Prajitura cu mascarpone

Când am poftă de ceva cu cremă fină și blat cu nucă, fac prăjitura asta cu mascarpone. Am pregătit-o de mai multe ori, mai ales când rămâne mascarpone prin frigider după alte rețete sau când vreau un desert mai răcoros după cozonac sau prăjituri clasice. E o prăjitură cu blat de cacao și nucă, cremă de mascarpone cu frișcă și un topping simplu de ciocolată. Nu e greu de făcut, dar necesită ceva răbdare cu etapele.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (include coacere și răcire parțială)
Timp de preparare efectivă: 40-50 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 12-15, depinde cum o tai
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură pentru ocazii sau weekenduri

Ingrediente

Blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
3 linguri făină
2 linguri cacao
1 praf de copt
o ceașcă de cafea cu nucă măcinată (aproximativ 70-80 g)

Cremă:
250 g mascarpone (o cutie standard)
330 ml lapte de frișcă (frișcă lichidă pentru bătut)
3 linguri zahăr pudră
3 linguri lichior de cafea

Sirop:
150 g zahăr
150 ml apă
coajă de portocală (o bucată potrivită, nu tot fructul)

Topping:
200 g ciocolată menaj
50 ml lapte de frișcă (folosit tot pentru topit ciocolata)

Mod de preparare

1. Prepararea blatului
Separă albușurile de gălbenușuri într-un bol încăpător. Bate albușurile spumă tare cu mixerul, apoi începe să adaugi zahărul, lingură cu lingură, mixând continuu până devine o bezea fermă și lucioasă. Pune gălbenușurile pe rând, mixează scurt la viteză mică doar cât să se încorporeze.

Cerne făina, cacaua și praful de copt împreună peste compoziție. Amestecă ușor cu o lingură de lemn sau spatulă, cu mișcări de jos în sus. Adaugă și nuca măcinată, încorporează la final.

Toarnă compoziția în tava mare de aragaz, tapetată cu hârtie de copt, și nivelează. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pe raftul din mijloc. Blatul se coace cam 30 de minute, dar verifică după 25 de minute cu o scobitoare. Când e gata, lasă-l să se răcească complet în tavă.

2. Crema
Mascarponele se bate scurt cu mixerul cu o lingură de zahăr pudră, doar cât să devină cremos. Separat, bate frișca lichidă (330 ml) cu două linguri zahăr pudră, dar nu o bate excesiv - când începe să stea pe paletă, oprește-te.

Combină cele două compoziții cu lingura, nu cu mixerul, ca să nu se taie crema. Adaugă și lichiorul de cafea și amestecă ușor.

3. Siropul
Cât timp se coace blatul, pune pe foc 150 ml apă și 150 g zahăr într-un ibric mic. Fierbe la foc mic, cam 15 minute. Spre final, pune coaja de portocală și lasă 2-3 minute să se infuzeze. Scoate coaja, lasă siropul să se răcească.

4. Montajul prăjiturii
După ce s-a răcit blatul, scoate-l din tavă și taie-l orizontal, cu grijă, în două foi. Așază prima foaie înapoi în tavă sau pe un platou, însiropează-o cu jumătate din siropul răcit. Pune toată crema de mascarpone și nivelează cu o spatulă.

Ia a doua foaie, însiropeaz-o separat (poți ține blatul în mână și stropi cu o lingură), apoi așaz-o cu partea însiropează în jos peste stratul de cremă.

5. Topping-ul de ciocolată
Pune ciocolata menaj ruptă bucăți și cei 50 ml lapte de frișcă într-un ibric mic sau într-o crăticioară. Topește pe foc mic, amestecând constant, până se uniformizează. Lasă să se răcească până devine călduță, apoi întinde deasupra prăjiturii și nivelează cu o paletă sau cuțit lat.

Prăjitura se lasă la frigider minim câteva ore, dar cel mai bine până a doua zi, ca să se întărească crema și să se felieze mai frumos. Dacă vrei, poți orna cu moțuri de frișcă bătută rece, direct înainte de servire.

De ce fac rețeta des

Îmi place textura blatului cu nucă, iar crema de mascarpone cu frișcă și lichior e lejeră, fără să fie grea. Prăjitura rezistă bine la frigider și se taie curat. Nu e complicată, dar impresionează când ai musafiri sau vrei ceva mai deosebit.

Sfaturi și variații

Sfaturi
Nu bate prea tare frișca, altfel se poate tăia când o amesteci cu mascarpone.
Siropul trebuie să fie complet rece când însiropezi blaturile, altfel crema se topește.
Blatul trebuie tăiat doar după ce s-a răcit complet, ca să nu se rupă.

Înlocuiri
În loc de lichior de cafea poți folosi orice lichior aromat, de exemplu Amaretto sau Tia Maria, dacă nu ai exact ce scrie la rețetă.
Nuca măcinată poate fi înlocuită cu alune sau migdale măcinate, pentru gust diferit.

Variații
Dacă nu vrei topping de ciocolată, poți pune doar un strat subțire de frișcă sau pudră de cacao deasupra.
Poți face rețeta și sub formă de tort, dacă ai o tavă rotundă mare.

Idei de servire
O felie merge bine cu cafea simplă sau un espresso.
Pentru ocazii, poți orna fiecare porție cu puțină frișcă sau fructe proaspete.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi alt tip de frișcă în loc de lapte de frișcă lichidă?
Poți folosi frișcă vegetală lichidă, dar gustul diferă. Cu smântână pentru frișcă grasă iese cea mai bună textură.

2. Ce fac dacă blatul s-a lăsat la mijloc?
Dacă e puțin mai subțire la mijloc, nu-i problemă. Asigură-te data viitoare că îl coci pe raftul din mijloc și nu deschizi cuptorul în timpul coacerii.

3. Se poate face prăjitura fără nucă?
Da, dar blatul va fi mai simplu și cu mai puțină textură.

4. Ce fac dacă crema se taie?
Dacă observi că s-a separat puțin, încearcă să amesteci ușor cu o lingură, nu cu mixerul. Dacă e prea lichidă, lasă la frigider jumătate de oră înainte să o întinzi.

5. Se poate congela prăjitura?
Nu recomand, pentru că crema de mascarpone își schimbă textura la dezghețare.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție (la 15 felii): cam 320-350 kcal, 5-7 g proteine, 18-22 g grăsimi, 28-35 g carbohidrați. Valoarea reală depinde de mărimea porției, câtă nucă se pune exact și cât sirop absoarbe blatul.

Păstrare și reîncălzire

Prăjitura se ține la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu are sens să o reîncălzești, se servește rece. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei nu mai e aceeași după decongelare. Dacă o porționezi de la început, se păstrează mai ușor.