Торт с маскарпоне

Когда мне хочется чего-то с нежным кремом и ореховым коржом, я готовлю этот торт с маскарпоне. Я делала его несколько раз, особенно когда остается маскарпоне в холодильнике после других рецептов или когда хочу более легкий десерт после кулича или классических пирожных. Это торт с какао и орехами, кремом из маскарпоне со сливками и простой шоколадной глазурью. Готовить его не сложно, но требует немного терпения на этапах.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включает выпечку и частичное охлаждение)
Время активного приготовления: 40-50 минут
Время выпечки: 30 минут
Порции: 12-15, в зависимости от того, как нарезать
Сложность: средняя
Тип рецепта: торт для праздников или выходных

Ингредиенты

Корж:
5 яиц
5 столовых ложек сахара
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки какао
1 щепотка разрыхлителя
чашка кофе с молотыми орехами (примерно 70-80 г)

Крем:
250 г маскарпоне (стандартная упаковка)
330 мл сливок (жидкие сливки для взбивания)
3 столовые ложки сахарной пудры
3 столовые ложки кофейного ликера

Сироп:
150 г сахара
150 мл воды
цедра апельсина (подходящий кусочек, не весь фрукт)

Глазурь:
200 г шоколада
50 мл сливок (используется также для растапливания шоколада)

Способ приготовления

1. Приготовление коржа
Отделите белки от желтков в большой миске. Взбейте белки в крепкую пену с помощью миксера, затем начинайте добавлять сахар, по столовой ложке, взбивая непрерывно, пока не получится крепкая и блестящая меренга. Постепенно добавляйте желтки, взбивая на низкой скорости, только чтобы они смешались.

Просейте муку, какао и разрыхлитель вместе над смесью. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой или шпателем, движениями снизу вверх. В конце добавьте молотые орехи и аккуратно перемешайте.

Вылейте смесь в большую форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и разровняйте. Поставьте форму в предварительно разогретую до 180°C духовку, на среднюю полку. Корж выпекается около 30 минут, но проверьте через 25 минут с помощью зубочистки. Когда он готов, дайте ему полностью остыть в форме.

2. Крем
Маскарпоне взбейте недолго с помощью миксера с одной столовой ложкой сахарной пудры, только чтобы он стал кремообразным. Отдельно взбейте жидкие сливки (330 мл) с двумя столовыми ложками сахарной пудры, но не перебивайте - когда они начнут держаться на венчике, остановитесь.

Смешайте обе смеси ложкой, а не миксером, чтобы крем не расслоился. Добавьте кофейный ликер и аккуратно перемешайте.

3. Сироп
Пока корж выпекается, поставьте на огонь 150 мл воды и 150 г сахара в небольшой кастрюле. Варите на слабом огне около 15 минут. В конце добавьте цедру апельсина и дайте настояться 2-3 минуты. Уберите цедру, дайте сиропу остыть.

4. Сборка торта
После того как корж остыл, выньте его из формы и аккуратно разрежьте горизонтально на два коржа. Положите первый корж обратно в форму или на блюдо, пропитайте его половиной остывшего сиропа. Выложите весь крем из маскарпоне и разровняйте шпателем.

Возьмите второй корж, пропитайте его отдельно (можете держать корж в руках и сбрызнуть ложкой), затем положите его пропитанной стороной вниз на слой крема.

5. Шоколадная глазурь
Положите шоколад, поломанный на кусочки, и 50 мл сливок в небольшую кастрюлю. Растопите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не станет однородным. Дайте остыть до теплого состояния, затем распределите сверху торта и разровняйте шпателем или широким ножом.

Торт оставьте в холодильнике минимум на несколько часов, но лучше до следующего дня, чтобы крем застыл и его было легче нарезать. Если хотите, можете украсить взбитыми сливками непосредственно перед подачей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится текстура орехового коржа, а крем из маскарпоне со сливками и ликером легкий, но не тяжелый. Торт хорошо держится в холодильнике и аккуратно нарезается. Он несложный, но производит впечатление, когда приходят гости или хочется чего-то особенного.

Советы и вариации

Советы
Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе они могут расслоиться при смешивании с маскарпоне.
Сироп должен быть полностью охлажденным, когда вы пропитываете коржи, иначе крем растечется.
Корж следует резать только после полного остывания, чтобы он не сломался.

Замены
Вместо кофейного ликера можно использовать любой ароматный ликер, например, Амаретто или Тиа Мария, если нет того, что указано в рецепте.
Молотые орехи можно заменить на фундук или миндаль для другого вкуса.

Вариации
Если не хотите шоколадную глазурь, можно просто положить тонкий слой сливок или какао-порошка сверху.
Вы можете сделать рецепт в форме торта, если у вас есть большая круглой форма.

Идеи для подачи
Кусочек хорошо сочетается с простым кофе или эспрессо.
Для особых случаев можно украсить каждую порцию немного взбитыми сливками или свежими фруктами.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать другой тип сливок вместо жидких сливок?
Вы можете использовать растительные жидкие сливки, но вкус будет другим. Со сливками для взбивания получается лучшая текстура.

2. Что делать, если корж опустился в середине?
Если он немного тоньше в центре, не переживайте. Убедитесь в следующий раз, что вы выпекаете его на средней полке и не открываете духовку во время выпечки.

3. Можно ли сделать торт без орехов?
Да, но корж будет проще и с меньшей текстурой.

4. Что делать, если крем расслоился?
Если вы заметили, что он немного разделился, попробуйте аккуратно перемешать ложкой, а не миксером. Если он слишком жидкий, оставьте его в холодильнике на полчаса перед тем, как намазывать.

5. Можно ли замораживать торт?
Не рекомендую, так как текстура крема из маскарпоне меняется при размораживании.

Пищевая ценность

Приблизительно одна порция (при 15 кусках): около 320-350 ккал, 5-7 г белков, 18-22 г жиров, 28-35 г углеводов. Реальная ценность зависит от размера порции, сколько орехов добавляется и сколько сиропа впитывает корж.

Хранение и разогревание

Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Нет смысла разогревать, его подают холодным. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема после размораживания уже не та. Если вы нарезаете его с самого начала, его легче хранить.