Cheesecake con yogurt e lamponi

Cheesecake con yogurt e lampone

Questo cheesecake con yogurt e lampone è più di un semplice dessert; è un'esperienza culinaria che combina la consistenza cremosa e il gusto fresco dei lamponi con strati soffici. Ideale per gli amanti dei dolci leggeri e profumati, questa ricetta diventerà sicuramente un favorito nella tua casa. Scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di raffreddamento: 4-5 ore
Totale: Circa 5 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 12 porzioni

Ingredienti necessari

Per i piani:
- 6 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di olio (preferibilmente di girasole o colza)
- 6 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone (per aggiungere un sapore fresco)

Per la crema:
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta
- 200 g di yogurt (optare per yogurt greco per una consistenza più ricca)
- 5 cucchiai di zucchero
- 6 fogli di gelatina (circa 10 g)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 400 g di lamponi freschi (ricchi di antiossidanti, i lamponi sono un ingrediente ideale per un dessert sano)
- 2 cucchiai di zucchero (per la salsa di lamponi)

Per decorare:
- 40 g di cioccolato bianco
- 30 ml di panna liquida
- Foglie di menta (per un tocco elegante)

Preparazione dei piani

1. Separare le uova: Inizia separando con cura gli albumi dai tuorli. È essenziale che i recipienti utilizzati siano puliti, senza tracce di grasso, affinché gli albumi montino bene.

2. Preparare il composto di tuorli: In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa e un colore chiaro. Aggiungi l'olio e mescola bene.

3. Incorporare gli ingredienti secchi: Setaccia la farina insieme al lievito e alla scorza di limone nella ciotola con i tuorli e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Montare gli albumi: In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a formare picchi fermi. Questo aggiungerà volume e leggerezza ai piani.

5. Combinare i composti: Aggiungi gradualmente gli albumi montati al composto di tuorli, usando una spatola e movimenti lenti dall'alto verso il basso per non perdere aria.

6. Cuocere i piani: Dividi il composto in due e versa la prima metà in una teglia di 22/24 cm foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Una volta cotto il primo strato, ripeti con la seconda metà del composto. Lascia raffreddare completamente gli strati su una griglia.

Preparazione della crema

1. Purea di lamponi: Metti i lamponi in un frullatore e frulla bene. Poi, passa la purea attraverso un colino per eliminare i semi, ottenendo così una salsa fine.

2. Bollire la salsa di lamponi: Aggiungi i due cucchiai di zucchero alla purea di lamponi e trasferiscila in una casseruola. Fai bollire per 2-3 minuti, quindi lasciala raffreddare leggermente.

3. Idratare la gelatina: Metti i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Dopo che si sono idratati, strizzali bene e aggiungili alla salsa di lamponi calda, mescolando fino a completa dissoluzione. Tieni da parte 3-4 cucchiai di salsa per la decorazione.

4. Crema di formaggio: In una ciotola, combina la ricotta, il mascarpone, lo zucchero e mescola bene. Aggiungi lo yogurt e la vaniglia e continua a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.

5. Incorporare i lamponi: Aggiungi la salsa di lamponi con gelatina alla crema di formaggio, mescolando delicatamente con una spatola per non distruggere la consistenza.

6. Raffreddare la crema: Metti la crema in frigorifero per 30 minuti, in modo che si addensi leggermente e non coli durante il montaggio.

Montaggio del cheesecake

1. Preparare la teglia: Fodera con pellicola trasparente la teglia in cui hai cotto i piani. Questo faciliterà l'estrazione del cheesecake dopo che si sarà raffreddato.

2. Primo piano: Posiziona il primo piano nella teglia. Versa metà della crema e livella uniformemente.

3. Secondo piano: Posiziona il secondo piano sopra la crema e aggiungi il resto della crema, livellando nuovamente bene.

4. Raffreddamento finale: Copri il cheesecake con pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per 4-5 ore, o anche tutta la notte, per farlo solidificare bene.

Preparazione della decorazione

1. Sciogliere il cioccolato: Rompi il cioccolato bianco in piccoli pezzi e mescolalo con la panna liquida in una ciotola a bagnomaria. Mescola continuamente fino a quando il cioccolato è completamente fuso e ottieni un composto uniforme.

2. Decorare il cheesecake: Togli il cheesecake dal frigorifero, porziona e utilizza una sac à poche per decorare ogni porzione con cioccolato bianco fuso. Puoi anche aggiungere foglie di menta per un tocco di freschezza in più.

3. Servire: Servi il cheesecake con qualche goccia della salsa di lamponi riservata. Questo aggiungerà un piacevole contrasto e un aspetto elegante al tuo dessert.

Consigli utili e variazioni

- Variazioni di frutta: Puoi sostituire i lamponi con altre bacche, come more o fragole, per creare un cheesecake personalizzato.
- Zucchero alternativo: Per un'opzione più sana, puoi utilizzare dolcificanti naturali, come miele o sciroppo d'acero.
- Servizio: Questo cheesecake si abbina perfettamente a una tisana o a un vino bianco dolce, esaltando i sapori fruttati.

Benefici nutrizionali

Il cheesecake con yogurt e lamponi non è solo delizioso, ma anche sano. I lamponi sono ricchi di antiossidanti, vitamine C e K, mentre lo yogurt e la ricotta forniscono proteine e calcio essenziali per la salute delle ossa. È un dessert che può essere gustato senza sensi di colpa!

Domande frequenti

1. Posso usare altri tipi di formaggio? Sì, puoi sperimentare con altri tipi di formaggio, come ricotta o formaggio di capra, per ottenere sapori diversi.
2. Come posso evitare che i piani diventino secchi? Assicurati di non cuocerli troppo a lungo e lasciali raffreddare completamente prima di assemblarli.
3. Posso preparare il cheesecake un giorno prima? Assolutamente! Il cheesecake si conserva bene in frigorifero e diventa ancora più gustoso il giorno dopo.

Questo cheesecake con yogurt e lamponi è perfetto per ogni occasione, che si tratti di un incontro con amici o di una celebrazione speciale. Quindi non esitare a provare questa deliziosa ricetta! Buon appetito!