Bolo cremoso

O bolo da Mirela ficou na minha mente por muito tempo antes de eu prepará-lo. Eu o fiz na Páscoa, com pequenas modificações nas quantidades das camadas, mas não consegui publicá-lo na época. É um bolo com camadas delicadas de coco, creme cozido de gemas e manteiga, biscoitos embebidos em café e uma camada de chocolate. Precisa de algumas horas na geladeira, então é bom prepará-lo com antecedência. Informações rápidas Tempo total: não especificado; o bolo precisa de algumas horas na geladeira após a montagem Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: cerca de 10 minutos para cada camada, dependendo do forno Porções: o número depende do tamanho dos pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: bolo cremoso, adequado para refeições festivas e celebrações Ingredientes Para as duas camadas de coco 12 claras, 6 para cada camada Uma pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher para cada camada 8 colheres de sopa de açúcar branco, 4 colheres para cada camada 120 g de coco, 60 g para cada camada 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres para cada camada Para o creme 10 gemas 10 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de água fria 4 colheres de sopa de leite 400 g de manteiga, com a maior porcentagem de gordura possível, cerca de 80% Para a camada de biscoitos Biscoitos simples, em quantidade suficiente para cobrir a camada 100 ml de café adoçado 3 colheres de sopa de licor de café, conhaque ou rum Para a cobertura de chocolate 200 g de chocolate 4 colheres de sopa de óleo 50 g de manteiga 50 ml de creme de leite Para a decoração Coco Chocolate ralado Modo de preparo 1. Prepare os ingredientes para as camadas Deixe a manteiga em temperatura ambiente por algumas horas antes de preparar, para que fique bem macia. Para as camadas, os ingredientes são usados separadamente, pois cada camada é preparada e assada separadamente. Misture o coco com a farinha peneirada. Repita essa combinação para a segunda camada, usando as quantidades indicadas. 2. Asse a primeira camada de coco Coloque as claras em uma tigela e bata com uma pitada de sal. Adicione gradualmente o açúcar mascavo e o açúcar branco, continuando a bater até obter uma espuma firme. Por fim, incorpore a mistura de coco e farinha. Adicione gradualmente e misture delicadamente, apenas o suficiente para homogeneizar a mistura. Forre uma assadeira de 25 x 35 cm com papel manteiga e espalhe a mistura em uma camada o mais uniforme possível. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse a camada por cerca de 10 minutos. Verifique com um palito, pois o tempo pode variar dependendo do forno. Retire a camada e deixe esfriar. 3. Prepare a segunda camada Proceda exatamente da mesma forma com as outras 6 claras, o açúcar restante, o coco e a farinha. Asse a segunda camada na mesma assadeira e depois deixe esfriar. 4. Cozinhe a base para o creme Coloque as gemas em uma tigela e bata por alguns momentos com o açúcar. Adicione a água fria e continue batendo até que a mistura fique mais clara e dobre de volume. Incorpore o leite e, em seguida, coloque a tigela sobre outra tigela com água para preparar o creme no vapor. Misture continuamente por cerca de 10 minutos, até que a mistura engrosse. Deixe o creme cozido esfriar. É importante não adicionar a manteiga enquanto essa mistura estiver quente. 5. Incorpore a manteiga Bata a manteiga macia até ficar cremosa. Adicione gradualmente, colher por colher, o creme de gemas resfriado. Bata após cada adição e continue até que todo o creme esteja incorporado e você obtenha uma mistura homogênea. Divida o creme em três partes aproximadamente iguais. Você usará o creme em três momentos da montagem. 6. Prepare a cobertura Coloque o chocolate junto com a manteiga e o creme de leite para derreter. Por fim, adicione o óleo e misture bem até que a cobertura fique homogênea. O café adoçado é misturado separadamente com o licor de café. Se você não tiver licor, pode usar conhaque ou rum. 7. Monte o bolo Coloque a primeira camada de coco em um prato ou em uma assadeira adequada. Espalhe sobre ela um terço do creme de manteiga e gemas. Passe os biscoitos, um a um, pela mistura de café e licor, e depois coloque-os sobre o creme. Não é necessário deixá-los muito tempo no café, para não amolecerem demais. Despeje a cobertura de chocolate sobre a camada de biscoitos e espalhe-a o mais uniformemente possível. Coloque o bolo na geladeira até que a cobertura endureça e esfrie. Depois que a cobertura estiver estabilizada, espalhe a segunda parte do creme. Coloque em cima a segunda camada de coco e, em seguida, espalhe a última parte do creme. 8. Decore e resfrie Polvilhe coco e chocolate ralado sobre a última camada de creme. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas antes de cortar, para que as camadas, o creme, os biscoitos e a cobertura se assentem. Por que faço essa receita com frequência É um bolo adequado quando você quer várias texturas na mesma fatia: camadas de coco, creme suave, biscoitos embebidos em café e chocolate. Pode ser preparado algumas horas antes de servir, o que é útil em refeições festivas. Além disso, é uma receita em que o açúcar mascavo não é obrigatório; se você não tiver, use açúcar branco. Dicas e variações Dicas A manteiga deve estar macia, em temperatura ambiente, para que o creme se misture facilmente. Se estiver muito fria, será difícil incorporá-la ao creme de gemas. O creme de gemas deve ser resfriado antes de ser combinado com a manteiga. Se as duas misturas tiverem temperaturas muito diferentes, o creme final pode não ter a textura desejada. As camadas assam rapidamente, cerca de 10 minutos cada. Verifique-as com um palito e não as deixe mais do que o necessário. Os biscoitos devem ser rapidamente mergulhados no café. Se absorverem muito líquido, a camada pode ficar muito mole. O bolo precisa de algumas horas na geladeira antes de ser cortado. Nesse tempo, o creme endurece e os biscoitos ficam suficientemente macios. Substituições O açúcar mascavo nas camadas pode ser substituído por açúcar branco na mesma quantidade. Se você não tiver licor de café, use conhaque ou rum. Para a camada de biscoitos, use biscoitos simples. O café deve ser adoçado, conforme a receita. Variações As quantidades para as camadas podem ser preparadas exatamente como na receita ou você pode usar a mesma mistura dividida em duas, com atenção ao cozimento. Nesta versão, cada camada é feita separadamente. A decoração permanece simples, com coco e chocolate ralado. Não é necessário adicionar uma camada extra de cobertura sobre o creme final. Ideias para servir Corte o bolo depois de algumas horas na geladeira. Para pedaços mais uniformes, use uma faca limpa e corte sem pressionar muito as camadas. Perguntas frequentes Posso usar apenas açúcar branco? Sim. O açúcar mascavo na composição das camadas pode ser substituído por açúcar branco. A receita menciona que, se você não tiver açúcar mascavo, pode usar apenas açúcar branco. Quanto tempo as camadas devem ser assadas? Cada camada é assada por cerca de 10 minutos no forno pré-aquecido. O tempo pode variar, então verifique a camada com um palito. Por que o creme deve ser resfriado antes de adicionar a manteiga? O creme de gemas deve estar frio ao ser combinado com a manteiga macia. Caso contrário, a manteiga pode derreter demais, e o creme não terá a consistência adequada. Posso substituir o licor de café? Sim. O licor de café pode ser substituído por conhaque ou rum. Se você não quiser usar álcool, a fonte da receita não oferece uma alternativa precisa, então você pode omiti-lo, mantendo o café adoçado para embebedar os biscoitos. Quando posso cortar o bolo? Depois de algumas horas na geladeira. A cobertura deve estar firme, e o creme e as camadas devem estar bem resfriados antes de serem cortados. Valores nutricionais Os valores são estimativas e dependem da quantidade de biscoitos usados, do tipo de chocolate, dos biscoitos e do número de porções. Para um pedaço, assumindo que o bolo é dividido em cerca de 20 porções, pode-se estimar: Calorias: cerca de 380–450 kcal Proteínas: cerca de 6–8 g Gorduras: cerca de 25–30 g Carboidratos: cerca de 35–45 g Açúcares: cerca de 25–32 g Esses valores são indicativos, pois a receita não especifica a quantidade de biscoitos nem o número exato de pedaços. Armazenamento e reaquecimento Armazene o bolo na geladeira, coberto, até a hora de servir. Precisa de frio tanto para endurecer o creme quanto para estabilizar a cobertura. Não deve ser reaquecido. Serve-se frio, após algumas horas na geladeira.

Ingredientes

ESPUMA: 6 claras de ovo x2 sal 1 colher de sopa de açúcar mascavo x2 4 colheres de sopa de açúcar branco x2 60g de coco x2 2 colheres de sopa de farinha x2 CREME: 10 gemas de ovo 10 colheres de sopa d
rum COBERTURA: 200g de chocolate 4 colheres de sopa de óleo 50g de manteiga 50ml de creme líquido DECORAÇÃO: coco chocolate ralado

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