Quando tenho vontade de algo com creme fino e massa de nozes, faço este bolo com mascarpone. Preparei-o várias vezes, especialmente quando sobra mascarpone na geladeira após outras receitas ou quando quero uma sobremesa mais refrescante após o pão doce ou bolos clássicos. É um bolo com massa de cacau e nozes, creme de mascarpone com chantilly e uma cobertura simples de chocolate. Não é difícil de fazer, mas requer um pouco de paciência nas etapas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui assar e esfriar parcialmente)
Tempo de preparo efetivo: 40-50 minutos
Tempo de assar: 30 minutos
Porções: 12-15, depende de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para ocasiões ou finais de semana
Ingredientes
Massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
uma xícara de café de nozes moídas (aproximadamente 70-80 g)
Creme:
250 g de mascarpone (uma embalagem padrão)
330 ml de creme de leite (creme líquido para bater)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de licor de café
Calda:
150 g de açúcar
150 ml de água
casca de laranja (um pedaço adequado, não a fruta inteira)
Cobertura:
200 g de chocolate ao leite
50 ml de creme de leite (usado também para derreter o chocolate)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Separe as claras das gemas em uma tigela grande. Bata as claras em neve firme com a batedeira, depois comece a adicionar o açúcar, colher por colher, batendo continuamente até que se forme um merengue firme e brilhante. Adicione as gemas uma a uma, misturando brevemente em baixa velocidade apenas para incorporar.
Peneire a farinha, o cacau e o fermento em pó sobre a mistura. Misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula, com movimentos de baixo para cima. Adicione também as nozes moídas, incorporando no final.
Despeje a mistura na assadeira grande forrada com papel manteiga e nivele. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. A massa assa por cerca de 30 minutos, mas verifique após 25 minutos com um palito. Quando estiver pronta, deixe esfriar completamente na assadeira.
2. O creme
Bata o mascarpone brevemente com a batedeira com uma colher de açúcar de confeiteiro, apenas até ficar cremoso. Separadamente, bata o creme de leite (330 ml) com duas colheres de açúcar de confeiteiro, mas não bata demais - quando começar a firmar, pare.
Combine as duas misturas com uma colher, não com a batedeira, para que o creme não talhe. Adicione também o licor de café e misture delicadamente.
3. A calda
Enquanto a massa assa, coloque 150 ml de água e 150 g de açúcar em uma panela pequena no fogo. Ferva em fogo baixo por cerca de 15 minutos. No final, adicione a casca de laranja e deixe em infusão por 2-3 minutos. Retire a casca e deixe a calda esfriar.
4. Montagem do bolo
Depois que a massa esfriar, retire da assadeira e corte horizontalmente, com cuidado, em duas camadas. Coloque a primeira camada de volta na assadeira ou em um prato, regue com metade da calda esfriada. Coloque todo o creme de mascarpone e nivele com uma espátula.
Pegue a segunda camada, regue separadamente (você pode segurar a massa na mão e borrifar com uma colher), depois coloque-a com o lado regado para baixo sobre a camada de creme.
5. A cobertura de chocolate
Coloque o chocolate ao leite quebrado em pedaços e os 50 ml de creme de leite em uma panela pequena. Derreta em fogo baixo, mexendo constantemente, até ficar homogêneo. Deixe esfriar até ficar morno, depois espalhe sobre o bolo e nivele com uma espátula ou faca larga.
O bolo deve ser refrigerado por pelo menos algumas horas, mas é melhor deixá-lo até o dia seguinte, para que o creme firme e possa ser cortado mais facilmente. Se desejar, você pode decorar com montinhos de chantilly fresco, diretamente antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto da textura da massa de nozes, e o creme de mascarpone com chantilly e licor é leve, sem ser pesado. O bolo se conserva bem na geladeira e corta de forma limpa. Não é complicado, mas impressiona quando você tem convidados ou quer algo mais especial.
Dicas e variações
Dicas
Não bata o chantilly demais, caso contrário, pode talhar ao misturar com o mascarpone.
A calda deve estar completamente fria ao regar as camadas, caso contrário, o creme derrete.
A massa deve ser cortada apenas depois de esfriar completamente, para não quebrar.
Substituições
Em vez de licor de café, você pode usar qualquer licor aromático, como Amaretto ou Tia Maria, se não tiver exatamente o que está na receita.
As nozes moídas podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas moídas, para um sabor diferente.
Variações
Se você não quiser a cobertura de chocolate, pode colocar apenas uma camada fina de chantilly ou cacau em pó por cima.
Você também pode fazer a receita em forma de bolo, se tiver uma assadeira redonda grande.
Ideias de servir
Uma fatia combina bem com café simples ou um espresso.
Para ocasiões, você pode decorar cada porção com um pouco de chantilly ou frutas frescas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de chantilly em vez de creme de leite líquido?
Você pode usar chantilly vegetal líquido, mas o sabor é diferente. Com creme de leite gordo, a textura fica melhor.
2. O que faço se a massa afundar no meio?
Se estiver um pouco mais fina no meio, não tem problema. Certifique-se de que na próxima vez você asse na prateleira do meio e não abra o forno durante o cozimento.
3. É possível fazer o bolo sem nozes?
Sim, mas a massa ficará mais simples e com menos textura.
4. O que faço se o creme talhar?
Se você notar que separou um pouco, tente misturar delicadamente com uma colher, não com a batedeira. Se estiver muito líquido, deixe na geladeira por meia hora antes de espalhar.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o creme de mascarpone muda de textura ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa, uma porção (em 15 fatias): cerca de 320-350 kcal, 5-7 g de proteínas, 18-22 g de gorduras, 28-35 g de carboidratos. O valor real depende do tamanho da porção, de quanto nozes são usadas exatamente e de quanta calda a massa absorve.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não faz sentido reaquecê-lo, deve ser servido frio. Não recomendo congelar, pois a textura do creme não será a mesma após descongelar. Se você porcioná-lo desde o início, será mais fácil de conservar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui assar e esfriar parcialmente)
Tempo de preparo efetivo: 40-50 minutos
Tempo de assar: 30 minutos
Porções: 12-15, depende de como você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para ocasiões ou finais de semana
Ingredientes
Massa:
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
uma xícara de café de nozes moídas (aproximadamente 70-80 g)
Creme:
250 g de mascarpone (uma embalagem padrão)
330 ml de creme de leite (creme líquido para bater)
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopa de licor de café
Calda:
150 g de açúcar
150 ml de água
casca de laranja (um pedaço adequado, não a fruta inteira)
Cobertura:
200 g de chocolate ao leite
50 ml de creme de leite (usado também para derreter o chocolate)
Modo de preparo
1. Preparação da massa
Separe as claras das gemas em uma tigela grande. Bata as claras em neve firme com a batedeira, depois comece a adicionar o açúcar, colher por colher, batendo continuamente até que se forme um merengue firme e brilhante. Adicione as gemas uma a uma, misturando brevemente em baixa velocidade apenas para incorporar.
Peneire a farinha, o cacau e o fermento em pó sobre a mistura. Misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula, com movimentos de baixo para cima. Adicione também as nozes moídas, incorporando no final.
Despeje a mistura na assadeira grande forrada com papel manteiga e nivele. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. A massa assa por cerca de 30 minutos, mas verifique após 25 minutos com um palito. Quando estiver pronta, deixe esfriar completamente na assadeira.
2. O creme
Bata o mascarpone brevemente com a batedeira com uma colher de açúcar de confeiteiro, apenas até ficar cremoso. Separadamente, bata o creme de leite (330 ml) com duas colheres de açúcar de confeiteiro, mas não bata demais - quando começar a firmar, pare.
Combine as duas misturas com uma colher, não com a batedeira, para que o creme não talhe. Adicione também o licor de café e misture delicadamente.
3. A calda
Enquanto a massa assa, coloque 150 ml de água e 150 g de açúcar em uma panela pequena no fogo. Ferva em fogo baixo por cerca de 15 minutos. No final, adicione a casca de laranja e deixe em infusão por 2-3 minutos. Retire a casca e deixe a calda esfriar.
4. Montagem do bolo
Depois que a massa esfriar, retire da assadeira e corte horizontalmente, com cuidado, em duas camadas. Coloque a primeira camada de volta na assadeira ou em um prato, regue com metade da calda esfriada. Coloque todo o creme de mascarpone e nivele com uma espátula.
Pegue a segunda camada, regue separadamente (você pode segurar a massa na mão e borrifar com uma colher), depois coloque-a com o lado regado para baixo sobre a camada de creme.
5. A cobertura de chocolate
Coloque o chocolate ao leite quebrado em pedaços e os 50 ml de creme de leite em uma panela pequena. Derreta em fogo baixo, mexendo constantemente, até ficar homogêneo. Deixe esfriar até ficar morno, depois espalhe sobre o bolo e nivele com uma espátula ou faca larga.
O bolo deve ser refrigerado por pelo menos algumas horas, mas é melhor deixá-lo até o dia seguinte, para que o creme firme e possa ser cortado mais facilmente. Se desejar, você pode decorar com montinhos de chantilly fresco, diretamente antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto da textura da massa de nozes, e o creme de mascarpone com chantilly e licor é leve, sem ser pesado. O bolo se conserva bem na geladeira e corta de forma limpa. Não é complicado, mas impressiona quando você tem convidados ou quer algo mais especial.
Dicas e variações
Dicas
Não bata o chantilly demais, caso contrário, pode talhar ao misturar com o mascarpone.
A calda deve estar completamente fria ao regar as camadas, caso contrário, o creme derrete.
A massa deve ser cortada apenas depois de esfriar completamente, para não quebrar.
Substituições
Em vez de licor de café, você pode usar qualquer licor aromático, como Amaretto ou Tia Maria, se não tiver exatamente o que está na receita.
As nozes moídas podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas moídas, para um sabor diferente.
Variações
Se você não quiser a cobertura de chocolate, pode colocar apenas uma camada fina de chantilly ou cacau em pó por cima.
Você também pode fazer a receita em forma de bolo, se tiver uma assadeira redonda grande.
Ideias de servir
Uma fatia combina bem com café simples ou um espresso.
Para ocasiões, você pode decorar cada porção com um pouco de chantilly ou frutas frescas.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de chantilly em vez de creme de leite líquido?
Você pode usar chantilly vegetal líquido, mas o sabor é diferente. Com creme de leite gordo, a textura fica melhor.
2. O que faço se a massa afundar no meio?
Se estiver um pouco mais fina no meio, não tem problema. Certifique-se de que na próxima vez você asse na prateleira do meio e não abra o forno durante o cozimento.
3. É possível fazer o bolo sem nozes?
Sim, mas a massa ficará mais simples e com menos textura.
4. O que faço se o creme talhar?
Se você notar que separou um pouco, tente misturar delicadamente com uma colher, não com a batedeira. Se estiver muito líquido, deixe na geladeira por meia hora antes de espalhar.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o creme de mascarpone muda de textura ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa, uma porção (em 15 fatias): cerca de 320-350 kcal, 5-7 g de proteínas, 18-22 g de gorduras, 28-35 g de carboidratos. O valor real depende do tamanho da porção, de quanto nozes são usadas exatamente e de quanta calda a massa absorve.
Conservação e reaquecimento
O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não faz sentido reaquecê-lo, deve ser servido frio. Não recomendo congelar, pois a textura do creme não será a mesma após descongelar. Se você porcioná-lo desde o início, será mais fácil de conservar.
Ingredientes
Base: 5 ovos, 3 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cacau, 1 colher de chá de fermento em pó, 5 colheres de sopa de açúcar, uma xícara de café com nozes moídas. Creme: 1 caixa de mascarpone (250g), 330 ml de creme de leite, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 3 colheres de sopa de licor de café. Xarope para a base: 150g de açúcar, 150 ml de água, casca de laranja. Cobertura: 200g de chocolate para culinária, 50ml de creme de leite.