Rotolini di pasta fillo ai funghi

Per i rotolini di pasta fillo ai funghi, il ripieno si raffredda prima di finire sui fogli sottili. I funghi in salamoia, il cipollotto e il prezzemolo si avvolgono nella pasta fillo e diventano dorati in forno. Il profumo dello stand Fornetti mi aveva tentata, ma il mio stomaco non ne sarebbe stato felice, così ho aspettato di tornare a casa per prepararli; li mangio una volta freddi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 430 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g di pasta fillo
400 g di funghi in salamoia (in scatola)
100 g di cipollotto
15 g di prezzemolo fresco
50 ml di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
1/8 cucchiaino di noce moscata in polvere
3 g di amido
30 ml di acqua fredda
15 ml di acqua
1/4 cucchiaino di curcuma
10 g di semi di sesamo
15 ml di latte (facoltativo)

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Scola i funghi in salamoia e sciacquali con acqua fredda. Trita finemente il cipollotto e il prezzemolo. 2. In una padella, fai appassire il cipollotto, il prezzemolo e i funghi nell’olio d’oliva per 3 minuti, finché il cipollotto si ammorbidisce. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata. 3. Mescola l’amido con 30 ml di acqua fredda. Versalo nella padella e cuoci il ripieno per un altro minuto, mescolando, finché il liquido si addensa. 4. Lascia raffreddare il ripieno per 10 minuti. Fai scongelare i fogli di pasta fillo a temperatura ambiente, poi stendili. 5. Metti un po’ di ripieno su ogni foglio e arrotolalo. Spennella i rotolini con 15 ml di acqua mescolata con la curcuma oppure con 15 ml di latte. Cospargi di sesamo e taglia i rotolini in pezzi di 3-4 cm. 6. Disponi i pezzi su una teglia foderata con carta da forno e cuocili per 20 minuti a 180°C, finché saranno dorati.

Note

Se i funghi interi in scatola sono grandi, puoi tritarli più finemente, così si distribuiranno meglio nei rotolini. I fogli di pasta fillo si seccano in fretta all’aria, quindi tieni coperta la pila mentre lavori. Se dopo averli sciacquati i funghi sono ancora troppo salati, sciacquali di nuovo e lasciali scolare bene. Conserva i rotolini in un contenitore in frigorifero per non più di 3 giorni; per scaldarli, mettili in forno per 5 minuti a 170°C. Li servo con un’insalata di erbe. I fogli contengono glutine, il sesamo è un allergene e il latte si usa solo per una delle due opzioni per spennellare.