Gâteau au fromage avec yaourt et framboise

Gâteau au fromage avec yaourt et framboise

Ce gâteau au fromage avec yaourt et framboise est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience culinaire qui allie la texture crémeuse et le goût frais des framboises avec des couches moelleuses. Idéal pour les amateurs de douceurs légères et parfumées, cette recette deviendra sans aucun doute un favori chez vous. Découvrons ensemble comment le préparer étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de refroidissement : 4-5 heures
Total : Environ 5 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 12 portions

Ingrédients nécessaires

Pour les couches :
- 6 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile (de préférence de tournesol ou de colza)
- 6 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- Zeste d'un citron (pour ajouter une saveur fraîche)

Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 250 g de fromage blanc
- 200 g de yaourt (optez pour du yaourt grec pour une texture plus riche)
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 6 feuilles de gélatine (environ 10 g)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 400 g de framboises fraîches (riches en antioxydants, les framboises sont un ingrédient idéal pour un dessert sain)
- 2 cuillères à soupe de sucre (pour la sauce aux framboises)

Pour la décoration :
- 40 g de chocolat blanc
- 30 ml de crème liquide
- Feuilles de menthe (pour une touche élégante)

Préparation des couches

1. Séparer les œufs : Commencez par séparer soigneusement les blancs d'œufs des jaunes. Il est essentiel que les récipients utilisés soient propres, sans traces de graisse, pour que les blancs montent bien.

2. Préparer le mélange de jaunes : Dans un bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et de couleur claire. Ajoutez l'huile et mélangez bien.

3. Incorporer les ingrédients secs : Tamisez la farine avec la levure chimique et le zeste de citron dans le bol avec les jaunes et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

4. Monter les blancs : Dans un autre bol, battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cela ajoutera du volume et de la légèreté aux couches.

5. Combiner les préparations : Ajoutez progressivement les blancs montés à la préparation de jaunes, en utilisant une spatule et des mouvements lents de haut en bas pour ne pas perdre d'air.

6. Cuire les couches : Divisez la préparation en deux et versez la première moitié dans un moule de 22/24 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes. Une fois la première couche cuite, répétez avec la seconde moitié de la préparation. Laissez refroidir complètement les couches sur une grille.

Préparation de la crème

1. Purée de framboises : Mettez les framboises dans un mixeur et mixez bien. Ensuite, passez la purée au tamis pour éliminer les graines, obtenant ainsi une sauce fine.

2. Faire bouillir la sauce aux framboises : Ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre à la purée de framboises et transférez-la dans une casserole. Faites bouillir pendant 2-3 minutes, puis laissez refroidir légèrement.

3. Hydrater la gélatine : Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Une fois qu'elles ont gonflé, essorez-les bien et ajoutez-les à la sauce aux framboises chaude, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Réservez 3-4 cuillères à soupe de sauce pour la décoration.

4. Crème au fromage : Dans un bol, combinez le fromage blanc, le mascarpone, le sucre et mélangez bien. Ajoutez le yaourt et la vanille et continuez à mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.

5. Incorporer les framboises : Ajoutez la sauce aux framboises avec de la gélatine à la crème au fromage, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas détruire la texture.

6. Refroidir la crème : Placez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle épaississe légèrement, afin qu'elle ne coule pas lors du montage.

Montage du gâteau au fromage

1. Préparer le moule : Tapissez le moule dans lequel vous avez cuit les couches avec du film plastique. Cela facilitera le démoulage du gâteau au fromage une fois refroidi.

2. Première couche : Placez la première couche dans le moule. Versez la moitié de la crème et nivelez uniformément.

3. Deuxième couche : Placez la deuxième couche sur la crème et ajoutez le reste de la crème, en nivelant à nouveau.

4. Refroidissement final : Couvrez le gâteau au fromage avec du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant 4-5 heures, ou même toute la nuit, pour qu'il prenne bien.

Préparation de la décoration

1. Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et mélangez-le avec la crème liquide dans un bol au bain-marie. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que vous obteniez un mélange uniforme.

2. Décorer le gâteau au fromage : Sortez le gâteau au fromage du réfrigérateur, coupez-le en portions et utilisez une poche à douille pour décorer chaque portion avec du chocolat blanc fondu. Vous pouvez également ajouter des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.

3. Servir : Servez le gâteau au fromage avec quelques gouttes de la sauce aux framboises réservée. Cela ajoutera un contraste agréable et un aspect élégant à votre dessert.

Conseils utiles et variations

- Variations de fruits : Vous pouvez remplacer les framboises par d'autres baies, comme des mûres ou des fraises, pour créer un gâteau au fromage personnalisé.
- Sucre alternatif : Pour une option plus saine, vous pouvez utiliser des édulcorants naturels, comme le miel ou le sirop d'érable.
- Service : Ce gâteau au fromage se marie parfaitement avec un thé aux herbes ou un vin blanc doux, rehaussant les saveurs fruitées.

Bienfaits nutritionnels

Le gâteau au fromage avec yaourt et framboises n'est pas seulement délicieux, mais aussi sain. Les framboises sont riches en antioxydants, en vitamines C et K, tandis que le yaourt et le fromage blanc apportent des protéines et du calcium essentiels à la santé des os. C'est un dessert que l'on peut déguster sans culpabilité !

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de fromage ? Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres types de fromage, comme la ricotta ou le fromage de chèvre, pour obtenir des saveurs différentes.
2. Comment puis-je éviter que les couches ne deviennent sèches ? Assurez-vous de ne pas les cuire trop longtemps et laissez-les refroidir complètement avant de les assembler.
3. Puis-je préparer le gâteau au fromage un jour à l'avance ? Absolument ! Le gâteau au fromage se conserve bien au réfrigérateur et devient même plus savoureux le lendemain.

Ce gâteau au fromage avec yaourt et framboises est parfait pour toute occasion, que ce soit une rencontre entre amis ou une célébration spéciale. Alors n'hésitez pas à essayer cette délicieuse recette ! Bon appétit !