मास्करपोन केक

जब मुझे कुछ मलाईदार और नट्स के साथ बिस्किट खाने का मन होता है, तो मैं यह मस्करपोन केक बनाती हूँ। मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मेरे फ्रिज में अन्य व्यंजनों के बाद मस्करपोन बच जाता है या जब मैं कोज़ोनैक या पारंपरिक केक के बाद कुछ ठंडा डेसर्ट चाहती हूँ। यह एक कोको और नट्स का बिस्किट है, मस्करपोन क्रीम के साथ और एक साधारण चॉकलेट टॉपिंग के साथ। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके चरणों में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है।

तेज जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (बेकिंग और आंशिक ठंडन सहित)
वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
सर्विंग: 12-15, इसे काटने के तरीके पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: विशेष अवसरों या वीकेंड के लिए केक

सामग्री

बिस्किट:
5 अंडे
5 चम्मच चीनी
3 चम्मच आटा
2 चम्मच कोको
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
1 कप पिसे हुए नट्स (लगभग 70-80 ग्राम)

क्रीम:
250 ग्राम मस्करपोन (एक मानक पैकेट)
330 मिलीलीटर क्रीम (फेंटने के लिए तरल क्रीम)
3 चम्मच पाउडर चीनी
3 चम्मच कॉफी लिकर

सिरप:
150 ग्राम चीनी
150 मिलीलीटर पानी
संतरे का छिलका (एक उचित टुकड़ा, पूरा फल नहीं)

टॉपिंग:
200 ग्राम चॉकलेट
50 मिलीलीटर क्रीम (चॉकलेट पिघलाने के लिए भी इस्तेमाल की जाती है)

बनाने की विधि

1. बिस्किट तैयार करना
एक बड़े बर्तन में अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करें। मिक्सर से सफेदी को अच्छी तरह फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, चम्मच से, लगातार फेंटते रहें जब तक यह एक मजबूत और चमकदार मेरिंग्यू में न बदल जाए। फिर जर्दी को एक-एक करके डालें और धीमी गति पर थोड़ी देर फेंटें जब तक यह मिल न जाए।

आटे, कोको और बेकिंग पाउडर को एक साथ छानकर मिश्रण पर डालें। एक लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। अंत में पिसे हुए नट्स डालें और मिलाएं।

इस मिश्रण को एक बड़े बेकिंग टिन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया है, और समतल करें। इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर, मध्य रैक पर रखें। बिस्किट लगभग 30 मिनट तक बेक होगा, लेकिन 25 मिनट के बाद एक टूथपिक से जांचें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2. क्रीम
मस्करपोन को एक चम्मच पाउडर चीनी के साथ थोड़ी देर के लिए मिक्सर से फेंटें, बस इतना कि यह मलाईदार हो जाए। अलग से, 330 मिलीलीटर तरल क्रीम को दो चम्मच पाउडर चीनी के साथ फेंटें, लेकिन इसे अधिक न फेंटें - जब यह चम्मच पर टिकने लगे, तो रुक जाएं।

दोनों मिश्रणों को चम्मच से मिलाएं, मिक्सर से नहीं, ताकि क्रीम न टूटे। कॉफी लिकर डालें और धीरे से मिलाएं।

3. सिरप
जब बिस्किट बेक हो रहा हो, तब 150 मिलीलीटर पानी और 150 ग्राम चीनी को एक छोटे बर्तन में रखें। इसे धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। अंत में, संतरे का छिलका डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। छिलका निकालें और सिरप को ठंडा होने दें।

4. केक का निर्माण
जब बिस्किट ठंडा हो जाए, तो इसे बेकिंग टिन से निकालें और सावधानी से इसे दो भागों में काटें। पहले भाग को टिन या प्लेट में वापस रखें, इसे ठंडे सिरप के आधे हिस्से से भिगो दें। फिर मस्करपोन क्रीम डालें और स्पैटुला से समतल करें।

दूसरे भाग को अलग से सिरप में भिगोएं (आप इसे हाथ में पकड़कर चम्मच से भिगो सकते हैं), फिर इसे क्रीम पर भिगोई हुई तरफ नीचे रखें।

5. चॉकलेट टॉपिंग
चॉकलेट के टुकड़े और 50 मिलीलीटर क्रीम को एक छोटे बर्तन या पैन में डालें। इसे धीमी आंच पर पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह एकसार न हो जाए। इसे ठंडा होने दें जब तक यह गर्म न हो जाए, फिर इसे केक के ऊपर फैलाएं और एक स्पैटुला या चौड़े चाकू से समतल करें।

केक को फ्रिज में कम से कम कुछ घंटों के लिए रखें, लेकिन सबसे अच्छा अगले दिन तक, ताकि क्रीम सेट हो जाए और इसे आसानी से काटा जा सके। यदि चाहें, तो सर्व करने से ठीक पहले ठंडी फेंटे हुई क्रीम के टुकड़ों से सजाएं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

मुझे नट्स के साथ बिस्किट की बनावट पसंद है, और मस्करपोन क्रीम और क्रीम का मिश्रण हल्का है, भारी नहीं। केक फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है और साफ-सुथरा कटता है। यह जटिल नहीं है, लेकिन मेहमानों के लिए या कुछ विशेष चाहने पर प्रभाव डालता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
क्रीम को अधिक न फेंटें, अन्यथा यह मस्करपोन के साथ मिलाने पर टूट सकती है।
सिरप को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए जब आप बिस्किट को भिगोते हैं, अन्यथा क्रीम पिघल जाएगी।
बिस्किट को केवल तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, ताकि यह टूट न जाए।

वैकल्पिक
कॉफी लिकर के बजाय आप कोई भी सुगंधित लिकर, जैसे कि अमरेतो या टिया मारिया का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास सही सामग्री नहीं है।
पिसे हुए नट्स को मूंगफली या बादाम से बदला जा सकता है, अलग स्वाद के लिए।

विविधताएँ
यदि आप चॉकलेट टॉपिंग नहीं चाहते, तो आप केवल ऊपर एक पतली परत क्रीम या कोको पाउडर रख सकते हैं।
यदि आपके पास एक बड़ा गोल टिन है, तो आप इस रेसिपी को केक के रूप में भी बना सकते हैं।

सर्विंग के विचार
एक स्लाइस साधारण कॉफी या एस्प्रेसो के साथ अच्छी लगती है।
विशेष अवसरों के लिए, आप प्रत्येक हिस्से को थोड़ी सी क्रीम या ताजे फलों से सजा सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं तरल क्रीम के स्थान पर अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप वनस्पति तरल क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। उच्च वसा वाली क्रीम के साथ सबसे अच्छी बनावट मिलती है।

2. यदि बिस्किट मध्य में गिर गया है तो मैं क्या करूँ?
यदि यह मध्य में थोड़ा पतला है, तो कोई समस्या नहीं। सुनिश्चित करें कि अगली बार इसे मध्य रैक पर बेक करें और बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें।

3. क्या बिस्किट को बिना नट्स के बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन बिस्किट सरल होगा और इसमें कम बनावट होगी।

4. यदि क्रीम टूट जाए तो मैं क्या करूँ?
यदि आप देख रहे हैं कि यह थोड़ी अलग हो गई है, तो इसे धीरे-धीरे चम्मच से मिलाने की कोशिश करें, मिक्सर से नहीं। यदि यह बहुत तरल है, तो इसे फैलाने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

5. क्या बिस्किट को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करती, क्योंकि मस्करपोन क्रीम का टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग (15 स्लाइस पर): लगभग 320-350 कैलोरी, 5-7 ग्राम प्रोटीन, 18-22 ग्राम वसा, 28-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। वास्तविक मूल्य सर्विंग के आकार, कितनी नट्स डालें और बिस्किट कितना सिरप अवशोषित करता है पर निर्भर करता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

केक को फ्रिज में, ढककर, 4 दिनों तक रखें। इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, इसे ठंडा परोसा जाता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद वही नहीं रहती। यदि आप इसे शुरू से ही काटते हैं, तो इसे रखना आसान होगा।