Torta cremosa

La torta di Mirela mi è rimasta in mente a lungo prima di prepararla. L'ho fatta per Pasqua, con piccole modifiche alle quantità per i piani, ma non sono riuscita a pubblicarla allora. È una torta con strati delicati di cocco, crema cotta di tuorli d'uovo e burro, biscotti inzuppati nel caffè e uno strato di cioccolato. Ha bisogno di alcune ore in frigorifero, quindi è meglio prepararla in anticipo. Info rapide Tempo totale: non specificato; la torta ha bisogno di alcune ore in frigorifero dopo l'assemblaggio Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 10 minuti per ogni strato, a seconda del forno Porzioni: il numero dipende dalle dimensioni dei pezzi Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta cremosa, adatta per pasti festivi e celebrazioni Ingredienti Per i due strati di cocco 12 albumi, 6 per ogni strato Un pizzico di sale 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio per ogni strato 8 cucchiai di zucchero bianco, 4 cucchiai per ogni strato 120 g di cocco, 60 g per ogni strato 4 cucchiai di farina, 2 cucchiai per ogni strato Per la crema 10 tuorli d'uovo 10 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di acqua fredda 4 cucchiai di latte 400 g di burro, con un alto contenuto di grassi, circa 80% Per lo strato di biscotti Biscotti semplici, in quantità sufficiente per coprire lo strato 100 ml di caffè zuccherato 3 cucchiai di liquore al caffè, brandy o rum Per la glassa di cioccolato 200 g di cioccolato 4 cucchiai di olio 50 g di burro 50 ml di panna liquida Per decorare Cocco Cioccolato grattugiato Metodo di preparazione 1. Prepara gli ingredienti per gli strati Lascia il burro a temperatura ambiente per alcune ore prima della preparazione, in modo che si ammorbidisca bene. Per gli strati, gli ingredienti vengono utilizzati separatamente, poiché ogni strato viene preparato e cotto uno alla volta. Mescola il cocco con la farina setacciata. Ripeti questa combinazione anche per il secondo strato, utilizzando le quantità indicate. 2. Cuoci il primo strato di cocco Metti gli albumi in una ciotola e montali con un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente lo zucchero di canna e lo zucchero bianco, continuando a montare fino a ottenere una schiuma ferma. Infine, incorpora il mix di cocco e farina. Aggiungilo gradualmente e mescola delicatamente fino a ottenere una composizione omogenea. Fodera una teglia di 25 x 35 cm con carta da forno e stendi il composto in uno strato uniforme. Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci lo strato per circa 10 minuti. Controlla con uno stecchino, poiché il tempo può variare a seconda del forno. Rimuovi lo strato e lascialo raffreddare. 3. Prepara il secondo strato Procedi esattamente allo stesso modo con i restanti 6 albumi, lo zucchero rimanente, il cocco e la farina. Cuoci il secondo strato nella stessa teglia, quindi lascialo raffreddare. 4. Cuoci la base per la crema Metti i tuorli in una ciotola e montali per alcuni istanti con lo zucchero. Aggiungi l'acqua fredda e continua a montare fino a quando la composizione si schiarisce e raddoppia di volume. Incorpora il latte, quindi posiziona la ciotola sopra un'altra ciotola con acqua per preparare la crema a bagnomaria. Mescola continuamente per circa 10 minuti, fino a quando la composizione si addensa. Lascia raffreddare la crema cotta. È importante non aggiungere il burro mentre questa composizione è calda. 5. Incorpora il burro Montare il burro morbido fino a renderlo spumoso. Aggiungi gradualmente un cucchiaio alla volta della crema di tuorli raffreddata. Mescola dopo ogni aggiunta e continua fino a quando tutta la crema è incorporata e ottieni una composizione omogenea. Dividi la crema in tre parti approssimativamente uguali. Utilizzerai la crema in tre momenti dell'assemblaggio. 6. Prepara la glassa Fondi il cioccolato insieme al burro e alla panna liquida. Infine, aggiungi l'olio e mescola bene fino a ottenere una glassa omogenea. Il caffè zuccherato viene mescolato separatamente con il liquore al caffè. Se non hai il liquore, puoi usare il brandy o il rum. 7. Assembla la torta Posiziona il primo strato di cocco su un piatto o in una teglia adatta. Stendi sopra un terzo della crema di burro e tuorli. Passa i biscotti, uno alla volta, nella miscela di caffè e liquore, quindi posizionali sopra la crema. Non è necessario tenerli a lungo nel caffè, per evitare che si inzuppino eccessivamente. Versa la glassa di cioccolato sopra lo strato di biscotti e distribuiscila il più uniformemente possibile. Metti la torta in frigorifero fino a quando la glassa si indurisce e si raffredda. Dopo che la glassa si è stabilizzata, stendi il secondo terzo di crema. Posiziona sopra il secondo strato di cocco, quindi stendi l'ultima parte di crema. 8. Decora e raffredda Cospargi cocco e cioccolato grattugiato sopra l'ultimo strato di crema. Lascia la torta in frigorifero per alcune ore prima di tagliarla, affinché gli strati, la crema, i biscotti e la glassa si assestino. Perché faccio spesso questa ricetta È una torta adatta quando vuoi più texture nello stesso pezzo: strati di cocco, crema fine, biscotti inzuppati nel caffè e cioccolato. Può essere preparata alcune ore prima di servire, il che è utile per i pasti festivi. Inoltre, è una ricetta in cui lo zucchero di canna non è obbligatorio; se non lo hai, puoi usare zucchero bianco. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente, affinché la crema si omogeneizzi facilmente. Se è troppo freddo, si incorporerà difficilmente nella crema di tuorli. La crema di tuorli deve essere raffreddata prima di essere combinata con il burro. Se le due composizioni hanno temperature molto diverse, la crema finale potrebbe non avere la consistenza desiderata. Gli strati cuociono rapidamente, circa 10 minuti ciascuno. Controllali con uno stecchino e non lasciarli più a lungo del necessario. I biscotti vengono rapidamente passati nel caffè. Se assorbono troppa liquido, lo strato potrebbe diventare troppo morbido. La torta ha bisogno di alcune ore in frigorifero prima di essere tagliata. Durante questo tempo, la crema si indurisce e i biscotti si ammorbidiscono a sufficienza. Sostituzioni Lo zucchero di canna nelle strati può essere sostituito con zucchero bianco nella stessa quantità. Se non hai il liquore di caffè, usa brandy o rum. Per lo strato di biscotti, usa biscotti semplici. Il caffè deve essere zuccherato, secondo la ricetta. Variazioni Le quantità per gli strati possono essere preparate esattamente come nella ricetta o puoi utilizzare la stessa composizione divisa in due, prestando attenzione alla cottura. In questa versione, ogni strato viene fatto separatamente. La decorazione rimane semplice, con cocco e cioccolato grattugiato. Non è necessario uno strato aggiuntivo di glassa sopra la crema finale. Idee di servizio Taglia la torta dopo che è stata in frigorifero per alcune ore. Per pezzi più uniformi, usa un coltello pulito e taglia senza premere troppo sulle strati. Domande frequenti Posso usare solo zucchero bianco? Sì. Lo zucchero di canna nella composizione degli strati può essere sostituito con zucchero bianco. La ricetta menziona che se non hai zucchero di canna, puoi usare solo zucchero bianco. Quanto tempo devono cuocere gli strati? Ogni strato cuoce per circa 10 minuti nel forno preriscaldato. Il tempo può variare, quindi controlla lo strato con uno stecchino. Perché la crema deve essere raffreddata prima di aggiungere il burro? La crema di tuorli deve essere fredda quando viene combinata con il burro morbido. In caso contrario, il burro potrebbe ammorbidire troppo e la crema non avrà la consistenza giusta. Posso sostituire il liquore di caffè? Sì. Il liquore di caffè può essere sostituito con brandy o rum. Se non desideri utilizzare alcol, la fonte della ricetta non fornisce un'alternativa precisa, quindi puoi ometterlo, mantenendo il caffè zuccherato per inzuppare i biscotti. Quando posso tagliare la torta? Dopo che è stata in frigorifero per alcune ore. La glassa deve essere indurita e la crema e gli strati devono essere ben freddi prima di essere tagliati. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi e dipendono dalla quantità di biscotti utilizzati, dal tipo di cioccolato, dai biscotti e dal numero di porzioni. Per un pezzo, supponendo che la torta venga divisa in circa 20 porzioni, si possono stimare: Calorie: circa 380–450 kcal Proteine: circa 6–8 g Grassi: circa 25–30 g Carboidrati: circa 35–45 g Zuccheri: circa 25–32 g Questi valori sono indicativi, poiché la ricetta non specifica la quantità di biscotti e nemmeno il numero esatto di pezzi. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, fino al momento di servire. Ha bisogno di essere fredda sia per indurire la crema che per stabilizzare la glassa. Non viene riscaldata. Si serve fredda, dopo essere stata in frigorifero per alcune ore.

Ingredienti

SCHIUMA: 6 albumi x2 sale 1 cucchiaio di zucchero di canna x2 4 cucchiai di zucchero bianco x2 60g di cocco x2 2 cucchiai di farina x2 CREMA: 10 tuorli 10 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di acqua fre
rum GLAZURA: 200g di cioccolato 4 cucchiai di olio 50g di burro 50ml di panna liquida DECORAZIONE: cocco cioccolato grattugiato

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Categoria: Deserto Autore: Amalia O. Visualizzazioni: 1448 Data: 26.09.2024

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