Wenn ich Lust auf etwas mit feiner Creme und Nussboden habe, mache ich diesen Kuchen mit Mascarpone. Ich habe ihn schon öfter zubereitet, besonders wenn nach anderen Rezepten Mascarpone im Kühlschrank übrig bleibt oder wenn ich nach einem erfrischenden Dessert nach einem Hefekuchen oder klassischen Torten suche. Es ist ein Kuchen mit Kakaoboden und Nuss, Mascarponecreme mit Schlagsahne und einem einfachen Schokoladentopping. Es ist nicht schwer zu machen, erfordert aber etwas Geduld bei den einzelnen Schritten.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Backen und teilweise Abkühlen)
Aktive Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 12-15, je nachdem, wie du ihn schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kuchen für besondere Anlässe oder Wochenenden
Zutaten
Boden:
5 Eier
5 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Kakao
1 Prise Backpulver
eine Tasse Kaffee mit gemahlenen Nüssen (ca. 70-80 g)
Creme:
250 g Mascarpone (eine Standardpackung)
330 ml Schlagsahne (flüssige Sahne zum Schlagen)
3 Esslöffel Puderzucker
3 Esslöffel Kaffeelikör
Sirup:
150 g Zucker
150 ml Wasser
Orangenschale (ein passendes Stück, nicht die ganze Frucht)
Topping:
200 g Zartbitterschokolade
50 ml Schlagsahne (auch zum Schmelzen der Schokolade verwendet)
Zubereitung
1. Zubereitung des Bodens
Trenne die Eiweiße von den Eigelben in einer großen Schüssel. Schlage die Eiweiße mit dem Mixer steif und füge dann den Zucker esslöffelweise hinzu, während du kontinuierlich weitermixst, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. Gib die Eigelbe nacheinander dazu und mixe kurz auf niedriger Stufe, nur um sie zu integrieren.
Siebe das Mehl, den Kakao und das Backpulver über die Mischung. Mische vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel von unten nach oben. Füge auch die gemahlenen Nüsse hinzu und hebe sie zuletzt unter.
Gieße die Mischung in ein großes Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und streiche sie glatt. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene. Der Boden backt etwa 30 Minuten, aber überprüfe nach 25 Minuten mit einem Zahnstocher. Wenn er fertig ist, lasse ihn vollständig in der Form abkühlen.
2. Die Creme
Schlage den Mascarpone kurz mit einem Esslöffel Puderzucker, nur bis er cremig wird. Schlage die flüssige Sahne (330 ml) separat mit zwei Esslöffeln Puderzucker, aber schlage sie nicht zu lange – wenn sie anfängt, auf dem Schneebesen zu bleiben, höre auf.
Vereine die beiden Mischungen mit einem Löffel, nicht mit dem Mixer, damit die Creme nicht gerinnt. Füge auch den Kaffeelikör hinzu und mische vorsichtig.
3. Der Sirup
Während der Boden backt, setze 150 ml Wasser und 150 g Zucker in einem kleinen Topf auf den Herd. Koche bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten. Füge gegen Ende die Orangenschale hinzu und lasse sie 2-3 Minuten ziehen. Entferne die Schale und lasse den Sirup abkühlen.
4. Montage des Kuchens
Nachdem der Boden abgekühlt ist, nimm ihn aus der Form und schneide ihn vorsichtig horizontal in zwei Böden. Lege den ersten Boden zurück in die Form oder auf eine Platte, beträufle ihn mit der Hälfte des abgekühlten Sirups. Verteile die gesamte Mascarponecreme darauf und streiche sie mit einer Spachtel glatt.
Nimm den zweiten Boden, beträufle ihn separat (du kannst den Boden in der Hand halten und mit einem Löffel beträufeln), und lege ihn mit der beträufelten Seite nach unten auf die Cremeschicht.
5. Das Schokoladentopping
Gib die Zartbitterschokolade in Stücke und die 50 ml Schlagsahne in einen kleinen Topf oder eine kleine Pfanne. Schmelze sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie homogen ist. Lasse sie abkühlen, bis sie lauwarm ist, und verteile sie dann gleichmäßig über den Kuchen und streiche sie mit einer Palette oder einem breiten Messer glatt.
Der Kuchen sollte mindestens einige Stunden im Kühlschrank stehen, am besten bis zum nächsten Tag, damit die Creme fest wird und sich besser schneiden lässt. Wenn du möchtest, kannst du ihn direkt vor dem Servieren mit Sahnetupfen dekorieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag die Textur des Nussbodens, und die Mascarponecreme mit Sahne und Likör ist leicht, ohne schwer zu sein. Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich sauber schneiden. Er ist nicht kompliziert, macht aber Eindruck, wenn man Gäste hat oder etwas Besonderes möchte.
Tipps und Varianten
Tipps
Schlage die Sahne nicht zu fest, sonst kann sie sich beim Mischen mit dem Mascarpone schneiden.
Der Sirup sollte vollständig abgekühlt sein, wenn du die Böden beträufelst, sonst schmilzt die Creme.
Der Boden sollte erst geschnitten werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist, damit er nicht bricht.
Ersatzmöglichkeiten
Anstelle von Kaffeelikör kannst du jeden aromatisierten Likör verwenden, zum Beispiel Amaretto oder Tia Maria, wenn du nicht genau das hast, was im Rezept steht.
Die gemahlenen Nüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Varianten
Wenn du kein Schokoladentopping möchtest, kannst du einfach eine dünne Schicht Sahne oder Kakaopulver oben drauf geben.
Du kannst das Rezept auch in Form einer Torte machen, wenn du eine große runde Form hast.
Serviervorschläge
Ein Stück passt gut zu einfachem Kaffee oder einem Espresso.
Für besondere Anlässe kannst du jede Portion mit etwas Sahne oder frischen Früchten dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Art von Sahne anstelle von flüssiger Schlagsahne verwenden?
Du kannst pflanzliche flüssige Sahne verwenden, aber der Geschmack variiert. Mit fetter Schlagsahne erhältst du die beste Textur.
2. Was mache ich, wenn der Boden in der Mitte abgesackt ist?
Wenn er in der Mitte etwas dünner ist, ist das kein Problem. Achte beim nächsten Mal darauf, ihn auf der mittleren Schiene zu backen und den Ofen während des Backens nicht zu öffnen.
3. Kann man den Kuchen ohne Nüsse machen?
Ja, aber der Boden wird einfacher und hat weniger Textur.
4. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Wenn du bemerkst, dass sie sich etwas getrennt hat, versuche vorsichtig mit einem Löffel zu mischen, nicht mit dem Mixer. Wenn sie zu flüssig ist, lasse sie eine halbe Stunde im Kühlschrank, bevor du sie aufträgst.
5. Kann man den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Mascarponecreme ihre Textur beim Auftauen verändert.
Nährwerte
Schätzungsweise eine Portion (bei 15 Stück): etwa 320-350 kcal, 5-7 g Eiweiß, 18-22 g Fett, 28-35 g Kohlenhydrate. Der tatsächliche Wert hängt von der Portionsgröße ab, wie viel Nüsse genau verwendet werden und wie viel Sirup der Boden aufnimmt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich bis zu 4 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen, er wird kalt serviert. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur der Creme nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist. Wenn du ihn von Anfang an portionierst, lässt er sich leichter aufbewahren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Backen und teilweise Abkühlen)
Aktive Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 12-15, je nachdem, wie du ihn schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kuchen für besondere Anlässe oder Wochenenden
Zutaten
Boden:
5 Eier
5 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Kakao
1 Prise Backpulver
eine Tasse Kaffee mit gemahlenen Nüssen (ca. 70-80 g)
Creme:
250 g Mascarpone (eine Standardpackung)
330 ml Schlagsahne (flüssige Sahne zum Schlagen)
3 Esslöffel Puderzucker
3 Esslöffel Kaffeelikör
Sirup:
150 g Zucker
150 ml Wasser
Orangenschale (ein passendes Stück, nicht die ganze Frucht)
Topping:
200 g Zartbitterschokolade
50 ml Schlagsahne (auch zum Schmelzen der Schokolade verwendet)
Zubereitung
1. Zubereitung des Bodens
Trenne die Eiweiße von den Eigelben in einer großen Schüssel. Schlage die Eiweiße mit dem Mixer steif und füge dann den Zucker esslöffelweise hinzu, während du kontinuierlich weitermixst, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. Gib die Eigelbe nacheinander dazu und mixe kurz auf niedriger Stufe, nur um sie zu integrieren.
Siebe das Mehl, den Kakao und das Backpulver über die Mischung. Mische vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einer Spachtel von unten nach oben. Füge auch die gemahlenen Nüsse hinzu und hebe sie zuletzt unter.
Gieße die Mischung in ein großes Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, und streiche sie glatt. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C auf die mittlere Schiene. Der Boden backt etwa 30 Minuten, aber überprüfe nach 25 Minuten mit einem Zahnstocher. Wenn er fertig ist, lasse ihn vollständig in der Form abkühlen.
2. Die Creme
Schlage den Mascarpone kurz mit einem Esslöffel Puderzucker, nur bis er cremig wird. Schlage die flüssige Sahne (330 ml) separat mit zwei Esslöffeln Puderzucker, aber schlage sie nicht zu lange – wenn sie anfängt, auf dem Schneebesen zu bleiben, höre auf.
Vereine die beiden Mischungen mit einem Löffel, nicht mit dem Mixer, damit die Creme nicht gerinnt. Füge auch den Kaffeelikör hinzu und mische vorsichtig.
3. Der Sirup
Während der Boden backt, setze 150 ml Wasser und 150 g Zucker in einem kleinen Topf auf den Herd. Koche bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten. Füge gegen Ende die Orangenschale hinzu und lasse sie 2-3 Minuten ziehen. Entferne die Schale und lasse den Sirup abkühlen.
4. Montage des Kuchens
Nachdem der Boden abgekühlt ist, nimm ihn aus der Form und schneide ihn vorsichtig horizontal in zwei Böden. Lege den ersten Boden zurück in die Form oder auf eine Platte, beträufle ihn mit der Hälfte des abgekühlten Sirups. Verteile die gesamte Mascarponecreme darauf und streiche sie mit einer Spachtel glatt.
Nimm den zweiten Boden, beträufle ihn separat (du kannst den Boden in der Hand halten und mit einem Löffel beträufeln), und lege ihn mit der beträufelten Seite nach unten auf die Cremeschicht.
5. Das Schokoladentopping
Gib die Zartbitterschokolade in Stücke und die 50 ml Schlagsahne in einen kleinen Topf oder eine kleine Pfanne. Schmelze sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie homogen ist. Lasse sie abkühlen, bis sie lauwarm ist, und verteile sie dann gleichmäßig über den Kuchen und streiche sie mit einer Palette oder einem breiten Messer glatt.
Der Kuchen sollte mindestens einige Stunden im Kühlschrank stehen, am besten bis zum nächsten Tag, damit die Creme fest wird und sich besser schneiden lässt. Wenn du möchtest, kannst du ihn direkt vor dem Servieren mit Sahnetupfen dekorieren.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag die Textur des Nussbodens, und die Mascarponecreme mit Sahne und Likör ist leicht, ohne schwer zu sein. Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich sauber schneiden. Er ist nicht kompliziert, macht aber Eindruck, wenn man Gäste hat oder etwas Besonderes möchte.
Tipps und Varianten
Tipps
Schlage die Sahne nicht zu fest, sonst kann sie sich beim Mischen mit dem Mascarpone schneiden.
Der Sirup sollte vollständig abgekühlt sein, wenn du die Böden beträufelst, sonst schmilzt die Creme.
Der Boden sollte erst geschnitten werden, nachdem er vollständig abgekühlt ist, damit er nicht bricht.
Ersatzmöglichkeiten
Anstelle von Kaffeelikör kannst du jeden aromatisierten Likör verwenden, zum Beispiel Amaretto oder Tia Maria, wenn du nicht genau das hast, was im Rezept steht.
Die gemahlenen Nüsse können durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
Varianten
Wenn du kein Schokoladentopping möchtest, kannst du einfach eine dünne Schicht Sahne oder Kakaopulver oben drauf geben.
Du kannst das Rezept auch in Form einer Torte machen, wenn du eine große runde Form hast.
Serviervorschläge
Ein Stück passt gut zu einfachem Kaffee oder einem Espresso.
Für besondere Anlässe kannst du jede Portion mit etwas Sahne oder frischen Früchten dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Art von Sahne anstelle von flüssiger Schlagsahne verwenden?
Du kannst pflanzliche flüssige Sahne verwenden, aber der Geschmack variiert. Mit fetter Schlagsahne erhältst du die beste Textur.
2. Was mache ich, wenn der Boden in der Mitte abgesackt ist?
Wenn er in der Mitte etwas dünner ist, ist das kein Problem. Achte beim nächsten Mal darauf, ihn auf der mittleren Schiene zu backen und den Ofen während des Backens nicht zu öffnen.
3. Kann man den Kuchen ohne Nüsse machen?
Ja, aber der Boden wird einfacher und hat weniger Textur.
4. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Wenn du bemerkst, dass sie sich etwas getrennt hat, versuche vorsichtig mit einem Löffel zu mischen, nicht mit dem Mixer. Wenn sie zu flüssig ist, lasse sie eine halbe Stunde im Kühlschrank, bevor du sie aufträgst.
5. Kann man den Kuchen einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Mascarponecreme ihre Textur beim Auftauen verändert.
Nährwerte
Schätzungsweise eine Portion (bei 15 Stück): etwa 320-350 kcal, 5-7 g Eiweiß, 18-22 g Fett, 28-35 g Kohlenhydrate. Der tatsächliche Wert hängt von der Portionsgröße ab, wie viel Nüsse genau verwendet werden und wie viel Sirup der Boden aufnimmt.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen sollte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich bis zu 4 Tage. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen, er wird kalt serviert. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur der Creme nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche ist. Wenn du ihn von Anfang an portionierst, lässt er sich leichter aufbewahren.
Zutaten
Boden: 5 Eier, 3 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Kakao, 1 Teelöffel Backpulver, 5 Esslöffel Zucker, eine Tasse Kaffee mit gemahlenen Walnüssen. Creme: 1 Packung Mascarpone (250g), 330 ml Schlagsahne, 3 Esslöffel Puderzucker, 3 Esslöffel Kaffeelikör. Sirup für den Boden: 150g Zucker, 150 ml Wasser, Orangenschale. Topping: 200g Kochschokolade, 50ml Schlagsahne.