Πάστα Συκωτιού με Συκώτια Κοτόπουλου

Φέτος έφτιαξα για πρώτη φορά συκώτι κοτόπουλου, αφού για πολύ καιρό απέφευγα τη κλασική συνταγή με αρνί. Ήταν εκπληκτικά νόστιμο, με ευχάριστη υφή και ισορροπημένη γεύση. Τα όργανα του κοτόπουλου είναι αρκετά εύκολα να βρεθούν και δεν έχουν την έντονη μυρωδιά ή γεύση των οργάνων του αρνιού, γεγονός που καθιστά το συκώτι κατάλληλο για όλους. Ετοίμασα τα πάντα χωρίς βιασύνη, βήμα προς βήμα, και δεν ήταν περίπλοκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 45 λεπτά (35 λεπτά + 10 λεπτά στο τέλος) Μερίδες: 2 ταψιά κέικ, περίπου 12-14 φέτες Δυσκολία: Μέτρια Τύπος συνταγής: Ορεκτικό, κατάλληλο για το Πάσχα ή οποιαδήποτε εορταστική τραπεζαρία Συστατικά 1 κιλό συκώτια κοτόπουλου 1/2 κιλό πνευμόνια και καρδιές κοτόπουλου 3 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου 3 ματσάκια φρέσκο κρεμμύδι 3 ματσάκια φρέσκο σκόρδο 2 ματσάκια άνηθο 2 ματσάκια μαϊντανό 3 ξερά κρεμμύδια 150 ml λάδι 8 αυγά 4 κουταλιές αλεύρι αλάτι και πιπέρι κατά βούληση κόκκοι πιπεριού (για βράσιμο) 3-4 φύλλα δάφνης μερικές σκελίδες σκόρδου (για βράσιμο) λίγο γάλα (για άλειμμα) βούτυρο και αλεύρι για επένδυση των ταψιών Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τα πνευμόνια, τις καρδιές και τα συκώτια κοτόπουλου. Τα χόρτα ξεπλένονται σε πολλές νερό για να απομακρυνθεί κάθε ίχνος χώματος. 2. Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου, τα πνευμόνια και τις καρδιές να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, απομάκρυνε τον με μια κουτάλα. Μετά την απομάκρυνση του αφρού, πρόσθεσε μερικούς κόκκους πιπεριού, 3-4 φύλλα δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδου. Άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Βγάλε το κρέας και τα όργανα και άφησέ τα να κρυώσουν. 3. Τα συκώτια κοτόπουλου μαγειρεύονται ξεχωριστά. Ζέστανε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρισε ελαφρά τα συκώτια, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μόνο μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Μην τα μαγειρέψεις εντελώς. Άφησέ τα στην άκρη να κρυώσουν. 4. Κόψε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρισέ το στο υπόλοιπο λάδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και σοτάρισε για 1-2 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Στο τέλος, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο, ανακάτεψε και σβήσε τη φωτιά. Άφησέ τα να κρυώσουν λίγο. 5. Κόψε το βρασμένο κρέας, τα πνευμόνια, τις καρδιές και τα συκώτια (μετά που κρύωσαν) σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόψε τα όσο θέλεις, αλλά μην μετατρέψεις το μείγμα σε πάστα. 6. Βάλε όλα τα ψιλοκομμένα κρέατα και τα όργανα σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τα σοταρισμένα κρεμμύδια και σκόρδα, τον άνηθο και τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 7. Πρόσθεσε τις 4 κουταλιές αλεύρι και τα ωμά αυγά στο μείγμα του μπολ. Ανακάτεψε καλά με το χέρι ή με μια στέρεα κουτάλα μέχρι να αποκτήσεις μια δεμένη σύνθεση. 8. Επένδυσε δύο ταψιά κέικ με βούτυρο και αλεύρι. Μοίρασε την σύνθεση ομοιόμορφα μεταξύ των ταψιών, πίεσε με την πίσω πλευρά μιας κουτάλας για να είναι καλά τοποθετημένη και χωρίς κενά. 9. Βάλε τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, για περίπου 35 λεπτά. 10. Μετά από αυτό το διάστημα, χτύπησε ένα αυγό με λίγο γάλα και άλειψε την επιφάνεια του συκωτιού. Βάλε τα ταψιά πίσω στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά, ώστε να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα. 11. Βγάλε το συκώτι από το φούρνο και άφησέ το να κρυώσει στα ταψιά πριν το βγάλεις και το κόψεις σε φέτες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτό το συκώτι κάθε φορά που θέλω κάτι χορταστικό, εύκολο να μοιραστεί και χωρίς έντονη γεύση οργάνων. Ετοιμάζεται με απλά βήματα και μερίδες καλά για καλεσμένους ή οικογένεια. Μου αρέσει γιατί μπορεί να γίνει και εκτός εορτών, δεν έχει δύσκολα υλικά και μπορεί να προσαρμοστεί γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Δώσε χρόνο στα όργανα να κρυώσουν πριν τα ψιλοκόψεις, αλλιώς η σύνθεση θα είναι πολύ μαλακή. Μην μαγειρεύεις πολύ το συκώτι, γίνεται άγευστο και ξηρό. Αν θέλεις ένα πιο πυκνό συκώτι, χρησιμοποίησε περισσότερα αυγά ή λιγότερο αλεύρι. Τα φρέσκα χόρτα που προστίθενται στο τέλος δίνουν πιο έντονη γεύση, μην τα μαγειρεύεις πολύ. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο καρδιές ή μόνο πνευμόνια, ανάλογα με το τι βρίσκεις. Ο άνηθος μπορεί να αφαιρεθεί ή να μειωθεί, αν δεν σου αρέσει η γεύση του. Μέρος των αυγών μπορεί να αντικατασταθεί με δύο κουταλιές ξινή κρέμα για πιο λεπτή υφή, αλλά η αρχική συνταγή δεν το προβλέπει αυτό. Αν δεν έχεις φύλλα δάφνης ή κόκκους πιπεριού, δεν είναι καταστροφή, αλλά η απουσία τους αλλάζει λίγο τη γεύση. Παραλλαγές Αν προτιμάς το συκώτι με λιγότερο κρεμμύδι, μπορείς να μειώσεις τον αριθμό των ματσάκων. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κρέας γαλοπούλας αντί για κοτόπουλο, ωστόσο η τελική υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Μπορείς να προσθέσεις και μερικά βραστά αυγά ολόκληρα στη μέση, αλλά η βασική συνταγή δεν περιλαμβάνει αυτό το βήμα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε φέτες κρύες, απευθείας από το ψυγείο, για πρωινό ή ως ορεκτικό. Πηγαίνει καλά με απλή μουστάρδα ή εποχιακή σαλάτα. Είναι κατάλληλο σε ένα πιάτο με τυριά και ωμά λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο συκώτι, χωρίς πνευμόνια ή καρδιές; Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή και η γεύση πιο "συκωτί". Η συνδυασμένη χρήση πνευμόνιων και καρδιών κάνει το συκώτι πιο ισορροπημένο. 2. Γιατί προσθέτουμε αλεύρι στη σύνθεση; Το αλεύρι συνδέει τα υλικά και απορροφά την περίσσεια υγρού. Μην το αφαιρείς εντελώς, αλλιώς το συκώτι μπορεί να θρυμματιστεί. 3. Τι κάνω αν το συκώτι μου φαίνεται πολύ μαλακό πριν το ψήσιμο; Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά αλεύρι ή ένα επιπλέον αυγό και να ανακατέψεις καλά. 4. Πόσο να τηγανίσω το συκώτι; Μόνο μέχρι να αλλάξει χρώμα εξωτερικά, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει ροζ, αλλιώς γίνεται ξηρό. 5. Μπορώ να καταψύξω το συκώτι; Δεν το προτείνω. Μετά την κατάψυξη, η υφή αλλάζει και γίνεται θρυμματισμένη ή υδαρή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια χοντρή φέτα (περίπου 100g): Θερμίδες: 170-200 kcal Πρωτεΐνες: 14-17 g Λίπη: 10-12 g Υδατάνθρακες: 3-5 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις αναλογίες, αλλά το συκώτι κοτόπουλου έχει καλή πρωτεϊνική σύνθεση, με μέτρια λίπη και λίγους υδατάνθρακες (το αλεύρι προσθέτει κάποιες υδατάνθρακες). Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το συκώτι διατηρείται στο ψυγείο, καλά καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν συνιστάται να το ζεστάνεις στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, γιατί η υφή γίνεται ξηρή και θρυμματίζεται. Ιδανικά καταναλώνεται κρύο, κομμένο σε λεπτές φέτες. Αν παρ' όλα αυτά θέλεις να το φέρεις σε θερμοκρασία δωματίου, άφησέ το 20-30 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Συστατικά

1 κιλό συκώτι κοτόπουλου 1/2 κιλό γαστέρες και καρδιές 3 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου 3 δέσμες φρέσκων κρεμμυδιών 3 δέσμες φρέσκου σκόρδου 2 δέσμες άνηθου 2 δέσμες μαϊντανού 3 ξερά κρεμμύδια 150 ml λάδ
πιπέρι 8 αυγά 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι