Quando ho voglia di qualcosa con una crema fine e un impasto di noci, preparo questa torta con mascarpone. L'ho fatta diverse volte, soprattutto quando mi rimane del mascarpone in frigorifero dopo altre ricette o quando desidero un dessert più fresco dopo il panettone o torte classiche. È una torta con un impasto di cacao e noci, crema di mascarpone con panna e una semplice copertura di cioccolato. Non è difficile da fare, ma richiede un po' di pazienza con i passaggi.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (include cottura e raffreddamento parziale)
Tempo di preparazione effettiva: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 12-15, a seconda di come la tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per occasioni o weekend
Ingredienti
Impasto:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito in polvere
una tazza di caffè con noci tritate (circa 70-80 g)
Crema:
250 g di mascarpone (una confezione standard)
330 ml di panna liquida (panna da montare)
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di liquore al caffè
Sciroppo:
150 g di zucchero
150 ml di acqua
scorza d'arancia (un pezzo adeguato, non tutto il frutto)
Copertura:
200 g di cioccolato da cucina
50 ml di panna liquida (usata anche per sciogliere il cioccolato)
Modalità di preparazione
1. Preparazione dell'impasto
Separa gli albumi dai tuorli in una ciotola capiente. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste, poi inizia ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando brevemente a bassa velocità giusto per incorporarli.
Setaccia la farina, il cacao e il lievito insieme sopra il composto. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungi anche le noci tritate, incorporandole alla fine.
Versa il composto nella teglia grande da forno, rivestita di carta da forno, e livella. Inforna in forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. L'impasto cuoce per circa 30 minuti, ma controlla dopo 25 minuti con uno stecchino. Quando è pronto, lascialo raffreddare completamente nella teglia.
2. La crema
Il mascarpone si monta brevemente con le fruste insieme a un cucchiaio di zucchero a velo, giusto per renderlo cremoso. A parte, monta la panna liquida (330 ml) con due cucchiai di zucchero a velo, ma non montarla eccessivamente - quando inizia a rimanere sulla frusta, fermati.
Unisci i due composti con un cucchiaio, non con le fruste, per evitare che la crema si separi. Aggiungi anche il liquore al caffè e mescola delicatamente.
3. Lo sciroppo
Mentre cuoce l'impasto, metti a scaldare 150 ml di acqua e 150 g di zucchero in un pentolino. Fai bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Verso la fine, aggiungi la scorza d'arancia e lascia in infusione per 2-3 minuti. Togli la scorza e lascia raffreddare lo sciroppo.
4. Montaggio della torta
Dopo che l'impasto si è raffreddato, estrailo dalla teglia e taglialo orizzontalmente, con attenzione, in due dischi. Posiziona il primo disco di nuovo nella teglia o su un piatto, bagnalo con metà dello sciroppo raffreddato. Metti tutta la crema di mascarpone e livella con una spatola.
Prendi il secondo disco, bagnalo separatamente (puoi tenerlo in mano e spruzzarlo con un cucchiaio), poi posizionalo con il lato bagnato verso il basso sopra lo strato di crema.
5. Copertura di cioccolato
Metti il cioccolato da cucina spezzettato e i 50 ml di panna liquida in un pentolino. Sciogli a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare fino a quando non è tiepido, poi stendi sopra la torta e livella con una spatola o un coltello largo.
La torta deve riposare in frigorifero per almeno alcune ore, ma è meglio fino al giorno dopo, affinché la crema si rassodi e si possa affettare meglio. Se vuoi, puoi decorare con ciuffi di panna montata fredda, direttamente prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace la consistenza dell'impasto di noci, mentre la crema di mascarpone con panna e liquore è leggera, senza essere pesante. La torta si conserva bene in frigorifero e si taglia in modo netto. Non è complicata, ma fa colpo quando hai ospiti o vuoi qualcosa di speciale.
Consigli e variazioni
Consigli
Non montare eccessivamente la panna, altrimenti potrebbe separarsi quando la mescoli con il mascarpone.
Lo sciroppo deve essere completamente freddo quando bagni i dischi, altrimenti la crema si scioglie.
L'impasto deve essere tagliato solo dopo che si è raffreddato completamente, per non rompersi.
Sostituzioni
Invece del liquore al caffè puoi usare qualsiasi liquore aromatico, ad esempio Amaretto o Tia Maria, se non hai esattamente ciò che è scritto nella ricetta.
Le noci tritate possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate, per un gusto diverso.
Variazioni
Se non vuoi la copertura di cioccolato, puoi mettere solo uno strato sottile di panna o cacao in polvere sopra.
Puoi fare la ricetta anche sotto forma di torta, se hai una teglia rotonda grande.
Idee di servizio
Una fetta si abbina bene con caffè semplice o un espresso.
Per occasioni, puoi decorare ogni porzione con un po' di panna o frutta fresca.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di panna al posto della panna liquida?
Puoi usare panna vegetale liquida, ma il gusto cambia. Con la panna da montare grassa ottieni la migliore consistenza.
2. Cosa faccio se l'impasto si è abbassato al centro?
Se è un po' più sottile al centro, non è un problema. Assicurati la prossima volta di cuocerlo sul ripiano centrale e di non aprire il forno durante la cottura.
3. Si può fare la torta senza noci?
Sì, ma l'impasto sarà più semplice e con meno consistenza.
4. Cosa faccio se la crema si separa?
Se noti che si è separata un po', prova a mescolare delicatamente con un cucchiaio, non con le fruste. Se è troppo liquida, lascia in frigorifero per mezz'ora prima di stenderla.
5. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio, perché la crema di mascarpone cambia consistenza una volta scongelata.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 15 fette): circa 320-350 kcal, 5-7 g di proteine, 18-22 g di grassi, 28-35 g di carboidrati. Il valore reale dipende dalle dimensioni della porzione, da quante noci si mettono esattamente e da quanto sciroppo assorbe l'impasto.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda. Non consiglio di congelarla, perché la consistenza della crema non è più la stessa dopo lo scongelamento. Se la porzioni fin dall'inizio, si conserva più facilmente.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (include cottura e raffreddamento parziale)
Tempo di preparazione effettiva: 40-50 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 12-15, a seconda di come la tagli
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta per occasioni o weekend
Ingredienti
Impasto:
5 uova
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
2 cucchiai di cacao
1 bustina di lievito in polvere
una tazza di caffè con noci tritate (circa 70-80 g)
Crema:
250 g di mascarpone (una confezione standard)
330 ml di panna liquida (panna da montare)
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di liquore al caffè
Sciroppo:
150 g di zucchero
150 ml di acqua
scorza d'arancia (un pezzo adeguato, non tutto il frutto)
Copertura:
200 g di cioccolato da cucina
50 ml di panna liquida (usata anche per sciogliere il cioccolato)
Modalità di preparazione
1. Preparazione dell'impasto
Separa gli albumi dai tuorli in una ciotola capiente. Monta gli albumi a neve ferma con le fruste, poi inizia ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma. Aggiungi i tuorli uno alla volta, mescolando brevemente a bassa velocità giusto per incorporarli.
Setaccia la farina, il cacao e il lievito insieme sopra il composto. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungi anche le noci tritate, incorporandole alla fine.
Versa il composto nella teglia grande da forno, rivestita di carta da forno, e livella. Inforna in forno preriscaldato a 180°C, sul ripiano centrale. L'impasto cuoce per circa 30 minuti, ma controlla dopo 25 minuti con uno stecchino. Quando è pronto, lascialo raffreddare completamente nella teglia.
2. La crema
Il mascarpone si monta brevemente con le fruste insieme a un cucchiaio di zucchero a velo, giusto per renderlo cremoso. A parte, monta la panna liquida (330 ml) con due cucchiai di zucchero a velo, ma non montarla eccessivamente - quando inizia a rimanere sulla frusta, fermati.
Unisci i due composti con un cucchiaio, non con le fruste, per evitare che la crema si separi. Aggiungi anche il liquore al caffè e mescola delicatamente.
3. Lo sciroppo
Mentre cuoce l'impasto, metti a scaldare 150 ml di acqua e 150 g di zucchero in un pentolino. Fai bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Verso la fine, aggiungi la scorza d'arancia e lascia in infusione per 2-3 minuti. Togli la scorza e lascia raffreddare lo sciroppo.
4. Montaggio della torta
Dopo che l'impasto si è raffreddato, estrailo dalla teglia e taglialo orizzontalmente, con attenzione, in due dischi. Posiziona il primo disco di nuovo nella teglia o su un piatto, bagnalo con metà dello sciroppo raffreddato. Metti tutta la crema di mascarpone e livella con una spatola.
Prendi il secondo disco, bagnalo separatamente (puoi tenerlo in mano e spruzzarlo con un cucchiaio), poi posizionalo con il lato bagnato verso il basso sopra lo strato di crema.
5. Copertura di cioccolato
Metti il cioccolato da cucina spezzettato e i 50 ml di panna liquida in un pentolino. Sciogli a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare fino a quando non è tiepido, poi stendi sopra la torta e livella con una spatola o un coltello largo.
La torta deve riposare in frigorifero per almeno alcune ore, ma è meglio fino al giorno dopo, affinché la crema si rassodi e si possa affettare meglio. Se vuoi, puoi decorare con ciuffi di panna montata fredda, direttamente prima di servire.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace la consistenza dell'impasto di noci, mentre la crema di mascarpone con panna e liquore è leggera, senza essere pesante. La torta si conserva bene in frigorifero e si taglia in modo netto. Non è complicata, ma fa colpo quando hai ospiti o vuoi qualcosa di speciale.
Consigli e variazioni
Consigli
Non montare eccessivamente la panna, altrimenti potrebbe separarsi quando la mescoli con il mascarpone.
Lo sciroppo deve essere completamente freddo quando bagni i dischi, altrimenti la crema si scioglie.
L'impasto deve essere tagliato solo dopo che si è raffreddato completamente, per non rompersi.
Sostituzioni
Invece del liquore al caffè puoi usare qualsiasi liquore aromatico, ad esempio Amaretto o Tia Maria, se non hai esattamente ciò che è scritto nella ricetta.
Le noci tritate possono essere sostituite con nocciole o mandorle tritate, per un gusto diverso.
Variazioni
Se non vuoi la copertura di cioccolato, puoi mettere solo uno strato sottile di panna o cacao in polvere sopra.
Puoi fare la ricetta anche sotto forma di torta, se hai una teglia rotonda grande.
Idee di servizio
Una fetta si abbina bene con caffè semplice o un espresso.
Per occasioni, puoi decorare ogni porzione con un po' di panna o frutta fresca.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di panna al posto della panna liquida?
Puoi usare panna vegetale liquida, ma il gusto cambia. Con la panna da montare grassa ottieni la migliore consistenza.
2. Cosa faccio se l'impasto si è abbassato al centro?
Se è un po' più sottile al centro, non è un problema. Assicurati la prossima volta di cuocerlo sul ripiano centrale e di non aprire il forno durante la cottura.
3. Si può fare la torta senza noci?
Sì, ma l'impasto sarà più semplice e con meno consistenza.
4. Cosa faccio se la crema si separa?
Se noti che si è separata un po', prova a mescolare delicatamente con un cucchiaio, non con le fruste. Se è troppo liquida, lascia in frigorifero per mezz'ora prima di stenderla.
5. Si può congelare la torta?
Non lo consiglio, perché la crema di mascarpone cambia consistenza una volta scongelata.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una porzione (su 15 fette): circa 320-350 kcal, 5-7 g di proteine, 18-22 g di grassi, 28-35 g di carboidrati. Il valore reale dipende dalle dimensioni della porzione, da quante noci si mettono esattamente e da quanto sciroppo assorbe l'impasto.
Conservazione e riscaldamento
La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 4 giorni. Non ha senso riscaldarla, si serve fredda. Non consiglio di congelarla, perché la consistenza della crema non è più la stessa dopo lo scongelamento. Se la porzioni fin dall'inizio, si conserva più facilmente.
Ingredienti
Base: 5 uova, 3 cucchiai di farina, 2 cucchiai di cacao, 1 bustina di lievito in polvere, 5 cucchiai di zucchero, una tazza di caffè con noci tritate. Crema: 1 scatola di mascarpone (250g), 330 ml di panna montata, 3 cucchiai di zucchero a velo, 3 cucchiai di liquore al caffè. Sciroppo per la base: 150g di zucchero, 150 ml di acqua, scorza d'arancia. Topping: 200g di cioccolato da cucina, 50ml di panna montata.