Yanmış Şekerli Yaprak Kek

Yapraklar: Şekeri karamelize ederek başlayın, kahverengi bir renk elde etmeye dikkat edin, ancak yanmasına izin vermeyin. Şeker eridikçe, yüzeyde bir köpük oluştuğunu göreceksiniz; bu an kritik öneme sahiptir çünkü karamelin üzerine sıcak su eklemeniz gerekecek. Bunu dikkatlice yapın, kristalleşmeyi önlemek için sürekli karıştırın. Şeker tamamen eridiğinde, soğumaya bırakın.

Başka bir kasede, oda sıcaklığında, yumuşak tereyağını yumurta ile birleştirin, bir tutam tuz, rendelenmiş limon kabuğu, vanilya şekeri ve ekşi krema ekleyin. Malzemeleri iyi karıştırın, homojen bir karışım elde edene kadar, ardından daha önce hazırladığınız yanmış şeker şurubu ile seyreltin. Burada kıvama dikkat etmek önemlidir. Eşit bir karışım elde ettiğinizde, kabartma tozu ile karıştırılmış unu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Hamuru fazla çalışmamaya dikkat ederek bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırın, böylece dokusunu bozmayın.

Hamuru dört eşit parçaya bölün ve dört ince yaprak oluşturun. Bunlar, yapışmayı önlemek için un serptiğiniz tepsinin arkasında (25x33 cm) pişirilir. Her yaprağı sırayla hafif altın rengi olana kadar pişirin. Tüm yapraklar pişirildiğinde, tamamen soğumaları için bir tel raf üzerinde bırakın.

Krema: Şekeri karamelize etme sürecini tekrarlayın, yanmamasına dikkat edin. Köpük oluşturmaya başladığında, ocaktan alın ve yaklaşık iki dakika dinlenmesine izin verin. Tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın, ardından 100 ml sütü yavaş yavaş dökün ve karıştırmaya devam edin. Şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte kaynatın.

Bu arada, ayrı bir kasede nişastayı kalan sütle birleştirin. Karamel karışımı kaynamaya başladığında, nişastayı yavaşça dökün ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Krema koyulaştığında, ocaktan alın ve rom ve vanilya şekerini ekleyin, soğumaya bırakın.

Krema soğuduktan sonra, pastayı birleştirmeye başlayın. İlk yaprağı yerleştirin, ardından bol bir krema katmanı ekleyin, sonra başka bir yaprak ve krema ile işlemi tekrarlayın, tüm yapraklar ve krema kullanıldığında kadar devam edin. Son katmanın bir yaprak olduğundan emin olun. Pasta iyi sertleşmesi için soğumaya bırakılır ve servis ederken üzerine biraz pudra şekeri veya eritilmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. Bu karamel kremalı yapraklı pasta, her özel etkinlik için mükemmel veya sadece kendinizi şımartmak için idealdir!