Pastéis de cogumelos com massa filo

Os pastéis de cogumelos com massa filo levam um recheio que arrefece antes de chegar às folhas finas. Os cogumelos em salmoura, a cebola nova e a salsa vão para rolinhos de massa filo, que ficam dourados no forno. O cheiro da banca da Fornetti abriu-me o apetite, mas o meu estômago não ia ficar contente, por isso esperei até chegar a casa para os fazer; como-os depois de arrefecerem. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 430 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

400 g de folhas de massa filo
400 g de cogumelos em salmoura (de conserva)
100 g de cebola nova
15 g de salsa fresca
50 ml de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1/8 colher de chá de noz-moscada em pó
3 g de amido
30 ml de água fria
15 ml de água
1/4 colher de chá de curcuma
10 g de sementes de sésamo
15 ml de leite (opcional)

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Escorre os cogumelos em salmoura e passa-os por água fria. Pica finamente a cebola nova e a salsa. 2. Numa frigideira, salteia a cebola nova, a salsa e os cogumelos no azeite durante 3 minutos, até a cebola amolecer. Junta o sal, a pimenta e a noz-moscada. 3. Mistura o amido com 30 ml de água fria. Deita na frigideira e cozinha o recheio por mais 1 minuto, mexendo, até o líquido engrossar. 4. Deixa o recheio arrefecer durante 10 minutos. Descongela as folhas de massa filo à temperatura ambiente e depois desenrola-as. 5. Coloca recheio em cada folha e enrola. Pincela os rolinhos com 15 ml de água misturada com curcuma ou com 15 ml de leite. Polvilha com sementes de sésamo e corta os rolinhos em pedaços de 3-4 cm. 6. Dispõe os pedaços num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno durante 20 minutos a 180°C, até ficarem dourados.

Notas

Os cogumelos inteiros de conserva podem ser picados mais finamente se forem grandes, para os distribuir facilmente pelos rolinhos. As folhas de massa filo secam depressa ao ar, por isso mantém a pilha tapada enquanto trabalhas. Se os cogumelos continuarem demasiado salgados depois de passados por água, volta a lavá-los e deixa-os escorrer bem. Guarda os pastéis numa caixa no frigorífico, no máximo 3 dias; para os aquecer, leva-os ao forno durante 5 minutos a 170°C. Sirvo-os com uma salada de folhas verdes. A massa contém glúten, o sésamo é um alergénio e o leite só é usado numa das opções para pincelar.