Lorsque j'ai envie de quelque chose avec une crème fine et une base aux noix, je prépare ce gâteau au mascarpone. Je l'ai fait plusieurs fois, surtout quand il me reste du mascarpone dans le réfrigérateur après d'autres recettes ou quand je veux un dessert plus léger après un panettone ou des gâteaux classiques. C'est un gâteau avec une base au cacao et aux noix, une crème de mascarpone avec de la chantilly et un simple nappage au chocolat. Ce n'est pas difficile à réaliser, mais cela nécessite un peu de patience pour les étapes.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut la cuisson et le refroidissement partiel)
Temps de préparation effective : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 12-15, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour occasions ou week-ends
Ingrédients
Base :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
une tasse de café de noix moulues (environ 70-80 g)
Crème :
250 g de mascarpone (une boîte standard)
330 ml de crème liquide (pour fouetter)
3 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de liqueur de café
Sirop :
150 g de sucre
150 ml d'eau
zeste d'orange (un morceau approprié, pas tout le fruit)
Nappage :
200 g de chocolat pâtissier
50 ml de crème liquide (utilisé également pour faire fondre le chocolat)
Mode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans un grand bol. Battez les blancs en neige ferme avec un batteur, puis commencez à ajouter le sucre, cuillère par cuillère, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez les jaunes un par un, en mixant brièvement à vitesse faible juste pour les incorporer.
Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique ensemble sur le mélange. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ajoutez également les noix moulues et incorporez-les à la fin.
Versez le mélange dans un grand moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé et égalisez. Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. La base cuit environ 30 minutes, mais vérifiez après 25 minutes avec un cure-dent. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement dans le moule.
2. La crème
Battez le mascarpone brièvement avec un batteur et une cuillère à soupe de sucre glace, juste pour le rendre crémeux. À part, battez la crème liquide (330 ml) avec deux cuillères de sucre glace, mais ne la battez pas trop - quand elle commence à tenir sur le fouet, arrêtez-vous.
Combinez les deux mélanges avec une cuillère, pas avec le batteur, pour ne pas faire cailler la crème. Ajoutez également la liqueur de café et mélangez doucement.
3. Le sirop
Pendant que la base cuit, mettez 150 ml d'eau et 150 g de sucre dans une petite casserole sur le feu. Faites bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes. Vers la fin, ajoutez le zeste d'orange et laissez infuser pendant 2-3 minutes. Retirez le zeste et laissez le sirop refroidir.
4. Montage du gâteau
Une fois la base refroidie, retirez-la du moule et coupez-la horizontalement, avec précaution, en deux couches. Remettez la première couche dans le moule ou sur un plat, imbibez-la avec la moitié du sirop refroidi. Étalez toute la crème de mascarpone et égalisez avec une spatule.
Prenez la deuxième couche, imbibez-la séparément (vous pouvez tenir la base à la main et arroser avec une cuillère), puis placez-la avec le côté imbibé vers le bas sur la couche de crème.
5. Le nappage au chocolat
Mettez le chocolat pâtissier cassé en morceaux et les 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Faites fondre à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir jusqu'à ce que cela devienne tiède, puis étalez sur le gâteau et égalisez avec une spatule ou un couteau large.
Le gâteau doit reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, mais de préférence jusqu'au lendemain, pour que la crème prenne et se découpe plus facilement. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des pointes de crème fouettée juste avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime la texture de la base aux noix, et la crème de mascarpone avec de la chantilly et de la liqueur est légère sans être lourde. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et se coupe proprement. Ce n'est pas compliqué, mais cela impressionne quand vous avez des invités ou que vous voulez quelque chose de spécial.
Conseils et variations
Conseils
Ne battez pas trop la crème, sinon elle peut se couper lors de l'incorporation avec le mascarpone.
Le sirop doit être complètement froid lorsque vous imbibez les couches, sinon la crème fondra.
La base ne doit être coupée qu'après avoir complètement refroidi, pour ne pas se briser.
Substitutions
Au lieu de la liqueur de café, vous pouvez utiliser n'importe quelle liqueur aromatisée, par exemple de l'Amaretto ou du Tia Maria, si vous n'avez pas exactement ce qui est indiqué dans la recette.
Les noix moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues, pour un goût différent.
Variations
Si vous ne voulez pas de nappage au chocolat, vous pouvez mettre juste une fine couche de crème ou de cacao en poudre sur le dessus.
Vous pouvez également réaliser la recette sous forme de gâteau, si vous avez un grand moule rond.
Idées de service
Une part se marie bien avec un café noir ou un espresso.
Pour les occasions, vous pouvez décorer chaque portion avec un peu de crème fouettée ou des fruits frais.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de crème à la place de la crème liquide ?
Vous pouvez utiliser de la crème végétale liquide, mais le goût sera différent. Avec de la crème épaisse, vous obtiendrez la meilleure texture.
2. Que faire si la base s'est affaissée au milieu ?
S'il est un peu plus fin au milieu, ce n'est pas un problème. Assurez-vous la prochaine fois de le cuire sur la grille du milieu et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
3. Peut-on faire le gâteau sans noix ?
Oui, mais la base sera plus simple et avec moins de texture.
4. Que faire si la crème se coupe ?
Si vous remarquez qu'elle s'est un peu séparée, essayez de mélanger doucement avec une cuillère, pas avec le batteur. Si elle est trop liquide, laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de l'étaler.
5. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car la texture de la crème de mascarpone change lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (pour 15 parts) : environ 320-350 kcal, 5-7 g de protéines, 18-22 g de graisses, 28-35 g de glucides. La valeur réelle dépend de la taille de la portion, de la quantité de noix utilisée et de la quantité de sirop absorbée par la base.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème ne sera plus la même après décongélation. Si vous le portionnez dès le départ, il se conserve plus facilement.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (inclut la cuisson et le refroidissement partiel)
Temps de préparation effective : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 12-15, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour occasions ou week-ends
Ingrédients
Base :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 sachet de levure chimique
une tasse de café de noix moulues (environ 70-80 g)
Crème :
250 g de mascarpone (une boîte standard)
330 ml de crème liquide (pour fouetter)
3 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de liqueur de café
Sirop :
150 g de sucre
150 ml d'eau
zeste d'orange (un morceau approprié, pas tout le fruit)
Nappage :
200 g de chocolat pâtissier
50 ml de crème liquide (utilisé également pour faire fondre le chocolat)
Mode de préparation
1. Préparation de la base
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans un grand bol. Battez les blancs en neige ferme avec un batteur, puis commencez à ajouter le sucre, cuillère par cuillère, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez les jaunes un par un, en mixant brièvement à vitesse faible juste pour les incorporer.
Tamisez la farine, le cacao et la levure chimique ensemble sur le mélange. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. Ajoutez également les noix moulues et incorporez-les à la fin.
Versez le mélange dans un grand moule à pâtisserie tapissé de papier sulfurisé et égalisez. Placez le moule dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. La base cuit environ 30 minutes, mais vérifiez après 25 minutes avec un cure-dent. Une fois cuite, laissez-la refroidir complètement dans le moule.
2. La crème
Battez le mascarpone brièvement avec un batteur et une cuillère à soupe de sucre glace, juste pour le rendre crémeux. À part, battez la crème liquide (330 ml) avec deux cuillères de sucre glace, mais ne la battez pas trop - quand elle commence à tenir sur le fouet, arrêtez-vous.
Combinez les deux mélanges avec une cuillère, pas avec le batteur, pour ne pas faire cailler la crème. Ajoutez également la liqueur de café et mélangez doucement.
3. Le sirop
Pendant que la base cuit, mettez 150 ml d'eau et 150 g de sucre dans une petite casserole sur le feu. Faites bouillir à feu doux pendant environ 15 minutes. Vers la fin, ajoutez le zeste d'orange et laissez infuser pendant 2-3 minutes. Retirez le zeste et laissez le sirop refroidir.
4. Montage du gâteau
Une fois la base refroidie, retirez-la du moule et coupez-la horizontalement, avec précaution, en deux couches. Remettez la première couche dans le moule ou sur un plat, imbibez-la avec la moitié du sirop refroidi. Étalez toute la crème de mascarpone et égalisez avec une spatule.
Prenez la deuxième couche, imbibez-la séparément (vous pouvez tenir la base à la main et arroser avec une cuillère), puis placez-la avec le côté imbibé vers le bas sur la couche de crème.
5. Le nappage au chocolat
Mettez le chocolat pâtissier cassé en morceaux et les 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Faites fondre à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir jusqu'à ce que cela devienne tiède, puis étalez sur le gâteau et égalisez avec une spatule ou un couteau large.
Le gâteau doit reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, mais de préférence jusqu'au lendemain, pour que la crème prenne et se découpe plus facilement. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des pointes de crème fouettée juste avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime la texture de la base aux noix, et la crème de mascarpone avec de la chantilly et de la liqueur est légère sans être lourde. Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et se coupe proprement. Ce n'est pas compliqué, mais cela impressionne quand vous avez des invités ou que vous voulez quelque chose de spécial.
Conseils et variations
Conseils
Ne battez pas trop la crème, sinon elle peut se couper lors de l'incorporation avec le mascarpone.
Le sirop doit être complètement froid lorsque vous imbibez les couches, sinon la crème fondra.
La base ne doit être coupée qu'après avoir complètement refroidi, pour ne pas se briser.
Substitutions
Au lieu de la liqueur de café, vous pouvez utiliser n'importe quelle liqueur aromatisée, par exemple de l'Amaretto ou du Tia Maria, si vous n'avez pas exactement ce qui est indiqué dans la recette.
Les noix moulues peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues, pour un goût différent.
Variations
Si vous ne voulez pas de nappage au chocolat, vous pouvez mettre juste une fine couche de crème ou de cacao en poudre sur le dessus.
Vous pouvez également réaliser la recette sous forme de gâteau, si vous avez un grand moule rond.
Idées de service
Une part se marie bien avec un café noir ou un espresso.
Pour les occasions, vous pouvez décorer chaque portion avec un peu de crème fouettée ou des fruits frais.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de crème à la place de la crème liquide ?
Vous pouvez utiliser de la crème végétale liquide, mais le goût sera différent. Avec de la crème épaisse, vous obtiendrez la meilleure texture.
2. Que faire si la base s'est affaissée au milieu ?
S'il est un peu plus fin au milieu, ce n'est pas un problème. Assurez-vous la prochaine fois de le cuire sur la grille du milieu et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
3. Peut-on faire le gâteau sans noix ?
Oui, mais la base sera plus simple et avec moins de texture.
4. Que faire si la crème se coupe ?
Si vous remarquez qu'elle s'est un peu séparée, essayez de mélanger doucement avec une cuillère, pas avec le batteur. Si elle est trop liquide, laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de l'étaler.
5. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car la texture de la crème de mascarpone change lors de la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion (pour 15 parts) : environ 320-350 kcal, 5-7 g de protéines, 18-22 g de graisses, 28-35 g de glucides. La valeur réelle dépend de la taille de la portion, de la quantité de noix utilisée et de la quantité de sirop absorbée par la base.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème ne sera plus la même après décongélation. Si vous le portionnez dès le départ, il se conserve plus facilement.
Ingrédients
Base : 5 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de cacao, 1 sachet de levure chimique, 5 cuillères à soupe de sucre, une tasse de café avec des noix moulues. Crème : 1 boîte de mascarpone (250g), 330 ml de crème fouettée, 3 cuillères à soupe de sucre glace, 3 cuillères à soupe de liqueur de café. Sirop pour la base : 150g de sucre, 150 ml d'eau, zeste d'orange. Garniture : 200g de chocolat de cuisine, 50ml de crème fouettée.