Mandelkuchen mit Ganache-Creme

Der Mandelkuchen mit Ganache-Creme ist eine wahre Delikatesse, die durch seine Kombination aus Texturen und Aromen begeistert. Dieses Rezept, dessen Ursprünge in der Geschichte verloren gegangen sind, ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten ein Dessert in ein Meisterwerk verwandeln können. Hier ist, wie Sie diesen raffinierten Kuchen Schritt für Schritt zubereiten können, um jeden zu beeindrucken, der Ihre Schwelle überschreitet.

Gesamtvorbereitungszeit: 2 Stunden und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für die Schichten:
- 150 g Mehl
- 150 g geschälte Mandeln
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 1 Ei
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Schale einer Zitrone

Für die Ganache-Creme:
- 250 ml Schlagsahne
- 250 g Vollmilchschokolade

Für die Mandelcreme:
- 150 g geschälte Mandeln
- 200 g Zucker
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Gelatinegranulat

Für den Mandelguss:
- 200 g Mandelblättchen
- 50 g Honig
- 100 g Zucker
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung der Ganache-Creme
1. In einem Topf die Schlagsahne und die zerbrochene Schokolade hinzufügen. Den Topf bei niedriger Hitze erwärmen und ständig rühren, um ein Anbrennen der Schokolade zu vermeiden.
2. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Zubereitung der Mandelcreme
1. Die Mandeln 2-3 Minuten in Wasser kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die Haut lässt sich leicht abziehen.
2. In einem Topf 200 g Zucker mit dem Vanillezucker karamellisieren, bis es goldbraun wird. Die geschälten Mandeln hinzufügen und gut umrühren, dann abkühlen lassen.
3. Die karamellisierten Mandeln fein mahlen.
4. Die Gelatine in 2 Esslöffeln kaltem Wasser einweichen.
5. Die Sahne steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren.
6. Die Gelatine im Wasserbad erhitzen, bis sie sich auflöst, dann mit den karamellisierten Mandeln vermengen und die geschlagene Sahne hinzufügen. Vorsichtig vermengen.

Schritt 3: Zubereitung der Schichten
1. Die Mandeln blanchieren, schälen und mahlen. Die gemahlenen Mandeln, die Butter, den Zucker, das Ei, den Vanillezucker und das Backpulver in einer Schüssel vermengen.
2. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Falls nötig, die Menge an Mehl anpassen.
3. Den Teig in vier gleich große Teile teilen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
4. 3 Teigschichten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech backen. Die vierte Schicht wird für den Guss verwendet, also für später aufbewahren.

Schritt 4: Zubereitung des Mandelgusses
1. In einem Topf den Honig, den Zucker, die Sahne und den Vanillezucker vermengen. Aufkochen lassen.
2. Wenn die Mischung kocht, die Mandelblättchen hinzufügen und ständig rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 5: Zusammenstellen des Kuchens
1. Die erste Teigschicht auf eine Platte legen und eine Schicht Ganache-Creme darauf verstreichen, gefolgt von einer Schicht Mandelcreme.
2. Mit der zweiten und dritten Schicht fortfahren, abwechselnd zwischen den beiden Cremes. 10 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit es fest wird.
3. Die vierte Schicht obenauf legen und mit dem warmen Mandelguss bedecken. 10-15 Minuten im Ofen backen, bis die Mandeln goldbraun und knusprig werden.
4. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen können Sie ihn schneiden und genießen.

Serviervorschläge
Dieser Mandelkuchen mit Ganache-Creme passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder einem aromatischen Tee. Außerdem würde ein Vanilleeis oder zusätzliche Schlagsahne einen Hauch von Raffinesse und Geschmack hinzufügen.

Mögliche Variationen
Wenn Mandeln nicht Ihre Favoriten sind, können Sie mit Haselnüssen oder Walnüssen experimentieren, die eine persönliche Note und einen einzigartigen Geschmack bringen. Außerdem können Sie für ein leichteres Dessert weiße Schokolade anstelle von Vollmilchschokolade in der Ganache-Creme verwenden.

Nährwertvorteile
Mandeln sind eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Fette, Proteine und Antioxidantien. Dies ist ein kalorienreiches Dessert, aber mit einem erheblichen Nährwert. Es ist wichtig, in Maßen zu konsumieren, da eine Portion etwa 450 Kalorien enthält.

Häufig gestellte Fragen
- Kann ich andere Nusssorten verwenden? Ja, Sie können Haselnüsse, Walnüsse oder sogar Pistazien verwenden, um den Geschmack zu variieren.
- Wie kann ich den Kuchen aufbewahren? Es wird empfohlen, ihn im Kühlschrank, abgedeckt, aufzubewahren, um frisch zu bleiben. Er kann 3-4 Tage lang genossen werden.
- Kann er eingefroren werden? Ja, der Kuchen kann eingefroren werden, es ist jedoch ideal, ihn vor dem Einfrieren zu schneiden.

Dieser Mandelkuchen mit Ganache-Creme ist nicht nur ein Dessert, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das Freude und Wärme in jeden Bissen bringt. Zögern Sie also nicht, ihn auszuprobieren und dieses Rezept mit Ihren Lieben zu teilen!