Baiserplätzchen mit Walnüssen

Baiser- und Walnussplätzchen - ein köstliches und elegantes Rezept

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Anzahl der Portionen: 20 Plätzchen

In der Welt der Desserts sind Baiser- und Walnussplätzchen sicherlich eine Wahl, die nicht nur deinen Gaumen verwöhnt, sondern auch einen Hauch Eleganz auf deinen Tisch bringt. Diese zarten Plätzchen mit einem reichen Walnussgeschmack und fluffigem Baiser sind perfekt, um sie zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee zu genießen. Außerdem ist es ein einfaches Rezept, ideal für jeden Kochbegeisterten, der Familie und Freunde beeindrucken möchte.

Ein Hauch von Geschichte

Baiserplätzchen haben eine lange Geschichte und sind Teil der Pâtisserie-Traditionen vieler Kulturen. Diese Süßigkeiten haben sich im Laufe der Zeit entwickelt und wurden in verschiedenen Formen und Kombinationen neu interpretiert. Baiser hat insbesondere tiefe Wurzeln in der kulinarischen Kunst, mit einer leichten und luftigen Textur, die perfekt zu den zarten Plätzchen passt. Diese Plätzchen sind nicht nur ein Genuss, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, verschiedene Zutaten wie Nüsse und Marmelade in einer Symphonie von Aromen zusammenzubringen.

Benötigte Zutaten

Für den Teig:
- 250 g Butter oder Margarine (bei Zimmertemperatur)
- 125 g Zucker (vorzugsweise feiner Zucker)
- 2 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleessenz
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 250 g Mehl
- 150 g Maisstärke (Gustin)
- 1 Esslöffel Kakaopulver

Für die Dekoration:
- 2 Eiweiße
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Walnüsse (geröstet und gehackt)
- Eine Prise Salz

Für die Füllung:
- Marmelade, nach Geschmack (Aprikose, Himbeere oder Beeren)
- Geröstete und gehackte Walnüsse (optional)

Schritt für Schritt Zubereitung

1. Teig zubereiten
Beginne damit, die Butter (oder Margarine) in eine große Schüssel zu geben. Stelle sicher, dass sie Zimmertemperatur hat, damit sie sich leicht vermischen lässt. Füge nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu und vermische alles gut, bis du eine cremige Masse erhältst. Es kann hilfreich sein, einen elektrischen Mixer zu verwenden, um die perfekte Textur zu erreichen.

2. Eier hinzufügen
Integriere das gesamte Ei und die Eigelbe nacheinander, und rühre nach jeder Zugabe gut um. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine ordnungsgemäße Homogenisierung der Zutaten sicherzustellen.

3. Mehl und Stärke einarbeiten
In einer anderen Schüssel vermische das Mehl mit der Maisstärke und dem Kakao (für den Kakaoteil des Teigs). Füge nach und nach die Mehlmischung zur Buttermasse hinzu und mixe weiter auf höchster Stufe. Der Teig sollte weich, aber leicht formbar sein.

4. Teig kühlen
Teile den erhaltenen Teig in zwei gleiche Teile. Ein Teil bleibt weiß, der andere wird mit einem Esslöffel Kakao vermischt. Wickele jeden Teil in einen Plastikbeutel und lasse sie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies hilft, den Teig zu festigen und erleichtert das Formen der Plätzchen.

5. Plätzchen formen
Nachdem der Teig abgekühlt ist, nimm ihn aus dem Kühlschrank. Beginne mit dem weißen Teig. Rolle eine dicke Platte von ein paar Millimetern zwischen zwei Plastiktüten aus, um ein Kleben zu verhindern. Verwende einen runden Ausstecher von 4-5 cm, um 20 Plätzchen auszustechen. Lege sie auf ein unbehandeltes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten lang oder bis die Ränder leicht goldbraun werden.

6. Kakaoplätzchen zubereiten
Wiederhole das gleiche Verfahren für den Kakaoteig, achte jedoch darauf, das Innere jedes Plätzchens mit einem kleineren Ausstecher auszuschneiden, um einen "Raspel"-Effekt zu erzielen. Backe sie auf die gleiche Weise wie die weißen Plätzchen.

7. Baiser zubereiten
Während die Plätzchen backen, bereite das Baiser zu. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlage weiter, bis du ein festes und glänzendes Baiser erhältst.

8. Plätzchen zusammensetzen
Nachdem die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, bestreiche jedes weiße Plätzchen mit dem vorbereiteten Baiser und bestreue es mit gehackten Walnüssen. Lege die Kakaoplätzchen obenauf, um ein köstliches Sandwich zu kreieren. Du kannst Marmelade, die mit gerösteten Walnüssen gemischt ist, verwenden, um die beiden Plätzchenarten zusammenzukleben.

9. Genieße das Endergebnis
Lass die Plätzchen ein wenig ruhen, damit das Baiser fest wird. Serviere sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee, und deine Freunde werden von dieser Kombination aus Texturen und Aromen begeistert sein.

Variationen und Vorschläge

- Du kannst mit verschiedenen Marmeladensorten experimentieren, wie z.B. Sauerkirsch- oder Orangenmarmelade, um deinen Plätzchen einen Hauch Frische zu verleihen.
- Wenn du eine weniger süße Variante möchtest, kannst du die Zuckermenge im Baiser reduzieren.
- Anstelle von Walnüssen kannst du Mandeln oder Haselnüsse verwenden, um die Aromen zu variieren.

Nährwertvorteile

Diese Baiser- und Walnussplätzchen sind nicht nur köstlich, sondern bieten auch ernährungsphysiologische Vorteile. Walnüsse sind reich an gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Mehl und Maisstärke liefern essentielle Kohlenhydrate, die über den Tag Energie bieten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Mehlsorten verwenden?
Ja, du kannst mit Vollkornmehl oder Mandelmehl experimentieren, achte jedoch auf das Verhältnis der Flüssigkeiten.

2. Wie halte ich die Plätzchen frisch?
Bewahre die Plätzchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf, um sie zart zu halten.

3. Ist es möglich, die Plätzchen einzufrieren?
Ja, diese Plätzchen können eingefroren werden, aber es wird empfohlen, sie frisch zu konsumieren, um das fluffige Baiser zu genießen.

Baiser- und Walnussplätzchen sind ein Dessert, das Freude und Zufriedenheit in jedem Bissen bringt. Zögere also nicht, sie auszuprobieren, den Kochprozess zu genießen und diese Delikatesse mit deinen Lieben zu teilen! Guten Appetit!