Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren

Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren

Dieser Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren ist mehr als nur ein einfacher Nachtisch; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die cremige Textur und den frischen Geschmack der Himbeeren mit fluffigen Böden kombiniert. Ideal für Liebhaber von leichten und aromatischen Süßigkeiten, wird dieses Rezept sicherlich ein Favorit in Ihrem Zuhause. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir es Schritt für Schritt zubereiten können!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Abkühlzeit: 4-5 Stunden
Insgesamt: Ungefähr 5 Stunden und 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 12 Portionen

Notwendige Zutaten

Für die Böden:
- 6 Eier
- 6 Esslöffel Zucker
- 4 Esslöffel Öl (vorzugsweise Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 6 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer Zitrone (um einen frischen Geschmack hinzuzufügen)

Für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Quark
- 200 g Joghurt (greifen Sie zu griechischem Joghurt für eine reichhaltigere Textur)
- 5 Esslöffel Zucker
- 6 Blatt Gelatine (ca. 10 g)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 400 g frische Himbeeren (reich an Antioxidantien sind Himbeeren eine ideale Zutat für ein gesundes Dessert)
- 2 Esslöffel Zucker (für die Himbeersauce)

Zur Dekoration:
- 40 g weiße Schokolade
- 30 ml flüssige Sahne
- Minzblätter (für einen eleganten Touch)

Zubereitung der Böden

1. Eier trennen: Beginnen Sie damit, die Eiweiße sorgfältig von den Eigelben zu trennen. Es ist wichtig, dass die verwendeten Behälter sauber sind, ohne Fettspuren, damit die Eiweiße gut aufschlagen.

2. Zubereitung der Eigelbmasse: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, bis sie cremig und hell sind. Fügen Sie das Öl hinzu und vermischen Sie alles gut.

3. Trockene Zutaten einarbeiten: Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver und der abgeriebenen Zitronenschale in die Schüssel mit den Eigelben und mischen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Eiweiße schlagen: In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Dies verleiht den Böden Volumen und Luftigkeit.

5. Kombination der Mischungen: Fügen Sie die geschlagenen Eiweiße nach und nach zur Eigelbmasse hinzu, verwenden Sie einen Spatel und langsame, von oben nach unten gerichtete Bewegungen, um die Luft nicht zu verlieren.

6. Böden backen: Teilen Sie die Masse in zwei Hälften und gießen Sie die erste Hälfte in eine 22/24 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten. Nachdem der erste Boden gebacken ist, wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Masse. Lassen Sie die Böden vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.

Zubereitung der Creme

1. Himbeerpüree: Geben Sie die Himbeeren in einen Mixer und pürieren Sie sie gut. Danach passieren Sie das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen, und erhalten so eine feine Sauce.

2. Himbeersauce kochen: Fügen Sie die beiden Esslöffel Zucker zum Himbeerpüree hinzu und geben Sie es in einen Topf. Kochen Sie es 2-3 Minuten lang, lassen Sie es dann leicht abkühlen.

3. Gelatine hydratisieren: Legen Sie die Blattgelatine für etwa 10 Minuten in kaltes Wasser. Nachdem sie sich hydratisiert hat, drücken Sie sie gut aus und fügen Sie sie zur warmen Himbeersauce hinzu, während Sie rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Stellen Sie 3-4 Esslöffel Sauce für die Dekoration beiseite.

4. Käsecreme: In einer Schüssel den Quark, Mascarpone, Zucker kombinieren und gut vermischen. Fügen Sie den Joghurt und die Vanille hinzu und mixen Sie weiter, bis eine homogene Creme entsteht.

5. Himbeeren einarbeiten: Fügen Sie die Himbeersauce mit Gelatine zur Käsecreme hinzu und mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, um die Textur nicht zu zerstören.

6. Creme kühlen: Stellen Sie die Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie leicht eindickt und beim Zusammenbauen nicht ausläuft.

Montage des Käsekuchens

1. Backform vorbereiten: Legen Sie die Backform, in der Sie die Böden gebacken haben, mit Frischhaltefolie aus. Dies erleichtert das Herausnehmen des Käsekuchens, nachdem er abgekühlt ist.

2. Erster Boden: Legen Sie den ersten Boden in die Form. Gießen Sie die Hälfte der Creme hinein und glätten Sie sie gleichmäßig.

3. Zweiter Boden: Legen Sie den zweiten Boden auf die Creme und fügen Sie die restliche Creme hinzu, wobei Sie sie erneut gut glätten.

4. Endgültiges Kühlen: Decken Sie den Käsekuchen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 4-5 Stunden im Kühlschrank oder sogar über Nacht ruhen, damit er gut fest wird.

Zubereitung der Dekoration

1. Schokolade schmelzen: Brechen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und mischen Sie sie mit der flüssigen Sahne in einer Schüssel im Wasserbad. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und Sie eine gleichmäßige Mischung erhalten.

2. Käsekuchen dekorieren: Nehmen Sie den Käsekuchen aus dem Kühlschrank, schneiden Sie ihn in Portionen und verwenden Sie eine Spritztüte, um jede Portion mit geschmolzener weißer Schokolade zu dekorieren. Sie können auch Minzblätter hinzufügen, um einen zusätzlichen Frischekick zu erzielen.

3. Servieren: Servieren Sie den Käsekuchen mit einigen Tropfen der reservierten Himbeersauce. Dies wird einen angenehmen Kontrast und ein elegantes Aussehen für Ihr Dessert hinzufügen.

Nützliche Tipps und Variationen

- Fruchtvariationen: Sie können die Himbeeren durch andere Beeren wie Brombeeren oder Erdbeeren ersetzen, um einen personalisierten Käsekuchen zu kreieren.
- Alternativer Zucker: Für eine gesündere Option können Sie natürliche Süßstoffe wie Honig oder Ahornsirup verwenden.
- Servieren: Dieser Käsekuchen passt perfekt zu einem Kräutertee oder einem süßen Weißwein, der die fruchtigen Aromen unterstreicht.

Nährstoffvorteile

Der Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Himbeeren sind reich an Antioxidantien, Vitaminen C und K, während Joghurt und Quark essentielle Proteine und Kalzium für die Knochengesundheit liefern. Es ist ein Dessert, das man ohne Schuldgefühle genießen kann!

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Käsesorten verwenden? Ja, Sie können mit anderen Käsesorten wie Ricotta oder Ziegenkäse experimentieren, um verschiedene Geschmäcker zu erzielen.
2. Wie kann ich verhindern, dass die Böden trocken werden? Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie zusammensetzen.
3. Kann ich den Käsekuchen einen Tag im Voraus zubereiten? Absolut! Der Käsekuchen hält sich gut im Kühlschrank und wird am nächsten Tag sogar noch schmackhafter.

Dieser Käsekuchen mit Joghurt und Himbeeren ist perfekt für jeden Anlass, sei es ein Treffen mit Freunden oder eine besondere Feier. Zögern Sie also nicht, dieses köstliche Rezept auszuprobieren! Guten Appetit!