Die Hörnchen mit Schmalz mache ich besonders gerne, wenn ich eine Kiste mit Keksen für die Familie füllen muss oder wenn nach dem Zubereiten von Schmalz noch etwas übrig bleibt. Der Teig wird immer zart, er benötigt keinen Mixer, nur eine große Schüssel und saubere Hände. Ich mag es, dass ich keine Eier brauche, und der Geschmack des Schmalzes macht den ganzen Unterschied im Vergleich zu den Varianten mit Butter. Sie sind gut mit jeder etwas dickflüssigeren Marmelade, damit sie nicht auf das Blech laufen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Teig gehen lassen und backen)
Portionen: 2 große Bleche (ca. 40-50 Hörnchen, je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Teig:
250 g Schmalz (frisch, vom Schwein)
250 g fetter Sauerrahm (mindestens 20%)
1 Würfel frische Hefe (25 g)
1-2 Päckchen Vanillezucker (insgesamt 8-16 g)
Die Schale von 1 Zitrone (nur der gelbe Teil)
600 g Weizenmehl Typ 000 (es kann etwas mehr oder weniger benötigt werden, je nach Sauerrahm)
Für die Füllung:
200 g Marmelade oder Konfitüre (von Pflaumen, Aprikosen oder Quitten; wichtig, dass sie ziemlich dickflüssig ist, nicht flüssig)
Zum Fertigstellen:
Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen)
Zubereitung
1. Nimm das Schmalz und den Sauerrahm 10-15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie etwas weicher sind.
2. In einer großen Schüssel die Hefe mit einem Teelöffel Vanillezucker (wenn du zwei Päckchen hast, den Rest später hinzufügen) zerdrücken, bis sie flüssig wird. Es ist nicht nötig, die Hefe separat zu aktivieren, bei diesem Teig funktioniert es direkt.
3. Füge das Schmalz, den Sauerrahm, den restlichen Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Gut mit einem Löffel vermengen und dann nach und nach das Mehl hinzufügen.
4. Knete leicht, nur so viel, dass der Teig zusammenkommt. Nicht zu lange kneten, der Teig für die Hörnchen mit Schmalz sollte nicht zu elastisch sein. Wenn er zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu.
5. Lass den Teig in der Schüssel, abgedeckt mit Folie oder einem Tuch, 30-40 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Er wird nicht viel aufgehen, aber es ist wichtig, dass er sich entspannt und die Hefe aktiviert wird.
6. Teile den Teig in 2 Stücke. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle jedes Stück zu dünnen Blättern (ca. 3-4 mm dick) aus. Schneide jedes Blatt in Dreiecke (zuerst in Rechtecke, dann jedes Rechteck diagonal halbieren).
7. Gib auf die Basis jedes Dreiecks einen Teelöffel Marmelade. Rolle vom Boden zur Spitze auf und forme es leicht gebogen (optional).
8. Lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zueinander. Heize den Ofen auf 180°C vor, mittlere Schiene.
9. Backe 25-30 Minuten oder bis sie an der Unterseite leicht goldbraun sind. Lass sie nicht zu stark oben bräunen, sonst werden sie brüchig.
10. Nimm sie heraus und wälze sie, solange sie noch warm sind, in Puderzucker oder bestäube sie mit einem Sieb.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Teig mit Schmalz bleibt auch nach ein paar Tagen zart. Sie können mit jeder Marmelade, Nüssen oder Lokum gefüllt werden, was ich im Kühlschrank habe. Die Hörnchen halten sich gut, werden nicht schnell hart und können im Voraus zubereitet werden, wenn ich Gäste habe oder etwas für ein Paket brauche. Ohne Eier muss ich mir keine Sorgen machen, dass sie austrocknen.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, damit er nicht hart wird.
Wenn nötig, das Mehl schrittweise hinzufügen – es hängt davon ab, wie dick der Sauerrahm ist.
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, koche sie 3-4 Minuten bei niedriger Hitze, damit sie eindickt, sonst läuft sie aus den Hörnchen.
Die Hörnchen lassen sich leichter verarbeiten, wenn der Teig nicht zu warm ist. Wenn er zu weich wird, lege ihn 10 Minuten in den Kühlschrank.
Austauschmöglichkeiten
Das Schmalz kann durch Butter mit mindestens 80% Fett ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders, nicht so zart.
Frische Hefe – du kannst 7 g Trockenhefe (ein Päckchen) verwenden.
Vanillezucker – kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden, aber der typische Geschmack geht etwas verloren.
Variationen
Füllung mit Nüssen: Mische gemahlene Walnüsse mit Puderzucker und etwas Zitronenschale.
In kleine Stücke geschnittenes Lokum, für diejenigen, die etwas Traditionelles wollen.
Marmelade mit Fruchtstücken für eine zusätzliche Textur.
Für einen säuerlicheren Geschmack verwende Pflaumenmus oder Johannisbeermarmelade.
Serviervorschläge
Zu Kaffee oder Tee als Dessert.
In einer Kiste, für lange Fahrten oder Picknicks, halten sie sich gut.
Sie können Teil von Platten mit Keksen für Feiertage oder Geburtstagsfeiern sein.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sowohl roh (ausgerollt und auf ein Blech gelegt) als auch gebacken. Beim Auftauen, gebacken, einfach bei Zimmertemperatur lassen; roh, backe sie direkt aus dem Gefrierfach und füge 5 Minuten zur Backzeit hinzu.
Kann der Teig einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt, ist das kein Problem. Er lässt sich sogar leichter ausrollen, wenn er kalt ist.
Mit welcher Marmelade harmonieren sie am besten?
Die besten Ergebnisse hatte ich mit dickeren Marmeladen: Pflaumen, Aprikosen oder Quitten. Auch die traditionelle Marmelade ist geeignet.
Kann ich das Rezept ohne Hefe machen?
Ohne Hefe werden sie anders, weniger zart und kompakter. Du kannst es mit etwas Backpulver (7 g) versuchen, aber die Textur wird sich ändern.
Kann ich sie ohne Vanillezucker machen?
Ja, aber ich empfehle, zumindest etwas Zitronen- oder Vanillearoma hinzuzufügen, sonst wird der Teig etwas neutral.
Nährwerte
Eine Portion (ca. 2-3 Hörnchen, insgesamt 50 g):
Kalorien: 250 kcal
Proteine: 3 g
Fette: 16 g
Kohlenhydrate: 23 g
Die Hörnchen haben einen hohen Fettgehalt aufgrund des Schmalzes und des Sauerrahms sowie Kohlenhydrate aus Mehl und Marmelade. Sie sind ein energiedichter Nachtisch.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Sie halten sich gut 5-7 Tage bei Zimmertemperatur in einer Papp- oder Metalldose, mit Backpapier zwischen den Schichten. Wenn sie länger stehen, können sie weich oder an den Rändern hart werden – man kann sie 1-2 Stunden an der Luft lassen oder einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um wieder die ursprüngliche Textur zu erhalten. Kalte Hörnchen aus dem Kühlschrank werden hart, kommen aber wieder zur ursprünglichen Textur zurück, wenn sie bei Zimmertemperatur gelassen werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde und 40 Minuten (inklusive Teig gehen lassen und backen)
Portionen: 2 große Bleche (ca. 40-50 Hörnchen, je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
Für den Teig:
250 g Schmalz (frisch, vom Schwein)
250 g fetter Sauerrahm (mindestens 20%)
1 Würfel frische Hefe (25 g)
1-2 Päckchen Vanillezucker (insgesamt 8-16 g)
Die Schale von 1 Zitrone (nur der gelbe Teil)
600 g Weizenmehl Typ 000 (es kann etwas mehr oder weniger benötigt werden, je nach Sauerrahm)
Für die Füllung:
200 g Marmelade oder Konfitüre (von Pflaumen, Aprikosen oder Quitten; wichtig, dass sie ziemlich dickflüssig ist, nicht flüssig)
Zum Fertigstellen:
Puderzucker (zum Bestäuben nach dem Backen)
Zubereitung
1. Nimm das Schmalz und den Sauerrahm 10-15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie etwas weicher sind.
2. In einer großen Schüssel die Hefe mit einem Teelöffel Vanillezucker (wenn du zwei Päckchen hast, den Rest später hinzufügen) zerdrücken, bis sie flüssig wird. Es ist nicht nötig, die Hefe separat zu aktivieren, bei diesem Teig funktioniert es direkt.
3. Füge das Schmalz, den Sauerrahm, den restlichen Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Gut mit einem Löffel vermengen und dann nach und nach das Mehl hinzufügen.
4. Knete leicht, nur so viel, dass der Teig zusammenkommt. Nicht zu lange kneten, der Teig für die Hörnchen mit Schmalz sollte nicht zu elastisch sein. Wenn er zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu.
5. Lass den Teig in der Schüssel, abgedeckt mit Folie oder einem Tuch, 30-40 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Er wird nicht viel aufgehen, aber es ist wichtig, dass er sich entspannt und die Hefe aktiviert wird.
6. Teile den Teig in 2 Stücke. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle jedes Stück zu dünnen Blättern (ca. 3-4 mm dick) aus. Schneide jedes Blatt in Dreiecke (zuerst in Rechtecke, dann jedes Rechteck diagonal halbieren).
7. Gib auf die Basis jedes Dreiecks einen Teelöffel Marmelade. Rolle vom Boden zur Spitze auf und forme es leicht gebogen (optional).
8. Lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand zueinander. Heize den Ofen auf 180°C vor, mittlere Schiene.
9. Backe 25-30 Minuten oder bis sie an der Unterseite leicht goldbraun sind. Lass sie nicht zu stark oben bräunen, sonst werden sie brüchig.
10. Nimm sie heraus und wälze sie, solange sie noch warm sind, in Puderzucker oder bestäube sie mit einem Sieb.
Warum ich das Rezept oft mache
Der Teig mit Schmalz bleibt auch nach ein paar Tagen zart. Sie können mit jeder Marmelade, Nüssen oder Lokum gefüllt werden, was ich im Kühlschrank habe. Die Hörnchen halten sich gut, werden nicht schnell hart und können im Voraus zubereitet werden, wenn ich Gäste habe oder etwas für ein Paket brauche. Ohne Eier muss ich mir keine Sorgen machen, dass sie austrocknen.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, damit er nicht hart wird.
Wenn nötig, das Mehl schrittweise hinzufügen – es hängt davon ab, wie dick der Sauerrahm ist.
Wenn die Marmelade zu flüssig ist, koche sie 3-4 Minuten bei niedriger Hitze, damit sie eindickt, sonst läuft sie aus den Hörnchen.
Die Hörnchen lassen sich leichter verarbeiten, wenn der Teig nicht zu warm ist. Wenn er zu weich wird, lege ihn 10 Minuten in den Kühlschrank.
Austauschmöglichkeiten
Das Schmalz kann durch Butter mit mindestens 80% Fett ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders, nicht so zart.
Frische Hefe – du kannst 7 g Trockenhefe (ein Päckchen) verwenden.
Vanillezucker – kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden, aber der typische Geschmack geht etwas verloren.
Variationen
Füllung mit Nüssen: Mische gemahlene Walnüsse mit Puderzucker und etwas Zitronenschale.
In kleine Stücke geschnittenes Lokum, für diejenigen, die etwas Traditionelles wollen.
Marmelade mit Fruchtstücken für eine zusätzliche Textur.
Für einen säuerlicheren Geschmack verwende Pflaumenmus oder Johannisbeermarmelade.
Serviervorschläge
Zu Kaffee oder Tee als Dessert.
In einer Kiste, für lange Fahrten oder Picknicks, halten sie sich gut.
Sie können Teil von Platten mit Keksen für Feiertage oder Geburtstagsfeiern sein.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie einfrieren?
Ja, sowohl roh (ausgerollt und auf ein Blech gelegt) als auch gebacken. Beim Auftauen, gebacken, einfach bei Zimmertemperatur lassen; roh, backe sie direkt aus dem Gefrierfach und füge 5 Minuten zur Backzeit hinzu.
Kann der Teig einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt, ist das kein Problem. Er lässt sich sogar leichter ausrollen, wenn er kalt ist.
Mit welcher Marmelade harmonieren sie am besten?
Die besten Ergebnisse hatte ich mit dickeren Marmeladen: Pflaumen, Aprikosen oder Quitten. Auch die traditionelle Marmelade ist geeignet.
Kann ich das Rezept ohne Hefe machen?
Ohne Hefe werden sie anders, weniger zart und kompakter. Du kannst es mit etwas Backpulver (7 g) versuchen, aber die Textur wird sich ändern.
Kann ich sie ohne Vanillezucker machen?
Ja, aber ich empfehle, zumindest etwas Zitronen- oder Vanillearoma hinzuzufügen, sonst wird der Teig etwas neutral.
Nährwerte
Eine Portion (ca. 2-3 Hörnchen, insgesamt 50 g):
Kalorien: 250 kcal
Proteine: 3 g
Fette: 16 g
Kohlenhydrate: 23 g
Die Hörnchen haben einen hohen Fettgehalt aufgrund des Schmalzes und des Sauerrahms sowie Kohlenhydrate aus Mehl und Marmelade. Sie sind ein energiedichter Nachtisch.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Sie halten sich gut 5-7 Tage bei Zimmertemperatur in einer Papp- oder Metalldose, mit Backpapier zwischen den Schichten. Wenn sie länger stehen, können sie weich oder an den Rändern hart werden – man kann sie 1-2 Stunden an der Luft lassen oder einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um wieder die ursprüngliche Textur zu erhalten. Kalte Hörnchen aus dem Kühlschrank werden hart, kommen aber wieder zur ursprünglichen Textur zurück, wenn sie bei Zimmertemperatur gelassen werden.
Zutaten
250 g Schmalz, 250 g saure Sahne, 1 Würfel Hefe, 1-2 Päckchen Vanillezucker, die Schale einer Zitrone, 600 g Mehl, Puderzucker. Füllung: Marmelade, Konfitüre,...