Λαχανοντολμάδες νηστείας από την Jamila Cuisine

Σαρμάδες νηστείας με μανιτάρια – Μια νόστιμη και υγιεινή συνταγή

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Ποιος δεν αγαπά τους σαρμάδες; Αυτό το πιάτο, σύμβολο για τα οικογενειακά γεύματα, γίνεται ακόμη πιο ιδιαίτερο όταν προσαρμόζεται για νηστεία. Οι σαρμάδες νηστείας με μανιτάρια είναι μια υπέροχη επιλογή, γεμάτη γεύση και θρεπτικά συστατικά, που δεν υπολείπεται της αυθεντικής γεύσης. Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια είναι τα αστέρια, προσφέροντας στη γέμιση μια πλούσια υφή και βαθιά γεύση.

Η ιστορία των σαρμάδων είναι συναρπαστική, με βαθιές ρίζες στις γαστρονομικές παραδόσεις πολλών πολιτισμών. Ανεξάρτητα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται, οι σαρμάδες ήταν πάντα ένας τρόπος να συγκεντρώνεται η οικογένεια γύρω από το τραπέζι, και η παρούσα συνταγή είναι μια παραλλαγή που σέβεται τις αρχές της νηστείας, ενώ είναι ταυτόχρονα νόστιμη και ικανοποιητική.

Συστατικά

- 700 γρ. μανιτάρια (σαμπαγιόν ή μείγμα μανιταριών)
- 1 τουρσί λάχανο (ή φύλλα φρέσκου λάχανου, αν προτιμάτε)
- 3 μέτριες κρεμμύδες, ψιλοκομμένες
- 200 γρ. ρύζι
- 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
- 1 πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- 200 γρ. πελτέ ντομάτας
- 1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
- μερικά φύλλα δάφνης
- λίγο θυμάρι
- αρωματικά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό)
- πάπρικα, αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία των μανιταριών

Για να ξεκινήσετε, καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε κύβους. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς τα μανιτάρια θα μειωθούν σημαντικά σε όγκο κατά το μαγείρεμα. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. Θα παρατηρήσετε ότι τα μανιτάρια απελευθερώνουν νερό και μειώνουν τον όγκο τους. Μόλις σοταριστούν, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

Πρακτικές συμβουλές: Επιλέξτε φρέσκα και σφιχτά μανιτάρια που δεν έχουν κηλίδες. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι έχουν αποψυχθεί πλήρως και έχουν στραγγιστεί καλά πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Βήμα 2: Προετοιμασία της γέμισης

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα σοταρισμένα μανιτάρια με την ψιλοκομμένη κρεμμύδα, το ρύζι, τα καρότα σε κύβους, την πιπεριά, τον πελτέ ντομάτας και τον μαϊντανό. Προσθέστε τα μπαχαρικά: θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ανακατέψτε καλά, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Είναι σημαντικό το ρύζι να είναι καλά ενσωματωμένο, καθώς θα επεκταθεί κατά το μαγείρεμα και θα απορροφήσει τις νόστιμες γεύσεις.

Βήμα 3: Προετοιμασία του λάχανου

Εάν χρησιμοποιείτε τουρσί λάχανο, αποσπάστε προσεκτικά τα φύλλα και ξεπλύνετε τα σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λάχανο, θα πρέπει να το βράσετε για λίγα λεπτά ώστε να γίνει πιο ευέλικτο. Τώρα είστε έτοιμοι να σχηματίσετε τους σαρμάδες!

Βήμα 4: Σχηματισμός των σαρμάδων

Σε κάθε φύλλο λάχανου, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση, διπλώστε τις άκρες του φύλλου και τυλίξτε σφιχτά για να σχηματίσετε τον σαρμά. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά κλειστά, ώστε η γέμιση να μην βγει κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τους σαρμάδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με την διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω.

Βήμα 5: Μαγείρεμα των σαρμάδων

Από πάνω των σαρμάδων, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και πασπαλίστε με αρωματικά βότανα. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει τους σαρμάδες, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και περισσότερο πελτέ ντομάτας, αν σας αρέσει μια πιο πλούσια σάλτσα. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει. Αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σκεπάστε την κατσαρόλα. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγετε το κόλλημα.

Βήμα 6: Σερβίρισμα

Οι σαρμάδες είναι νόστιμοι τόσο ζεστοί όσο και κρύοι. Μπορείτε να τους σερβίρετε με μια κουταλιά vegan κρέμα ή με καυτερή πιπεριά, για μια επιπλέον γεύση. Αυτοί οι σαρμάδες ταιριάζουν τέλεια με μια σαλάτα παντζαριού ή με ζεστή πολέντα δίπλα.

Πιθανές παραλλαγές

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά στη γέμιση, όπως κολοκύθα ή κουνουπίδι. Επίσης, για μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές μαύρες ελιές ή ακόμα και μερικές φέτες τόφου.

Διατροφικά οφέλη

Αυτοί οι σαρμάδες νηστείας είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, χάρη στα λαχανικά και τα μανιτάρια. Μια μερίδα σαρμάδων προσφέρει μια ισορροπημένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, απαραίτητη για μια υγιεινή διατροφή. Το ρύζι παρέχει σύνθετους υδατάνθρακες, ενώ τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανό ρύζι;
Φυσικά! Το καστανό ρύζι θα προσθέσει μια πιο τραγανή υφή και περισσότερες φυτικές ίνες, αλλά θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω τους σαρμάδες;
Οι σαρμάδες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για 3-4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τους καταψύξετε για να τους απολαύσετε αργότερα.

3. Μπορώ να φτιάξω σαρμάδες χωρίς λάχανο;
Φυσικά! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφυλιού ή φρέσκα φύλλα λάχανου, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τα βράσετε λίγο για να γίνουν ευέλικτα.

Συμπερασματικά, οι σαρμάδες νηστείας με μανιτάρια είναι μια εξαιρετική επιλογή για οικογενειακά γεύματα, καθώς είναι όχι μόνο νόστιμοι αλλά και υγιεινοί. Μη διστάσετε να τους ετοιμάσετε και να μοιραστείτε αυτή τη συνταγή με τους αγαπημένους σας. Το μαγείρεμα είναι μια μορφή τέχνης και κάθε γεύμα είναι μια ευκαιρία να δημιουργήσετε αξέχαστες αναμνήσεις. Έτσι, βάλτε την ποδιά σας και απολαύστε τη διαδικασία!