Mantarlı yufka börekleri

Mantarlı yufka böreklerinin iç harcı, ince yufkaların üzerine konmadan önce soğuyor. Salamuradaki mantarlar, taze soğan ve maydanoz yufka rulolarının içine giriyor, fırında nar gibi kızarıyorlar. Fornetti tezgâhından gelen koku canımı çekti ama midem pek iyi olmayacaktı, ben de eve varana kadar bekleyip kendim yaptım; soğuduktan sonra yiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 430 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

400 g yufka
400 g salamurada mantar (konserve)
100 g taze soğan
15 g taze maydanoz
50 ml zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı toz karabiber
1/8 çay kaşığı toz muskat
3 g nişasta
30 ml soğuk su
15 ml su
1/4 çay kaşığı zerdeçal
10 g susam
15 ml süt (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Salamuradaki mantarları süzüp soğuk suyla durula. Taze soğanı ve maydanozu ince ince doğra. 2. Bir tavada taze soğanı, maydanozu ve mantarları zeytinyağında 3 dakika, soğan yumuşayana kadar kavur. Tuz, karabiber ve muskatı ekle. 3. Nişastayı 30 ml soğuk suyla karıştır. Tavaya dök ve sıvı koyulaşana kadar, karıştırarak iç harcı 1 dakika daha pişir. 4. İç harcı 10 dakika soğumaya bırak. Yufkaları oda sıcaklığında çözdür, sonra aç. 5. Her yufkanın üzerine iç harçtan koyup rulo yap. Ruloları ya zerdeçalla karıştırılmış 15 ml suyla ya da 15 ml sütle fırçala. Susam serp ve ruloları 3-4 cm'lik parçalara kes. 6. Parçaları yağlı kâğıt serilmiş tepsiye diz ve nar gibi kızarana kadar 180°C'de 20 dakika pişir.

Notlar

Konserve mantarlar bütünse ve büyükse ruloların içine kolayca dağılmaları için daha küçük doğrayabilirsin. Yufkalar açıkta çabuk kurur, bu yüzden çalışırken yufka yığınını örtülü tut. Mantarlar duruladıktan sonra hâlâ fazla tuzluysa bir kez daha durula ve iyice süzülmeye bırak. Börekleri buzdolabında bir kutuda en fazla 3 gün sakla; ısıtmak için 170°C'de 5 dakika fırına koy. Yanına yeşillik salatası koyuyorum. Yufka gluten içerir, susam alerjendir ve süt yalnızca iki yağlama seçeneğinden birinde kullanılır.