Pariser mit Quittenmarmelade

Das erste Mal, dass ich diese Teilchen mit Quittenmarmelade gemacht habe, war nachdem ich gesehen habe, wie beliebt sie bei Hobbyköchen sind. Ich habe das Rezept ausprobiert, um zu sehen, ob der Teig wirklich so fluffig wird. Ich habe ein Backtriebmittel für Hefeteige verwendet, und das Ergebnis hat bestätigt, dass es sich lohnt. Sie sind ziemlich einfach zuzubereiten, haben einen angenehmen Geschmack und meiner Erfahrung nach sind sie auch nach dem Abkühlen genauso gut.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Backen)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Portionen: 12 Teilchen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Anlass: Frühstück, Schul- oder Arbeitsverpackung, Snack

Zutaten

Für den Teig:
1 ganzes Ei + 1 Eiweiß
4 Esslöffel Zucker
100 g Butter (65 % Fett)
4 Esslöffel Öl
300 ml Milch
750 g Mehl
2 Päckchen Backtriebmittel für Hefeteige (2 x 32 g)
1 Teelöffel Salz
Orangenessenz

Für die Füllung:
750 g Quittenmarmelade

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 Esslöffel Milch

Zubereitungsmethode

1. Beginne mit dem Teig. Gib das gesiebte Mehl in eine große Schüssel. Füge das Backtriebmittel für Hefeteige hinzu und mische vorsichtig.

2. In einer separaten Schüssel das ganze Ei und das Eiweiß aufschlagen. Mische sie mit dem Zucker, dem Salz und der Orangenessenz. Füge die weiche Butter (bei Zimmertemperatur) hinzu und gieße etwas lauwarme Milch dazu, um das Mischen zu erleichtern.

3. Mache eine Mulde in die Mitte des Mehls. Gib die Mischung aus Ei, Butter und Milch hinein.

4. Spüle die Schüssel, in der du die flüssigen Zutaten gemischt hast, mit dem restlichen lauwarmen Milch aus, damit nichts verschwendet wird.

5. Beginne, das Mehl langsam in die Mischung in der Mitte einzuarbeiten. Während du mischst, füge nach und nach die restliche Milch hinzu, abwechselnd mit den 4 Esslöffeln Öl. Du solltest einen weichen Teig erhalten, der sich leicht fluffig anfühlt.

6. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Der Teig wird in dieser Zeit sein Volumen verdoppeln.

7. Nach dem Gehen den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Teile ihn in 12 gleich große Stücke. Nimm jedes Stück und rolle es mit einem Nudelholz in eine rechteckige Form, nicht zu dünn.

8. An einem Ende schneide Streifen von etwa 1 cm Breite, bis ungefähr ein Drittel der Länge. Am anderen Ende gib einen gehäuften Esslöffel Quittenmarmelade hinein.

9. Rolle jedes Rechteck vom Ende mit der Marmelade zum Ende mit den geschnittenen Streifen auf. Achte darauf, die Seitenränder zu verschließen, damit die Marmelade beim Backen nicht herausläuft.

10. Lege die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit der verschlossenen Seite nach unten. Schlage das Eigelb mit den 2 Esslöffeln Milch und bestreiche jedes Teilchen damit.

11. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 35 Minuten, bis sie goldbraun sind.

12. Lass sie auf einem Gitter abkühlen oder genieße sie warm.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache die Teilchen mit Quittenmarmelade, weil ich sie im Voraus für einige Tage zubereiten kann. Sie sind gut für die Mitnahme, werden nicht schnell hart und bleiben auch nach dem Abkühlen weich. Der Teig lässt sich gut verarbeiten und die Quittenfüllung gibt ihnen einen besonderen Geschmack. Man muss sie nicht am ersten Tag alle essen.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig sollte nicht hart sein, auch wenn er anfangs zu weich erscheint.
Wenn die Butter nicht weich genug ist, lege sie 10-15 Sekunden in die Mikrowelle.
Die Teilchen werden sich nach dem Backen nicht viel zusammenziehen, wenn sie gut gegangen sind.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst jede dicke Marmelade verwenden, nicht nur Quitte, solange sie nicht zu flüssig ist.
Die Orangenessenz kann durch Vanille oder Zitrone ersetzt werden.
Wenn du kein Backtriebmittel für Hefeteige hast, kannst du Trockenhefe verwenden, aber befolge die Anweisungen auf der Verpackung.

Variationen

Du kannst gemahlene Nüsse über die Marmelade streuen, wenn du die Textur ändern möchtest.
Anstelle von Marmelade kann auch Schokoladencreme oder Mohnpaste verwendet werden, aber sie sollte dick genug sein.

Serviervorschläge

Sie können pur, zum Frühstück oder als Snack genossen werden.
Für die Mitnahme kannst du sie einzeln in Backpapier einwickeln.
Sie sind auch gut mit einem Joghurt dazu für einen Nachmittags-Snack.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange sollte der Teig gehen, wenn ich normale Hefe verwende?
Wenn du normale Hefe verwendest, lasse ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt, normalerweise 45-60 Minuten.

Warum läuft die Marmelade beim Backen aus?
Wenn du die Ränder beim Rollen nicht gut versiegelst, kann die Marmelade auslaufen. Versuche, die Ränder vorsichtig nach innen zu drücken, bevor du rollst.

Kann ich die Teilchen nach dem Backen einfrieren?
Ja, sie können eingefroren werden. Lass sie vollständig abkühlen, dann verpacke sie in Tüten. Beim Auftauen kannst du sie ein paar Minuten in den Ofen legen.

Welche Art von Mehl wird verwendet?
Weißes Mehl Typ 000, vor der Verwendung gesiebt.

Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Ja, wenn du weniger süße Teilchen möchtest, kannst du sie um einen oder zwei Esslöffel reduzieren.

Nährwerte

Schätzung pro Stück: 320-350 kcal (je nach Dicke des Teigs und Menge der Marmelade in jedem)
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 55-60 g
Fette: 9-10 g
Diese Werte sind ungefähre Angaben, da die verwendete Marmelade und die Menge der Füllung pro Stück variieren können.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Nach dem Abkühlen können sie in einer verschlossenen Box oder in einem Stoffbeutel bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn du sie aufwärmen möchtest, lege sie 2-3 Minuten in den Ofen oder 10-15 Sekunden in die Mikrowelle. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da der Teig härter wird. Für längere Zeiträume können sie eingefroren werden.