantequilla debe estar blanda a temperatura ambiente para que la crema se homogenice fácilmente. Si está demasiado fría, se incorporará mal en la crema de yemas de huevo. La crema de yemas de huevo debe estar fría antes de combinarla con la mantequilla. Si las dos composiciones tienen temperaturas muy diferentes, la crema final puede no tener la textura deseada. Las capas se hornean rápidamente, aproximadamente 10 minutos cada una. Verifícalas con un palillo y no las dejes más tiempo del necesario. Las galletas se sumergen rápidamente en el café. Si absorben demasiado líquido, la capa puede volverse demasiado blanda. El pastel necesita unas horas en la nevera antes de cortarlo. Durante este tiempo, la crema se endurece y las galletas se ablandan lo suficiente. Sustituciones El azúcar moreno en las capas se puede reemplazar con azúcar blanco en la misma cantidad. Si no tienes licor de café, usa brandy o ron. Para la capa de galletas, utiliza galletas simples. El café debe estar endulzado, según la receta. Variaciones Las cantidades para las capas se pueden preparar exactamente como en la receta o puedes usar la misma mezcla dividida en dos, prestando atención a la cocción. En esta versión, cada capa se hace por separado. La decoración permanece simple, con coco y chocolate rallado. No es necesario un estrato adicional de glaseado sobre la crema final. Ideas para servir Corta el pastel después de que haya estado en la nevera durante unas horas. Para piezas más uniformes, utiliza un cuchillo limpio y corta sin presionar demasiado sobre las capas. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar solo azúcar blanco? Sí. El azúcar moreno en la composición de las capas se puede reemplazar con azúcar blanco. La receta menciona que si no tienes azúcar moreno, puedes usar solo azúcar blanco. ¿Cuánto tiempo deben hornearse las capas? Cada capa se hornea durante aproximadamente 10 minutos en el horno precalentado. El tiempo puede variar, así que verifica la capa con un palillo. ¿Por qué debe enfriarse la crema antes de agregar la mantequilla? La crema de yemas de huevo debe estar fría cuando se combina con la mantequilla blanda. De lo contrario, la mantequilla puede ablandarse demasiado y la crema no tendrá la consistencia adecuada. ¿Puedo sustituir el licor de café? Sí. El licor de café puede ser reemplazado por brandy o ron. Si no deseas usar alcohol, la fuente de la receta no proporciona una alternativa precisa, así que puedes omitirlo, manteniendo el café endulzado para empapar las galletas. ¿Cuándo puedo cortar el pastel? Después de que haya estado en la nevera durante unas horas. El glaseado debe estar endurecido y la crema y las capas deben estar bien frías antes de cortarlo. Valores nutricionales Los valores son aproximados y dependen de la cantidad de galletas utilizadas, del tipo de chocolate, de las galletas y del número de porciones. Para una pieza, suponiendo que el pastel se divide en aproximadamente 20 porciones, se pueden estimar: Calorías: aproximadamente 380–450 kcal Proteínas: aproximadamente 6–8 g Grasas: aproximadamente 25–30 g Carbohidratos: aproximadamente 35–45 g Azúcares: aproximadamente 25–32 g Estos valores son orientativos, ya que la receta no especifica la cantidad de galletas ni el número exacto de piezas. Almacenamiento y recalentamiento Guarda el pastel en la nevera, cubierto, hasta el momento de servir. Necesita estar frío tanto para que la crema se endurezca como para estabilizar el glaseado. No se recalienta. Se sirve frío después de haber estado en la nevera durante unas horas.

Ingredientes

• ESPUMA: 6 claras de huevo x2 sal 1 cucharada de azúcar moreno x2 4 cucharadas de azúcar blanco x2 60g de coco x2 2 cucharadas de harina x2 CREMA: 10 yemas de huevo 10 cucharadas de azúcar 1 cucharada
• ron GLASEADO: 200g de chocolate 4 cucharadas de aceite 50g de mantequilla 50ml de crema líquida DECORACIÓN: coco chocolate rallado

Etiquetas

pastel cremoso

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano