Όταν μου έρχεται όρεξη για κάτι με βελούδινη κρέμα και καρυδόσπορο, φτιάχνω αυτό το γλυκό με μασκαρπόνε. Το έχω ετοιμάσει πολλές φορές, κυρίως όταν μένει μασκαρπόνε στο ψυγείο από άλλες συνταγές ή όταν θέλω ένα πιο δροσερό επιδόρπιο μετά από τσουρέκι ή κλασικά γλυκά. Είναι ένα γλυκό με βάση κακάο και καρύδι, κρέμα μασκαρπόνε με σαντιγί και μια απλή επικάλυψη σοκολάτας. Δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή με τα στάδια.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει ψήσιμο και μερική ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το πώς θα το κόψεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις ή σαββατοκύριακα
Υλικά
Βάση:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι καφέ με αλεσμένα καρύδια (περίπου 70-80 γρ)
Κρέμα:
250 γρ μασκαρπόνε (ένα κανονικό κουτί)
330 ml κρέμα γάλακτος (υγρή κρέμα για χτύπημα)
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές λικέρ καφέ
Σιρόπι:
150 γρ ζάχαρη
150 ml νερό
φλούδα πορτοκαλιού (ένα κατάλληλο κομμάτι, όχι όλο το φρούτο)
Επικάλυψη:
200 γρ κουβερτούρα
50 ml κρέμα γάλακτος (χρησιμοποιείται επίσης για να λιώσει η σοκολάτα)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ, στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας λίγο σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να ενσωματωθούν.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μαζί πάνω από το μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Προσθέτουμε και τα αλεσμένα καρύδια, ενσωματώνοντας τα στο τέλος.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα ψησίματος, στρωμένη με χαρτί ψησίματος, και το ισιώνουμε. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράγα. Ψήνουμε τη βάση για περίπου 30 λεπτά, αλλά ελέγχουμε μετά από 25 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.
2. Η κρέμα
Το μασκαρπόνε χτυπιέται λίγο με το μίξερ με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη, μόνο για να γίνει κρεμώδες. Χτυπάμε χωριστά την υγρή κρέμα (330 ml) με δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη, αλλά δεν την χτυπάμε υπερβολικά - όταν αρχίσει να στέκεται στη σπάτουλα, σταματάμε.
Συνδυάζουμε τα δύο μείγματα με μια κουτάλα, όχι με το μίξερ, για να μην κόψει η κρέμα. Προσθέτουμε και το λικέρ καφέ και ανακατεύουμε απαλά.
3. Το σιρόπι
Ενώ ψήνεται η βάση, βάζουμε σε μια κατσαρόλα 150 ml νερού και 150 γρ ζάχαρης. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να αρωματιστεί. Βγάζουμε τη φλούδα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
4. Συναρμολόγηση του γλυκού
Αφού κρυώσει η βάση, την βγάζουμε από τη φόρμα και την κόβουμε οριζόντια, προσεκτικά, σε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο πίσω στη φόρμα ή σε μια πιατέλα, το σιροπιάζουμε με τη μισή ποσότητα του κρύου σιροπιού. Βάζουμε όλη την κρέμα μασκαρπόνε και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
Παίρνουμε το δεύτερο φύλλο, το σιροπιάζουμε ξεχωριστά (μπορείς να το κρατήσεις στο χέρι και να το σταγόνεις με μια κουτάλα), και στη συνέχεια το τοποθετούμε με την πλευρά του σιροπιού προς τα κάτω πάνω από την κρέμα.
5. Η επικάλυψη σοκολάτας
Βάζουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τους 50 ml κρέμας γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα σκεύος. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή, στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω στο γλυκό και ισιώνουμε με μια σπάτουλα ή με ένα φαρδύ μαχαίρι.
Το γλυκό αφήνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγες ώρες, αλλά καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να σφίξει η κρέμα και να κοπεί πιο όμορφα. Αν θέλεις, μπορείς να διακοσμήσεις με κορυφές από χτυπημένη κρέμα, αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει η υφή της βάσης με καρύδι, ενώ η κρέμα μασκαρπόνε με σαντιγί και λικέρ είναι ελαφριά, χωρίς να είναι βαριά. Το γλυκό αντέχει καλά στο ψυγείο και κόβεται καθαρά. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά εντυπωσιάζει όταν έχεις καλεσμένους ή θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην χτυπάς υπερβολικά τη σαντιγί, αλλιώς μπορεί να κόψει όταν την ανακατεύεις με το μασκαρπόνε.
Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν σιροπιάζεις τις βάσεις, αλλιώς η κρέμα λιώνει.
Η βάση πρέπει να κοπεί μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, για να μην σπάσει.
Αντικαταστάσεις
Αντί για λικέρ καφέ μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε αρωματισμένο λικέρ, όπως Amaretto ή Tia Maria, αν δεν έχεις ακριβώς αυτό που αναγράφεται στη συνταγή.
Τα αλεσμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα ή φουντούκια, για διαφορετική γεύση.
Παραλλαγές
Αν δεν θέλεις επικάλυψη σοκολάτας, μπορείς να βάλεις μόνο μια λεπτή στρώση από σαντιγί ή κακάο από πάνω.
Μπορείς να φτιάξεις τη συνταγή και σε μορφή τούρτας, αν έχεις μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα.
Ιδέες για σερβίρισμα
Μια φέτα ταιριάζει ωραία με απλό καφέ ή εσπρέσο.
Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να διακοσμήσεις κάθε μερίδα με λίγη σαντιγί ή φρέσκα φρούτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέμας αντί για υγρή κρέμα γάλακτος;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, αλλά η γεύση διαφέρει. Με κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βγαίνει η καλύτερη υφή.
2. Τι κάνω αν η βάση έχει κατρακυλήσει στη μέση;
Αν είναι λίγο πιο λεπτή στη μέση, δεν πειράζει. Φρόντισε την επόμενη φορά να την ψήσεις στη μεσαία ράγα και να μην ανοίγεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
3. Μπορεί να γίνει το γλυκό χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά η βάση θα είναι πιο απλή και με λιγότερη υφή.
4. Τι κάνω αν η κρέμα κόψει;
Αν παρατηρήσεις ότι έχει χωρίσει λίγο, προσπάθησε να ανακατέψεις απαλά με μια κουτάλα, όχι με το μίξερ. Αν είναι πολύ υγρή, άφησέ την στο ψυγείο για μισή ώρα πριν την απλώσεις.
5. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό;
Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή της κρέμας μασκαρπόνε αλλάζει κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μία μερίδα (σε 15 φέτες): περίπου 320-350 kcal, 5-7 γρ πρωτεΐνες, 18-22 γρ λιπαρά, 28-35 γρ υδατάνθρακες. Η πραγματική αξία εξαρτάται από το μέγεθος της μερίδας, πόσα καρύδια βάζεις ακριβώς και πόσο σιρόπι απορροφά η βάση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν έχει νόημα να το επαναθερμάνεις, σερβίρεται κρύο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Αν το ποσοτικοποιήσεις από την αρχή, διατηρείται πιο εύκολα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει ψήσιμο και μερική ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το πώς θα το κόψεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό για ειδικές περιστάσεις ή σαββατοκύριακα
Υλικά
Βάση:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι καφέ με αλεσμένα καρύδια (περίπου 70-80 γρ)
Κρέμα:
250 γρ μασκαρπόνε (ένα κανονικό κουτί)
330 ml κρέμα γάλακτος (υγρή κρέμα για χτύπημα)
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές λικέρ καφέ
Σιρόπι:
150 γρ ζάχαρη
150 ml νερό
φλούδα πορτοκαλιού (ένα κατάλληλο κομμάτι, όχι όλο το φρούτο)
Επικάλυψη:
200 γρ κουβερτούρα
50 ml κρέμα γάλακτος (χρησιμοποιείται επίσης για να λιώσει η σοκολάτα)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ, στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας λίγο σε χαμηλή ταχύτητα μόνο για να ενσωματωθούν.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μαζί πάνω από το μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Προσθέτουμε και τα αλεσμένα καρύδια, ενσωματώνοντας τα στο τέλος.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη φόρμα ψησίματος, στρωμένη με χαρτί ψησίματος, και το ισιώνουμε. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράγα. Ψήνουμε τη βάση για περίπου 30 λεπτά, αλλά ελέγχουμε μετά από 25 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα. Όταν είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.
2. Η κρέμα
Το μασκαρπόνε χτυπιέται λίγο με το μίξερ με μια κουταλιά ζάχαρη άχνη, μόνο για να γίνει κρεμώδες. Χτυπάμε χωριστά την υγρή κρέμα (330 ml) με δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη, αλλά δεν την χτυπάμε υπερβολικά - όταν αρχίσει να στέκεται στη σπάτουλα, σταματάμε.
Συνδυάζουμε τα δύο μείγματα με μια κουτάλα, όχι με το μίξερ, για να μην κόψει η κρέμα. Προσθέτουμε και το λικέρ καφέ και ανακατεύουμε απαλά.
3. Το σιρόπι
Ενώ ψήνεται η βάση, βάζουμε σε μια κατσαρόλα 150 ml νερού και 150 γρ ζάχαρης. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέτουμε τη φλούδα πορτοκαλιού και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να αρωματιστεί. Βγάζουμε τη φλούδα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
4. Συναρμολόγηση του γλυκού
Αφού κρυώσει η βάση, την βγάζουμε από τη φόρμα και την κόβουμε οριζόντια, προσεκτικά, σε δύο φύλλα. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο πίσω στη φόρμα ή σε μια πιατέλα, το σιροπιάζουμε με τη μισή ποσότητα του κρύου σιροπιού. Βάζουμε όλη την κρέμα μασκαρπόνε και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
Παίρνουμε το δεύτερο φύλλο, το σιροπιάζουμε ξεχωριστά (μπορείς να το κρατήσεις στο χέρι και να το σταγόνεις με μια κουτάλα), και στη συνέχεια το τοποθετούμε με την πλευρά του σιροπιού προς τα κάτω πάνω από την κρέμα.
5. Η επικάλυψη σοκολάτας
Βάζουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τους 50 ml κρέμας γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα σκεύος. Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρή, στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω στο γλυκό και ισιώνουμε με μια σπάτουλα ή με ένα φαρδύ μαχαίρι.
Το γλυκό αφήνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον λίγες ώρες, αλλά καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να σφίξει η κρέμα και να κοπεί πιο όμορφα. Αν θέλεις, μπορείς να διακοσμήσεις με κορυφές από χτυπημένη κρέμα, αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει η υφή της βάσης με καρύδι, ενώ η κρέμα μασκαρπόνε με σαντιγί και λικέρ είναι ελαφριά, χωρίς να είναι βαριά. Το γλυκό αντέχει καλά στο ψυγείο και κόβεται καθαρά. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά εντυπωσιάζει όταν έχεις καλεσμένους ή θέλεις κάτι πιο ιδιαίτερο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην χτυπάς υπερβολικά τη σαντιγί, αλλιώς μπορεί να κόψει όταν την ανακατεύεις με το μασκαρπόνε.
Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο όταν σιροπιάζεις τις βάσεις, αλλιώς η κρέμα λιώνει.
Η βάση πρέπει να κοπεί μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς, για να μην σπάσει.
Αντικαταστάσεις
Αντί για λικέρ καφέ μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε αρωματισμένο λικέρ, όπως Amaretto ή Tia Maria, αν δεν έχεις ακριβώς αυτό που αναγράφεται στη συνταγή.
Τα αλεσμένα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα ή φουντούκια, για διαφορετική γεύση.
Παραλλαγές
Αν δεν θέλεις επικάλυψη σοκολάτας, μπορείς να βάλεις μόνο μια λεπτή στρώση από σαντιγί ή κακάο από πάνω.
Μπορείς να φτιάξεις τη συνταγή και σε μορφή τούρτας, αν έχεις μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα.
Ιδέες για σερβίρισμα
Μια φέτα ταιριάζει ωραία με απλό καφέ ή εσπρέσο.
Για ειδικές περιστάσεις, μπορείς να διακοσμήσεις κάθε μερίδα με λίγη σαντιγί ή φρέσκα φρούτα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέμας αντί για υγρή κρέμα γάλακτος;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα, αλλά η γεύση διαφέρει. Με κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βγαίνει η καλύτερη υφή.
2. Τι κάνω αν η βάση έχει κατρακυλήσει στη μέση;
Αν είναι λίγο πιο λεπτή στη μέση, δεν πειράζει. Φρόντισε την επόμενη φορά να την ψήσεις στη μεσαία ράγα και να μην ανοίγεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
3. Μπορεί να γίνει το γλυκό χωρίς καρύδια;
Ναι, αλλά η βάση θα είναι πιο απλή και με λιγότερη υφή.
4. Τι κάνω αν η κρέμα κόψει;
Αν παρατηρήσεις ότι έχει χωρίσει λίγο, προσπάθησε να ανακατέψεις απαλά με μια κουτάλα, όχι με το μίξερ. Αν είναι πολύ υγρή, άφησέ την στο ψυγείο για μισή ώρα πριν την απλώσεις.
5. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό;
Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή της κρέμας μασκαρπόνε αλλάζει κατά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μία μερίδα (σε 15 φέτες): περίπου 320-350 kcal, 5-7 γρ πρωτεΐνες, 18-22 γρ λιπαρά, 28-35 γρ υδατάνθρακες. Η πραγματική αξία εξαρτάται από το μέγεθος της μερίδας, πόσα καρύδια βάζεις ακριβώς και πόσο σιρόπι απορροφά η βάση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4 ημέρες. Δεν έχει νόημα να το επαναθερμάνεις, σερβίρεται κρύο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας δεν είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Αν το ποσοτικοποιήσεις από την αρχή, διατηρείται πιο εύκολα.
Συστατικά
Βάση: 5 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια κούπα καφέ με αλεσμένα καρύδια. Κρέμα: 1 κουτί mascarpone (250g), 330 ml κρέμας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 3 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ. Σιρόπι για τη βάση: 150g ζάχαρη, 150 ml νερό, φλούδα πορτοκαλιού. Γαρνιτούρα: 200g κουζίνας σοκολάτα, 50ml κρέμας.