Ρολάκια μανιταριών με φύλλο κρούστας

Για τα ρολάκια μανιταριών με φύλλο κρούστας, η γέμιση πρέπει να κρυώσει πριν μπει στα λεπτά φύλλα. Τα μανιτάρια σε άλμη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ο μαϊντανός τυλίγονται σε ρολάκια από φύλλο κρούστας, που ψήνονται και ροδίζουν στον φούρνο. Η μυρωδιά από το περίπτερο Fornetti με έβαλε σε πειρασμό, αλλά το στομάχι μου δεν θα ήταν ευχαριστημένο, οπότε περίμενα να φτάσω σπίτι για να τα φτιάξω μόνη μου· τα τρώω αφού κρυώσουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 430 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g φύλλα κρούστας
400 g μανιτάρια σε άλμη (κονσέρβα)
100 g φρέσκα κρεμμυδάκια
15 g φρέσκος μαϊντανός
50 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο σε σκόνη
3 g άμυλο
30 ml κρύο νερό
15 ml νερό
1/4 κουταλάκι κουρκουμάς
10 g σουσάμι
15 ml γάλα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στράγγισε τα μανιτάρια από την άλμη και ξέπλυνέ τα με κρύο νερό. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. 2. Σοτάρισε σε ένα τηγάνι τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια. Πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. 3. Ανακάτεψε το άμυλο με 30 ml κρύο νερό. Ρίξ’ το στο τηγάνι και μαγείρεψε τη γέμιση για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει το υγρό. 4. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 10 λεπτά. Ξεπάγωσε τα φύλλα κρούστας σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα άπλωσέ τα. 5. Βάλε γέμιση σε κάθε φύλλο και τύλιξέ το σε ρολό. Άλειψε τα ρολάκια είτε με 15 ml νερό ανακατεμένο με κουρκουμά είτε με 15 ml γάλα. Πασπάλισε με σουσάμι και κόψε τα ρολάκια σε κομμάτια 3-4 cm. 6. Βάλε τα κομμάτια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήσε τα για 20 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Αν τα ολόκληρα μανιτάρια της κονσέρβας είναι μεγάλα, μπορείς να τα ψιλοκόψεις για να μοιραστούν εύκολα στα ρολάκια. Τα φύλλα κρούστας ξεραίνονται γρήγορα στον αέρα, γι’ αυτό κράτα τη στοίβα σκεπασμένη όσο δουλεύεις. Αν τα μανιτάρια παραμένουν πολύ αλμυρά μετά το ξέπλυμα, ξέπλυνέ τα άλλη μία φορά και άφησέ τα να στραγγίσουν καλά. Φύλαξε τα ρολάκια σε δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· για να τα ζεστάνεις, βάλ’ τα στον φούρνο για 5 λεπτά στους 170°C. Τα σερβίρω δίπλα σε σαλάτα με χόρτα. Τα φύλλα περιέχουν γλουτένη, το σουσάμι είναι αλλεργιογόνο και το γάλα χρησιμοποιείται μόνο για τη μία από τις δύο επιλογές αλείμματος.