Kiedy mam ochotę na coś z delikatną kremówką i orzechowym biszkoptem, przygotowuję to ciasto z mascarpone. Robiłam je wiele razy, zwłaszcza gdy zostaje mi mascarpone w lodówce po innych przepisach lub gdy chcę lżejszy deser po babce lub klasycznych ciastach. To ciasto z biszkoptem kakaowym i orzechowym, kremem z mascarpone z bitą śmietaną i prostym polewą czekoladową. Nie jest trudne do zrobienia, ale wymaga trochę cierpliwości na poszczególnych etapach.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym pieczenie i częściowe chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 12-15, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na okazje lub weekendy
Składniki
Biszkopt:
5 jajek
5 łyżek cukru
3 łyżki mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kubek mielonych orzechów (około 70-80 g)
Krem:
250 g mascarpone (standardowe opakowanie)
330 ml śmietany (płynnej do ubijania)
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki likieru kawowego
Syrop:
150 g cukru
150 ml wody
skórka pomarańczowa (odpowiedni kawałek, nie cały owoc)
Polewa:
200 g czekolady deserowej
50 ml śmietany (używanej również do topienia czekolady)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek w dużej misce. Ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera, a następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, miksując ciągle, aż uzyskasz gładką i błyszczącą bezę. Dodawaj żółtka pojedynczo, miksując krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia.
Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia nad masą. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Na końcu dodaj mielone orzechy i delikatnie wymieszaj.
Wlej masę do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C, na środkową półkę. Biszkopt piecz przez około 30 minut, ale sprawdź po 25 minutach patyczkiem. Gdy będzie gotowy, pozostaw go do całkowitego ostygnięcia w blaszce.
2. Krem
Mascarpone krótko ubijaj mikserem z łyżką cukru pudru, tylko do uzyskania kremowej konsystencji. Osobno ubij śmietanę (330 ml) z dwiema łyżkami cukru pudru, ale nie ubijaj jej zbyt mocno - gdy zacznie trzymać się na łopatce, przestań.
Połącz obie masy łyżką, nie mikserem, aby nie zsiadła się. Dodaj likier kawowy i delikatnie wymieszaj.
3. Syrop
Podczas pieczenia biszkoptu, w małym garnku zagotuj 150 ml wody i 150 g cukru. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Pod koniec dodaj skórkę pomarańczową i pozostaw na 2-3 minuty do zaparzenia. Wyjmij skórkę, a syrop pozostaw do ostygnięcia.
4. Montaż ciasta
Gdy biszkopt ostygnie, wyjmij go z blachy i ostrożnie przetnij poziomo na dwie warstwy. Połóż pierwszą warstwę z powrotem w blaszce lub na talerzu, nasącz ją połową ostudzonego syropu. Nałóż cały krem z mascarpone i wyrównaj szpatułką.
Weź drugą warstwę, nasącz ją osobno (możesz trzymać biszkopt w ręku i skropić łyżką), a następnie połóż ją nasączoną stroną w dół na warstwie kremu.
5. Polewa czekoladowa
Włóż pokruszoną czekoladę i 50 ml śmietany do małego garnka. Rozpuść na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa będzie jednolita. Pozwól jej ostygnąć do letniej temperatury, a następnie rozprowadź na wierzchu ciasta i wyrównaj szpatułką lub szerokim nożem.
Ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin, ale najlepiej do następnego dnia, aby krem stężał i łatwiej się kroił. Jeśli chcesz, możesz ozdobić je kleksami z bitej śmietany tuż przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię teksturę orzechowego biszkoptu, a krem z mascarpone z bitą śmietaną i likierem jest lekki, nie jest ciężki. Ciasto dobrze trzyma się w lodówce i ładnie się kroi. Nie jest skomplikowane, ale robi wrażenie, gdy masz gości lub chcesz czegoś bardziej wyjątkowego.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie ubijaj śmietany zbyt mocno, w przeciwnym razie może się zsiąść podczas mieszania z mascarpone.
Syrop musi być całkowicie zimny, gdy nasączasz biszkopty, w przeciwnym razie krem się rozpuści.
Biszkopt należy kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu, aby się nie kruszył.
Zamienniki
Zamiast likieru kawowego możesz użyć dowolnego aromatyzowanego likieru, na przykład Amaretto lub Tia Maria, jeśli nie masz dokładnie tego, co jest w przepisie.
Mielone orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami, aby uzyskać inny smak.
Wariacje
Jeśli nie chcesz polewy czekoladowej, możesz nałożyć tylko cienką warstwę bitej śmietany lub kakao na wierzchu.
Możesz również zrobić ten przepis w formie tortu, jeśli masz dużą okrągłą blachę.
Pomysły na podanie
Kawałek dobrze komponuje się z czarną kawą lub espresso.
Na specjalne okazje możesz ozdobić każdy kawałek odrobiną bitej śmietany lub świeżymi owocami.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju śmietany zamiast płynnej śmietany do ubijania?
Możesz użyć śmietany roślinnej, ale smak będzie inny. Najlepsza tekstura uzyskuje się ze śmietany do ubijania o wysokiej zawartości tłuszczu.
2. Co zrobić, jeśli biszkopt opadł w środku?
Jeśli jest nieco cieńszy na środku, nie ma problemu. Upewnij się, że następnym razem pieczesz na środkowej półce i nie otwierasz piekarnika podczas pieczenia.
3. Czy można zrobić ciasto bez orzechów?
Tak, ale biszkopt będzie prostszy i mniej teksturowany.
4. Co zrobić, jeśli krem się zsiadł?
Jeśli zauważysz, że się trochę rozdzielił, spróbuj delikatnie wymieszać łyżką, nie mikserem. Jeśli jest zbyt płynny, pozostaw w lodówce na pół godziny przed nałożeniem.
5. Czy ciasto można zamrażać?
Nie polecam, ponieważ krem z mascarpone zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (przy 15 kawałkach): około 320-350 kcal, 5-7 g białka, 18-22 g tłuszczu, 28-35 g węglowodanów. Rzeczywista wartość zależy od wielkości porcji, ile dokładnie orzechów się użyje i ile syropu wchłonie biszkopt.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura kremu nie jest taka sama po rozmrożeniu. Jeśli pokroisz je od początku, łatwiej będzie je przechowywać.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny (w tym pieczenie i częściowe chłodzenie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 12-15, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto na okazje lub weekendy
Składniki
Biszkopt:
5 jajek
5 łyżek cukru
3 łyżki mąki
2 łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
kubek mielonych orzechów (około 70-80 g)
Krem:
250 g mascarpone (standardowe opakowanie)
330 ml śmietany (płynnej do ubijania)
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki likieru kawowego
Syrop:
150 g cukru
150 ml wody
skórka pomarańczowa (odpowiedni kawałek, nie cały owoc)
Polewa:
200 g czekolady deserowej
50 ml śmietany (używanej również do topienia czekolady)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek w dużej misce. Ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera, a następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, miksując ciągle, aż uzyskasz gładką i błyszczącą bezę. Dodawaj żółtka pojedynczo, miksując krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia.
Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia nad masą. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Na końcu dodaj mielone orzechy i delikatnie wymieszaj.
Wlej masę do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C, na środkową półkę. Biszkopt piecz przez około 30 minut, ale sprawdź po 25 minutach patyczkiem. Gdy będzie gotowy, pozostaw go do całkowitego ostygnięcia w blaszce.
2. Krem
Mascarpone krótko ubijaj mikserem z łyżką cukru pudru, tylko do uzyskania kremowej konsystencji. Osobno ubij śmietanę (330 ml) z dwiema łyżkami cukru pudru, ale nie ubijaj jej zbyt mocno - gdy zacznie trzymać się na łopatce, przestań.
Połącz obie masy łyżką, nie mikserem, aby nie zsiadła się. Dodaj likier kawowy i delikatnie wymieszaj.
3. Syrop
Podczas pieczenia biszkoptu, w małym garnku zagotuj 150 ml wody i 150 g cukru. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Pod koniec dodaj skórkę pomarańczową i pozostaw na 2-3 minuty do zaparzenia. Wyjmij skórkę, a syrop pozostaw do ostygnięcia.
4. Montaż ciasta
Gdy biszkopt ostygnie, wyjmij go z blachy i ostrożnie przetnij poziomo na dwie warstwy. Połóż pierwszą warstwę z powrotem w blaszce lub na talerzu, nasącz ją połową ostudzonego syropu. Nałóż cały krem z mascarpone i wyrównaj szpatułką.
Weź drugą warstwę, nasącz ją osobno (możesz trzymać biszkopt w ręku i skropić łyżką), a następnie połóż ją nasączoną stroną w dół na warstwie kremu.
5. Polewa czekoladowa
Włóż pokruszoną czekoladę i 50 ml śmietany do małego garnka. Rozpuść na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa będzie jednolita. Pozwól jej ostygnąć do letniej temperatury, a następnie rozprowadź na wierzchu ciasta i wyrównaj szpatułką lub szerokim nożem.
Ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin, ale najlepiej do następnego dnia, aby krem stężał i łatwiej się kroił. Jeśli chcesz, możesz ozdobić je kleksami z bitej śmietany tuż przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię teksturę orzechowego biszkoptu, a krem z mascarpone z bitą śmietaną i likierem jest lekki, nie jest ciężki. Ciasto dobrze trzyma się w lodówce i ładnie się kroi. Nie jest skomplikowane, ale robi wrażenie, gdy masz gości lub chcesz czegoś bardziej wyjątkowego.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Nie ubijaj śmietany zbyt mocno, w przeciwnym razie może się zsiąść podczas mieszania z mascarpone.
Syrop musi być całkowicie zimny, gdy nasączasz biszkopty, w przeciwnym razie krem się rozpuści.
Biszkopt należy kroić dopiero po całkowitym ostygnięciu, aby się nie kruszył.
Zamienniki
Zamiast likieru kawowego możesz użyć dowolnego aromatyzowanego likieru, na przykład Amaretto lub Tia Maria, jeśli nie masz dokładnie tego, co jest w przepisie.
Mielone orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami, aby uzyskać inny smak.
Wariacje
Jeśli nie chcesz polewy czekoladowej, możesz nałożyć tylko cienką warstwę bitej śmietany lub kakao na wierzchu.
Możesz również zrobić ten przepis w formie tortu, jeśli masz dużą okrągłą blachę.
Pomysły na podanie
Kawałek dobrze komponuje się z czarną kawą lub espresso.
Na specjalne okazje możesz ozdobić każdy kawałek odrobiną bitej śmietany lub świeżymi owocami.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć innego rodzaju śmietany zamiast płynnej śmietany do ubijania?
Możesz użyć śmietany roślinnej, ale smak będzie inny. Najlepsza tekstura uzyskuje się ze śmietany do ubijania o wysokiej zawartości tłuszczu.
2. Co zrobić, jeśli biszkopt opadł w środku?
Jeśli jest nieco cieńszy na środku, nie ma problemu. Upewnij się, że następnym razem pieczesz na środkowej półce i nie otwierasz piekarnika podczas pieczenia.
3. Czy można zrobić ciasto bez orzechów?
Tak, ale biszkopt będzie prostszy i mniej teksturowany.
4. Co zrobić, jeśli krem się zsiadł?
Jeśli zauważysz, że się trochę rozdzielił, spróbuj delikatnie wymieszać łyżką, nie mikserem. Jeśli jest zbyt płynny, pozostaw w lodówce na pół godziny przed nałożeniem.
5. Czy ciasto można zamrażać?
Nie polecam, ponieważ krem z mascarpone zmienia swoją teksturę po rozmrożeniu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna porcja (przy 15 kawałkach): około 320-350 kcal, 5-7 g białka, 18-22 g tłuszczu, 28-35 g węglowodanów. Rzeczywista wartość zależy od wielkości porcji, ile dokładnie orzechów się użyje i ile syropu wchłonie biszkopt.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się na zimno. Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura kremu nie jest taka sama po rozmrożeniu. Jeśli pokroisz je od początku, łatwiej będzie je przechowywać.
Składniki
Baza: 5 jajek, 3 łyżki mąki, 2 łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 łyżek cukru, filiżanka kawy z mielonymi orzechami. Krem: 1 opakowanie mascarpone (250g), 330 ml śmietany, 3 łyżki cukru pudru, 3 łyżki likieru kawowego. Syrop do bazy: 150g cukru, 150 ml wody, skórka pomarańczowa. Polewa: 200g czekolady do gotowania, 50ml śmietany.