Чизкейк с йогуртом и малиной

Торт с кремом из сыра, йогурта и малины

Этот торт с кремом из сыра, йогурта и малины — это не просто десерт; это кулинарный опыт, который сочетает в себе кремовую текстуру и свежий вкус малины с воздушными коржами. Идеально подходит для любителей легких и ароматных сладостей, этот рецепт определенно станет любимым в вашем доме. Давайте вместе откроем, как его приготовить шаг за шагом!

Время подготовки: 30 минут
Время выпечки: 20 минут
Время охлаждения: 4-5 часов
Итого: Примерно 5 часов 30 минут
Количество порций: 12 порций

Необходимые ингредиенты

Для коржей:
- 6 яиц
- 6 столовых ложек сахара
- 4 столовые ложки масла (предпочтительно подсолнечного или рапсового)
- 6 столовых ложек муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Щепотка соли
- Цедра одного лимона (для добавления свежего вкуса)

Для крема:
- 250 г маскарпоне
- 250 г творога
- 200 г йогурта (выберите греческий йогурт для более богатой текстуры)
- 5 столовых ложек сахара
- 6 листов желатина (примерно 10 г)
- 2 чайные ложки экстракта ванили
- 400 г свежей малины (богатая антиоксидантами, малина является идеальным ингредиентом для здорового десерта)
- 2 столовые ложки сахара (для малинового соуса)

Для украшения:
- 40 г белого шоколада
- 30 мл сливок
- Листья мяты (для элегантного вида)

Приготовление коржей

1. Разделение яиц: Начните с осторожного отделения белков от желтков. Важно, чтобы используемые посуды были чистыми, без следов жира, чтобы белки хорошо взбились.

2. Приготовление желтковой массы: В миске взбейте желтки с сахаром до кремообразной и светлой консистенции. Добавьте масло и хорошо перемешайте.

3. Введение сухих ингредиентов: Просейте муку вместе с разрыхлителем и цедрой лимона в миску с желтками и перемешайте до однородной массы.

4. Взбивание белков: В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до образования крепких пиков. Это придаст объем и легкость коржам.

5. Смешивание масс: Постепенно добавляйте взбитые белки в желтковую массу, используя лопатку и медленные движения сверху вниз, чтобы не потерять воздух.

6. Выпечка коржей: Разделите массу на две части и вылейте первую половину в форму диаметром 22/24 см, выстланную пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 10 минут. После выпечки первого коржа повторите с оставшейся массой. Дайте коржам полностью остыть на решетке.

Приготовление крема

1. Малиновое пюре: Поместите малину в блендер и хорошо измельчите. Затем протрите пюре через сито, чтобы удалить семена, получив гладкий соус.

2. Варка малинового соуса: Добавьте две столовые ложки сахара в малиновое пюре и переложите в кастрюлю. Варите 2-3 минуты, затем дайте немного остыть.

3. Гидратация желатина: Положите листы желатина в холодную воду на около 10 минут. После того, как они размякнут, хорошо отожмите и добавьте в теплый малиновый соус, помешивая, пока он полностью не растворится. Отложите 3-4 столовые ложки соуса для украшения.

4. Сырный крем: В миске объедините творог, маскарпоне, сахар и хорошо перемешайте. Добавьте йогурт и ваниль и продолжайте взбивать до получения однородного крема.

5. Введение малины: Добавьте малиновый соус с желатином в сырный крем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не разрушить текстуру.

6. Охлаждение крема: Поставьте крем в холодильник на 30 минут, чтобы он немного загустел и не вытекал при сборке.

Сборка торта

1. Подготовка формы: Выстелите пленкой форму, в которой вы выпекали коржи. Это облегчит извлечение торта после охлаждения.

2. Первый корж: Поместите первый корж в форму. Вылейте половину крема и равномерно распределите.

3. Второй корж: Поместите второй корж поверх крема и добавьте оставшийся крем, снова выровняв.

4. Финальное охлаждение: Накройте торт пленкой и поставьте в холодильник на 4-5 часов или даже на ночь, чтобы он хорошо застыл.

Подготовка украшения

1. Растапливание шоколада: Поломайте белый шоколад на мелкие кусочки и смешайте с жидкими сливками в миске на водяной бане. Постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает и не получится однородная масса.

2. Украшение торта: Выньте торт из холодильника, нарежьте на порции и используйте кондитерский мешок, чтобы украсить каждую порцию растопленным белым шоколадом. Вы также можете добавить листья мяты для дополнительной свежести.

3. Подача: Подавайте торт с несколькими каплями отложенного малинового соуса. Это добавит приятный контраст и элегантный вид вашему торту.

Полезные советы и вариации

- Вариации фруктов: Вы можете заменить малину другими ягодами, такими как ежевика или клубника, чтобы создать персонализированный торт.
- Альтернативный сахар: Для более здоровой версии вы можете использовать натуральные подсластители, такие как мед или кленовый сироп.
- Подача: Этот торт прекрасно сочетается с травяным чаем или сладким белым вином, подчеркивая фруктовые ароматы.

Пищевая ценность

Торт с кремом из сыра, йогурта и малины не только вкусный, но и полезный. Малина богата антиоксидантами, витаминами C и K, а йогурт и творог обеспечивают необходимые белки и кальций для здоровья костей. Это десерт, который можно наслаждаться без чувства вины!

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другие виды сыра? Да, вы можете поэкспериментировать с другими видами сыра, такими как рикотта или козий сыр, чтобы получить разные ароматы.
2. Как избежать высыхания коржей? Убедитесь, что вы их не пересушили и дали полностью остыть перед сборкой.
3. Могу ли я приготовить торт за день до этого? Конечно! Торт хорошо хранится в холодильнике и даже становится вкуснее на следующий день.

Этот торт с кремом из сыра, йогурта и малины идеально подходит для любого случая, будь то встреча с друзьями или особое событие. Поэтому не стесняйтесь попробовать этот вкусный рецепт! Приятного аппетита!