Mit Auberginen gefüllte Hörnchen

Die Vorbereitung des Teigs ist der erste wesentliche Schritt zur Zubereitung dieses köstlichen Rezepts. In einer kleinen Schüssel mischen wir 25 Gramm frische Hefe mit 2 Esslöffeln Zucker, bis die Hefe weich wird und zu aktivieren beginnt. Nach und nach fügen wir etwa 100 ml lauwarme Milch hinzu und rühren sanft. Wir lassen die Mischung 10-15 Minuten ruhen, bis sich eine leichte Schaumkrone auf der Oberfläche bildet. Dies ist der Beweis, dass die Hefe aktiv ist und bereit ist, den Teig aufgehen zu lassen. In einer großen Schüssel geben wir 500 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Salz, die aktivierte Hefemischung, 100 Gramm geschmolzene Butter und 250 ml lauwarme Milch. Wir kneten alles energisch etwa 10 Minuten lang, bis wir einen elastischen und homogenen Teig erhalten. Wir decken die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen den Teig an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung. Wir nehmen 2 mittelgroße Auberginen, schälen sie und schneiden sie in Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Wir stechen die Scheiben mit einer Gabel ein, damit das Salz besser eindringen kann. Wir streuen Salz auf jede Scheibe und lassen sie 30 Minuten abtropfen. Nach dieser Zeit waschen wir die Auberginen unter einem kalten Wasserstrahl und trocknen sie mit einem Papiertuch, dann schneiden wir sie in Würfel. In einer großen Pfanne schmelzen wir 50 Gramm Butter und fügen eine mittelgroße Zwiebel, gewürfelt, sowie 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu. Wir dünsten sie bei mittlerer Hitze, bis sie durchsichtig werden, dann fügen wir die geschnittenen Auberginen, 200 ml Tomatensauce, 2 Esslöffel Sesamsamen und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wir dünsten die Mischung weiter und rühren gelegentlich um, bis die Auberginen weich werden und die Aromen aufnehmen.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen wir ihn in zwei gleich große Teile und rollen jeden Teil zu dünnen Blättern aus. Wir schneiden die Blätter in Dreiecke der passenden Größe. Auf jedes Dreieck geben wir einen Teelöffel der Auberginenfüllung und rollen dann fest auf, sodass kleine Hörnchen entstehen. Wir bestreichen jeden Roll mit einem verquirlten Ei und streuen dann Sesamsamen darüber für ein knuspriges und appetitliches Aussehen. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fetten zwei Bleche mit Öl oder Butter ein. Wir legen die Rollen auf die Bleche und backen sie etwa 20 Minuten lang oder bis sie braun und goldbraun werden. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie etwas abkühlen. Wir servieren diese köstlichen Rollen warm und genießen jeden Bissen. Guten Appetit!